Лесные духи на дегустации: в Красноярске открылась выставка искусства Ultima Guide

Бар работает в здании обувной фабрики, построенной в 1920-х годах. В эклектичном интерьере винтаж соседствует с русским авангардом, в карте бара — авторские настойки и коктейли, а шеф-повар Пётр Хрущёв использует локальные и сезонные продукты, сибирские специалитеты и предлагает оригинальный взгляд на гастрономию. 

Это одно из любимых мест в городе художника Юры Адомейко, который создал абстрактный объект «Башня». «Изначально я зацепился за идею визуализации звуков бара, но потом к звукам добавились вкус и запах. Мне стало интересно сделать из таких абстрактных понятий что-то предельно материальное», — комментирует автор.

По его словам, само место тоже сыграло свою роль. Конструкция отсылает к эстетике конструктивистской архитектуры, напоминая формы и образы, ассоциирующиеся с баром «Булгаков».

Читайте также: Главная стойка: как бар «Булгаков» научил красноярцев пить коктейли

В новом ресторане от 0.75 Group Александра Митракова соединились перуанские и японские традиции (в гастрономии стиль этой смешанной кухни получил название «никкей»). В интерьере японская эстетика ваби-саби деликатно сочетается с этническими мотивами цивилизации инков. На кухне бренд-шеф ресторана Алексей Кущенко собирает палитру вкусов из гастрономических традиций Перу и Японии и аккуратно вплетает в неё сибирскую идентичность. Так, в тирадито из сибаса появляется икра хариуса, в тако — копчёный омуль, в хэнд-ролле — маринованное молоко. 

Художник Егор Паста в своей работе Tirodito перенёс на холст свои ощущения от N’kei с помощью красок и графики. «Картина отражает процесс культурного смешения кулинарных традиций двух стран через абстрактные формы и цветовые пятна, символизируя гармонию противоположностей, — говорит он. — Контрастные и динамичные цветовые пятна на полотне передают идею диалога и взаимопроникновения двух традиций, создавая ощущение движения и постоянного обмена».

Миссия ресторана и его шефа Николая Боброва — возрождение этногастрономических традиций региона и поддержка коренных народов Енисейской Сибири через сотрудничество и общее с ними творчество. Многие считают, что Tunguska олицетворяет саму Сибирь — с величественной природой, нашедшей отражение в интерьере ресторана, и кухней, построенной на сибирских гастрономических традициях. Особое внимание здесь уделяют локальным продуктам и приготовлению блюд на огне. 

Художница Настя Безвершук работает с цианотопией (альтернативным способом печати при помощи светочувствительных растворов и УФ-лучей). Её работа — текстильный объект «Сибирский ананас» — отсылает к неожиданным сюжетам в городах региона. Например, в Томске встречаются резные наличники с ананасами, а купцы Иркутска и Енисейска выращивали их в оранжереях в XIX — начале XX века.

«“Сибирский ананас» становится метафорой восприятия Сибири как далёкой и экзотической земли, такой же таинственной и недосягаемой, как и сам плод для первых его созерцателей», — говорит Безвершук.  

Читайте также: Локальные продукты Красноярска: что пробовать и где достать

Ресторан при Институте гастрономии Сибирского федерального университета одновременно служит учебной лабораторией для студенческих проектов. Здесь создают блюда, предсказывают (или сами создают) тренды, проводят выпускные экзамены и в целом меняют гастрономическую культуру. В «Историях» можно позавтракать сырниками и омлетом с беконом, взять сет «Россия», «Франция» или «Италия» на обед, но самый шик — попасть на гастрономический ужин с шефами России и мира, которые приезжают преподавать в институт.  

Для художницы Яны Болдыревой была важна оригинальность концепции ресторана, а в «Историях» она почувствовала дух экспериментаторства и живую молодую энергию. На своём полотне она показывает путь начинающих кулинаров, которые постигают азы высокой кухни. «Произведение не только о гастрономии, но и о важности взаимодействия и сотрудничества, которые необходимы для создания кулинарного искусства», — поясняет она. 

В пабе со столетними кирпичными сводами шеф-повар Вячеслав Бодиков жарит на огне стейки, шашлыки, домашние колбаски, рыбу и морепродукты, а бренд-бармен Андрей Гумаров разливает по стаканам эли, лагеры, ламбики, бланши, стауты и все остальные известные миру стили пива. 

Художница Анастасия Рыбакова с помощью карандашей перенесла на бумагу личные ассоциации с «Залечь на дно в Гамбург» как местом встреч и свиданий. В её работе под названием «Молекулы укропа стремятся нарушить равновесие вселенной, но любовь обязательно победит» на переднем плане — блюда, символизирующие совместный ужин. А на их фоне видны силуэты обнимающихся людей. Картина соединяет пространство ресторана и эмоции, которые он рождает у гостей. 

Известный ресторан проработал в здании Речного вокзала полвека, с 1950-х. Ресторанная группа Berrywood Family возродила легендарное место. В основе концепции — сказка об отважном купце-мореплавателе Садко, который попал в подводный мир. Её отражение можно увидеть как в интерьере ресторана, так и в меню, поделённом на подводное (рыба и морепродукты) и земное (мясо, овощи, злаки, зелень) царства. Бренд-шеф Михаил Михайлов называет кухню «Садко» слиянием Средиземноморья и Азии. 

«В этом пространстве сплелись потрясающая кухня, концептуальный интерьер и высокое обслуживание», — говорит художница Нина Полякова, автор работы «Синаптическая пластичность». У неё возникла идея изобразить восстановление и возникновение новых нейронных связей под воздействием впечатлений от изысканной еды и путешествия в сказку в ресторане «Садко». «Я очень люблю испанское искусство и кухню. Кроме того, мне известно, что бренд-шеф стажировался в Мадриде, в результате чего блюда приобрели невероятную эклектику. Вдохновляясь творчеством художника Хуана Миро и архитектурой пространства ресторана, я изобразила нейроны в виде подводных самоцветов и ламинарий», — объясняет задумку Полякова.

Флагманский проект ресторанной группы 0.75 Group объединяет новую северную кухню и впечатляющий выбор вина. Традиции Северной Европы бренд-шеф 0.75 please Александр Кучеров дополняет сибирскими эндемиками и овощами, выращенными на собственной ферме 0.75 Group. Таким образом, визитной карточкой проекта становятся аутентичные вкусы и сочетания по мотивам сибирской кухни. Сюда с гастрономическими гастролями регулярно приезжают шефы ведущих российских и мировых ресторанов.

Художница Мария Тренога выбрала этот ресторан за ощущение интимности, тепла и эксклюзивности, которая сочетается с простотой и естественностью. Она начала работу над картиной сразу в ресторане: пробовала блюда, наблюдала за ощущениями, делала заметки и набрасывала вкусовые впечатления буквально на салфетках.

В итоге получилось «Свидание» — работа с фокусом на атмосфере уюта, интимности и эскапизма, которые создаёт подвальное сводчатое помещение исторического здания, освещённое свечами. «Неожиданным открытием стала краска с эффектом меди, которую я купила по ошибке. Искала материал, способный точнее других отразить мягкость, ценность и пламенность, — перечисляет художник. — Маленькая ошибка обернулась большой удачей — я буду использовать эту краску ещё много раз». 

Читайте также: Стейк косули, нельма на льдине, икра хариуса: где есть сибирскую кухню в Красноярске 

В ресторане, наполненном воздухом, каждая деталь имеет свой смысл и историю. Сухоцветы навевают воспоминания о летнем тепле и бескрайних жёлтых полях, пампасная трава создаёт впечатление свободы, звёздное небо олицетворяет вечность, огромный камень, превращённый в раковину, привезли из Иркутска, древнего перекрёстка торговых путей. Душа Fresco — открытая кухня, на которой творит бренд-шеф и владелец Хайям Аминов вместе с командой. Меню ресторана построено на локальных продуктах и сезонных травах, овощах и ягодах.

Художник-график Павел Талан работает в «наивно-мечтательно, немного абсурдистски-сказочной» стилистике. «Мне понравилось словосочетание „дикий ужин“. Так называются мероприятия на открытом воздухе от Fresco», — делится мастер. Он так же назвал свою серию графических работ, которые переносят зрителя в мир сибирской природы и мифов. Лесные духи, мифические существа и персонажи русского и северного фольклора «приходят» на дегустацию местной кухни.

Читайте также: Шефы в дикой среде: кто и зачем бросил вызов стихии и готовит ужины в тайге  

В декабре 2023 года Хайям Аминов открыл ресторан паназиатской кухни в современной интерпретации. Уют создают натуральные материалы: дерево, камень и текстиль. А ощущение пространства и свободы появляется благодаря большим окнам, из которых льётся солнечный свет. На кухне готовят суши, роллы, оригинальные супы и паровые гёдза, соблюдая главную гастрономическую заповедь Fresco Asia — умеренность.

Автор работы Dragon Sushi Вадим Люк как-то оказался в одной студии на радио с Хайямом Аминовым: «Я услышал историю его пути — она поистине самурайская, мне это близко, по этому критерию и выбрал ресторан для вдохновения». Абстрактная графика сочетается с элементами азиатской каллиграфии, передавая динамику и гармонию движений в момент приготовления блюд. Кулинарное искусство превращается в боевое, а шеф, как самурай, постигает его.

Ресторан расположен на территории горнолыжного комплекса «Бобровый лог». Атмосферу заведения создаёт дерево в интерьере, вид на горы и реку, треск дров в камине, артефакты со съёмок одноимённого фильма с Владимиром Высоцким и чуткое обслуживание. Шеф-повар Алексей Ровинец угощает авторскими блюдами из традиционных северных продуктов, деликатесами из дичи и первоклассным мясом. Обязательно нужно попробовать салат «Индигирка», сугудай из муксуна, курник с грибами и оленину с папоротником. Отдельная изюминка — домашние настойки из локальных продуктов.

«Я из Сибири, из глубинки, можно сказать из „медвежьего угла“, где непроходимая тайга, суровость и в то же время какая-то романтика, — рассказывает художник Александр Романов, — поэтому выбрал ресторан, название которого говорит за себя». Диптих «А что на десерт?» посвящён истории сибирской кухни и передаче её традиций в «Хозяине тайги». На картинах, выполненных всего двумя цветами с дополнительным белым, изображены сцены торжественного застолья и пикника зажиточных горожан, что отсылает к историческому контексту сибирских трапез. В сервировку вплетены десерты из современного меню ресторана, что подчёркивает преемственность кулинарных традиций и их адаптацию в современном мире.

В первом рыбном ресторане группы Bellini 95% меню состоит полностью из рыбы и морских деликатесов, так что гостям обеспечено полное погружение в кухню, основанную на дарах моря. У проекта сразу три бренд-шефа — Роман Чемеренко, Илья Ходзицкий и Егор Штепа, которые отвечают за вкусовые сочетания и неожиданные комбинации. Например, гребешок с миндалём, баклажан с тартаром из копчёного угря или форшмак из байкальского омуля. Винотека ресторана насчитывает более 100 этикеток, а бренд-бармен Николай Болгов разработал коктейльную карту «Реки Сибири», каждый напиток которой посвящён рекам региона с их атмосферой, флорой и фауной. 

Автор работы «Музыка вкуса» Александра Савина до этого момента никогда не изображала еду, так что предложение куратора стало для неё вызовом. «Безусловно, мне не хотелось рисовать еду без человека, так как рестораны созданы именно для гостя. Хотелось сосредоточиться на эстетике взаимодействий с пищей», — размышляет она.

На холсте Савиной — руки, намазывающие красную икру на хлеб. Но если приглядеться, можно заметить, что руки держат нож так, будто это смычок от скрипки. «Аналогия проявилась только в момент создания работы. Для меня это очень важные смыслы в творческом процессе, — говорит мастер. — Да, у художника должен быть план и задумка, особенно когда задача обусловлена сроками. Но в предмете искусства обязана быть капля магии».

Рассмотреть работы подробнее и больше узнать о них можно на сайте https://art.ultima.guide/

Фото: пресс-службы ресторанов и гастровыставки, герои статьи