Мэл Гибсон в знаменитом фильме разгадал тайну женского сердца, редакция «Открытой кухни» пошла дальше и добралась до женского желудка. Правда ли, что девушки любят салаты и «что-то сладенькое» или всё-таки сытный шотландский пирог и бокал «Авиации» привлекают их больше?
Бар на Петровском бульваре как будто сошёл со страниц глянца эпохи ар-деко. В проекте даже выпускают собственный коллекционный журнал о гастрономии, моде и лайфстайле.
Александр Гатовкин, шеф-бармен Brodo:
«Чаще всего девушки выбирают освежающие, цитрусовые и эстетически привлекательные коктейли. Хитом стал Gin Basil Smash — думаю, из-за его свежести и кисло-сладкого вкуса. Кстати, наш оммаж на него — Le Special, в котором мы заменяем базилик на кинзу, — тоже пришёлся женской аудитории по вкусу. Кроме того, часто заказывают авторскую вариацию Porn Star Martini с добавлением ликёра мастики и апельсинового ликёра, и разновидности Gimlet — White Lady, Aviation и Bramble.
Хитом среди закусок стал картофель фри с соусом тартар из греческого йогурта. Его догоняют паштет из утиной печени и вителло тоннато. Когда дамы выбирают что-то более сытное, в ход идёт паста фетучини с соусом из белых грибов или шотландский пирог с бараниной. На десерт 7 из 10 выберут миндальный тарт».
На заметку: в ресторан пятизвёздочного отеля Maidens можно приходить, чтобы просто полюбоваться симпатичным молодым 24-летним шефом Алексеем Волковым, а заодно потереть клешню огромного блюдо-краба, в котором подают фисташковый тирамису, и загадать желание. Однако всё это приятнее делать на полный желудок.
Алексей Волков, шеф-повар Lea:
«По моим наблюдениям, дамы выбирают более сытную еду — практически все любят пасту, хорошее мясо или сочный рыбный пирог с соусом. Однако зачастую из-за диет и подсчётов калорий ограничивают себя и заказывают более лёгкие блюда.
По нашей статистике, в топе у женского пола большой зелёный салат с алоэ-соусом, панцанелла с кальмаром, татаки из эсколара, домашняя паста с чёрным трюфелем и сыром пекорино, орзо с морепродуктами, веллингтон из форели и томлёные щёчки с васаби-пюре».
В необистро Geraldine готовят на самом романтичном языке — французском, или с его акцентом. Сам ресторан посвящён француженке и маме сооснователя Владимира Познера Жеральдин, а в сервисе работают только девушки — согласитесь, прийти сюда на бранч или ужин захотелось ещё сильнее.
Ксения Никифорова, директор Geraldine:
«Буквально недавно мы собирали статистику по гендерным визитам. В заказах девушек с большим перевесом лидируют салат „Ницца“ или „Просто зелёный салат“, пончики беньё, чебуреки барбажуан, мини-кальмары на гриле с цукини и песто из трав, голубцы с лососем и соусом биск.
В барной карте у девушек в приоритете лёгкое тихое вино, коктейли в стилистике спритц и кофе на альтернативном молоке».
Читайте также: Рестораны с блюдами французской кухни в Москве
А готовы ли девушки на эксперименты? Об этом знают в кулуарном абсентном баре на Солянке Silencio. Чтобы попасть в него, надо обойти сразу несколько соблазнов: во-первых, случайно свернуть не туда, проходя мимо самого густонаселённого ресторанами, кафе и барами дома по адресу Солянка, ½. Во-вторых, пройти сквозь кальянную. Тем ценнее приз — камерный и очень атмосферный бар, каждый уголок которого хочется запечатлеть для соцсетей.
Иван Баранахин, бар-менеджер Silencio:
«Если говорить про еду, тут нет гендерного различия. Меню небольшое и состоит из популярных блюд в Москве. Все заказывают всё. Но есть три блюда, которые с перевесом выбирают девушки: карамелизированная морковь, пастернак конфи и карпаччо из цветной капусты.
А вот с напитками сильно интереснее. Каждая пятая девушка никогда не пробовала абсент, но здесь они знакомятся с этим напитком с большим интересом. Чаще всего прекрасная половина человечества фокусируется на разделе с парфюмными коктейлями. Восемь из десяти Tom Ford Tobacco Vanile выбраны девушками».
Испано-португальский ресторан на Страстном бульваре от Folk Team с брутальным деревянным интерьером и игривым, выложенным плиткой азулежу баром отличается яркой запоминающейся кухней и авторской вариацией крестьянских рецептов из глубинок страны фламенко и корриды.
Антон Лебедев, шеф-повар Padron:
«Чаще всего это что-то лёгкое, с пользой для фигуры. Например, в топе продаж зелёный салат с цветной капустой, брокколи и заправкой из миндаля. Дамы чаще берут рыбу и морепродукты: эмпанаду с крабом и чёрной треской с лимонным айоли или чёрную треску с соусом из печёного чеснока. Во время недавнего обновления меню мы ввели блюда с мясом Dry Aged собственного вызревания, поэтому, возможно, эта статистика скоро изменится.
На десерт женщины выбирают вечную классику — традиционную португальскую паштель».
В гастрономическом ателье Уиллиама Ламберти на Тверской шеф-кондитер Фатима Салех запустила в конце 2024 года три новых десерта и посвятила их самым красивым актрисам итальянского кино: Орнелле Мути, Монике Белуччи и Софи Лорен. Заказывают ли их гостьи чаще, чем листья салата?
Анастасия Булгакова, ресторатор, автор концепции Historia, исполнительный директор Sartoria Lamberti, Lumicino:
«Девушки чаще следят за фигурой и заказывают микс-салат с авокадо, клубникой, соусом из манго и гранд-салат с аргентинскими креветками. А из напитков почётное первое место занимает коктейль „Японский Беллини“».
Существует стереотип, что грузинская кухня больше подходит мужчинам. Сытные плотные блюда — хинкали, лобио, харчо и хачапури — могут подорвать любую женскую диету соблазнительным вкусом и, как следствие, излишними калориями. Но кто сможет отказаться от фотогеничной «Мамы хинкали»?
Георгий Мартиашвили, совладелец грузинских винных баров Megobari:
«Чаще всего девушки заказывают лёгкие и ароматные блюда. Среди самых популярных позиций — салаты „Лада Седан“, „Зелёный с апельсином“, „Цезаридзе“, а также традиционные мегрельский и грузинский салаты. Конечно, дело в низкой калорийности.
Но и выпечку дамы не обходят стороной: в лидерах хачапури по-аджарски с очищенным тестом, классический вариант или же его оригинальные версии с дорблю и грушей или с томатами, песто с тархуном и грузинской «страчателлой». Среди горячих блюд девушки также часто выбирают харчо — насыщенный и пряный грузинский суп, и оджахури с курицей или свининой — сытное мясное блюдо с картофелем и ароматными специями.
С напитками тоже не всё так предсказуемо. Один из ожидаемых фаворитов — красное сухое вино «Мукузани», но от него не сильно отстаёт недавняя новинка — чача. Мы подаём этот дистиллят с кусочком варенья и сиропом, что позволяет смягчить градус и вкус этого мужского напитка».
В гастропабе с ярким интерьером и белыми скатертями, элитными бокалами для пива и плазмами на каждой поверхности, транслирующими спортивные события, внушительной пивной картой с 200+ единицами пенного на удивление много гостей-девушек.
Елизавета Сазонова, директор гастропаба «Бибирево»:
«Начнём с холодных закусок. Самые популярные позиции в этом разделе — тартар из тунца с авокадо и ореховым соусом и техасский кобб-салат с цыплёнком и говяжьим беконом (порция, на минуточку, может свалить с ног любого мужчину. — „Открытая кухня“). Дальше — серьёзнее: из горячих закусок чаще всего выбирают куриные крылышки баффало с соусом рокфор, люля из креветок и лангустинов с карамелизированной тыквой, магаданские креветки на льду и раков.
А вот в разделе напитков женщины чаще делают выбор в пользу коктейлей, нежели пива. Среди хитов «Её Величество» с креманом, ванильной водкой с маракуйей и ликёром персика. Напиток подаётся в коктейльном пакете, перевязанном платочком-твилли Hermes. Второй популярный коктейль — «Жить в твоей голове» в голове Давида, а его смузиобразная консистенция — имитация мозга мужчины, который можно «выедать маленькой ложечкой»».
Self Edge Japanese является частью большой дружной семьи — входит в холдинг петербуржцев Dreamteam и существует сразу в трёх городах: Петербурге, Екатеринбурге и Москве. Недавно в столичном проекте запустились ужины в формате омакасэ — гостю нужно только расслабиться, всё остальное остаётся за шефом.
Денис Соловьёв, управляющий Self Edge Japanese:
«Чаще всего в ресторане заказывают все блюда с лососем. Русские девушки и в целом любые другие гости очень любят лосось и всё, что с ним связано, поэтому список фаворитов выглядит так: осидзуси с опалённым лососем, нигири с лососем диким и выдержанным, лосось и щучья икра, ролл краб и карамельный лосось.
Топ среди десертов — моти с белым шоколадом и манго».
Атмосфера в ресторане располагает к мечтам о средиземноморских путешествиях знойным летом: на потолке крутится вентилятор, на стене картина с шикарным пляжем, а в большие окна заглядывает солнце. На время сиесты забываешь, что находишься где-то между ТТК и «Белорусской».
Мнение команды о предпочтениях дам расходятся. За первое место борются кофе и просекко. Мы спросили у сотрудников, которые работают в зале и знают гостей в лицо: «Что едят женщины?»
Сергей (официант): «Чаще всего девушки заказывают просекко и сэндвич с лососем».
Дарья (официант): «Флэт уайт или латте, а из еды — тартар из говядины».
Мария (менеджер): «Самая частая пара на столе у девушек — просекко и севиче из сибаса».
Евгений (официант): «Из напитков берут горячий капучино с корицей и обязательно на миндальном или другом альтернативном молоке, а из еды — салат панцанелла».
Фото: пресс-службы, сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты
