0.75 Group (0.75 please, 0.75 please Moscow, N’Key, Mike & Molly, «12 слоёв» и др.) открыла новое место, пригласив шефом Алексея Фокина, специально вернувшегося из Иркутска, чтобы возглавить Jil. Он известен красноярцам по заведениям «Залечь на дно в Брюгге» и Welcome bar. Также Фокин ранее стажировался в московском White Rabbit, петербургском Cococo Bistro и работал в иркутском La Premiere cafe.
Главная по визуалу — Елена Сторублёва, которая в ресторанных интерьерах не новичок. Пекарня «12 слоёв», ресторан Fresco и летняя терраса ресторана «Урарту» так же оформлены командой её дизайн-студии «100 проектов». В Jil появились зал, залитый светом воздушных ламп, зеркала, плетёная мебель, фрески с балеринами на стенах, обитые букле пузатые диваны. А обрамляющая бар колонна сохранилась со времён доходного дома Семёнова-Романова, в котором расположено бистро.
Jil
В Jil много театральности, например в деталях. Меню напоминает программку или папку конферансье в кожаной обложке, официантки по-балетному причесаны, часть столов застелена белыми скатертями, как если бы вы заглянули в буфет оперного театра. Экстерьер тоже располагает к сценическим метафорам: прямо напротив бистро — Красноярский драматический театр имени А. С. Пушкина. Коктейльное меню — очередная «пасхалка», отсылающая знатоков к авторам либретто балета «Жизель».
Что до меню, то в паноптикуме Алексея Фокина около 60 позиций. Это не только Франция с абрикосовым франжипаном, тартином с миндальной рикоттой и филе миньон с кремом из жареного лука. Здесь нашлось место и итальянской пасте (казарече с копчёными овощами), и гороховому хумусу, и бифштексу с печёным томатом. Что до сервиса, то Jil, как любой театральной премьере, нужно ещё чуть времени, чтобы разыграться, — уносить в стоп-лист меньше блюд, радушнее встречать и быстрее отдавать блюда гостю.
Ужин начинается с итальянской позиции — «крудо из гребешка» (640 руб.). У пятёрки пузатых моллюсков в ванне из маслянистого зелёного соуса чувствуется задорная кислинка, сопровождают их изящной нарезки огурцы и мякоть сезонных томатов. Получается щедро и освежающе. Сразу следом, пожалуй, самое театральное блюдо вечера: грандиозный бутерброд с икрой (680 руб.) красуется на половине хрустящего багета, густо намазанного взбитым маслом. Яркость закуски объясняется рыбой (нерка или кижуч).
У пирогов в меню особое положение: это не закуски, а скорее полноценные блюда, у которых есть весь потенциал стать центром вечера. Пример тому — пирог с индейкой, фуа-гра и грибным дюкселем (790 руб.). На тарелке в цветочек в окружении мелкой грибной нарезки — пузатый пирог с пряной птицей внутри. Поистине французская кухня, но тем не менее очень понятная для сибирского стола с его тягой к пирогам и таёжным дарам.
Создатели Jil гордятся, что в меню бистро аж 6 супов — от ухи и горохового до морковного с крабом и традиционного для Франции лукового. Его и пробуем: в тарелку с томлёной на огне луковой смесью погружена бриошь с швейцарским сыром грюйер. Получилось ароматно и точно с точки зрения баланса и с пикантной нотой сыра. Это то, что однозначно стоит попробовать — даже если лук у вас не в почёте (480 руб.).
А вот ризотто из цветной капусты (820 руб.) — компромисс между луковым супом и закуской из первого акта. Рисовую гладь венчают гребешки, по краям тарелки растекается овощной демигляс из уже знакомого лукового супа. Хорошее исполнение, но не столь интересное блюдо. Зато сытное. Совсем другое дело — пельмени с тыквой и грибами (480 руб.)! Они сочетают в себе изящную лепку, сладкую мякоть осеннего плода, дарящие умами грибы, сметану и сливочный соус.
Десерты тоже не подвели. «Франжипан с абрикосами и заварным кремом» (420 руб.) — приближенная к классике французской кухни сладость с миндальными лепестками и блестящими половинками абрикосов. Сладость под названием «Не тирамису» (480 руб.) — это муссовое пирожное с трёхцветным шоколадом и силуэтом балерины из сахарной пудры. Под занавес — кульминация, как и должно быть.
Насколько Jil отвечает концепту французского бистро? Большой вопрос. Но опыта 0.75 Group и мастерства Алексея Фокина точно хватит, чтобы со временем превратить место в заметное для разношёрстной публики. А уж с любовью сибиряков к французской кухне — как получится.
Фото: пресс-служба ресторана; личные фото автора статьи
