Гастрономический путеводитель Ultima Guide по городам Юга России от Яндекс Еды

В список лучших ресторанов вошли 49 заведений. Многие из них работают с локальными ингредиентами и развивают гастрономические традиции Юга России. Среди них — краснодарский ресторан «Скотина», где готовят из мяса и субпродуктов кубанского скота, например, костный мозг на сене. В ресторане «Казак» в Ростове-на-Дону концепция основана на кулинарном наследии донских казаков: в меню есть традиционный таранчук со свининой и печёными овощами. В гид также вошли рестораны при винодельнях — «Шато де Талю» в Геленджике, где подают, например, виноград со снегом из козьего сыра, и «Винотеррия» в Новороссийске с блюдом «Камни Чёрного моря» — паштетом из камбалы, гребешка и форели. 

Помимо ресторанов, в гид вошли и два бара. Секретный краснодарский «Детектив, где Вы?» — найти вход в него помогут подсказки на стенах, и ростовский O.W.Grant — он вдохновлён фильмом-притчей «Трасса-60» и назван в честь одного из главных героев. Оба заведения готовят авторские коктейли. 

Обновился и список 20 лучших ресторанов Сочи: в Ultima Guide вошли 10 новых заведений города. Среди них — «Кашалот» с авторскими блюдами из рыбы и морепродуктов, ресторан-пивоварня «Птицы захмелели», итальянская траттория «Феттуччине», французская брассерия «Альпинисты» и «Хмели Сунели» с грузинской кухней. Свои позиции сохранили «Баран-Рапан», «Плакучая Ива» и «Яблоки печём».

По итогам голосования «Ресторанами года» стали Red Fox из Сочи, Leo Wine & Kitchen из Ростова-на-Дону и краснодарский «Рётэй». Краснодарский «Рётэй» получил награду за лучшую карту напитков. Также победили и два ресторана из Сочи: Red Fox в номинации превосходный сервис, а «Мамай-Кале» — в категории лучший интерьер.

Результаты Ultima Guide Юг России 2026 объявили 7 июля 2026 года на церемонии в Сочи. Официальным партнёром вечера выступил российский премиальный автомобильный бренд ESTEO. Модельный ряд ESTEO включает как инновационные автомобили на новых источниках энергии, так и современные модели с двигателями внутреннего сгорания.

Путеводитель доступен на сайте Ultima Guide и в приложении Яндекс Еда в разделе «Сходить». Пользователи могут ознакомиться с описаниями заведений, рейтингами и забронировать столик.

Рестораны Ultima Guide Юга России

Сочи и побережье

«Альпинисты»

Высокогорная брассери в отеле Snega от Co-Co Team Александра Павлова и Ирека Нуриева — профи по части альпийских шале: мансарда, камин и терраса, у входа рогатый бронзовый тур и кресло подъёмника для фото. На кухне лидирует Франция (как и в винной карте, «серебро» — у России): риет, кордон блю, креп-сюзетт. Бестселлеры — фондю, питивье, мозговая косточка с конфитюром из инжира, в отдельном меню — закуски: фуэт, хамон, вяленая слива. На трассу «Альпинисты» вышли сильным составом: пиво собирал гуру Dreamteam Brew Антон Дунаев, грюйеры и сент-моры от Швейцарии до Смоленщины — автор журнала «Сырный гид» Екатерина Устинова.

«Баран-Рапан»

Локаворы и амбассадоры южной гастрономии: десять лет её изучения в «Баран-Рапане» в 2025-м спрессовали в книгу «Код Сочи» — народ медовеи и гора Ахун, рецепты из саргана и каштана. На Театральной кормят перепёлкой с жареным виноградом, тартаром из камбалы с базиликовым снегом, гречневыми пончиками с рагу из утки и чёрной смородины. Каждый месяц — список специальных блюд на определённую тему: спаржа, сморчки, камбала, рапаны, мидии, ягоды. Два разных меню — в духе бистро на первом этаже и высокая гастрономия на втором; аквариум с моллюсками и мясо из хоспера, своя теплица, коктейли на ботаникалах и винная карта на полтысячи этикеток с наградами.

«Бумбараш»

Закуски горячие — как сердце влюблённого джигита, холодные — тают от одного взгляда, и вообще, вашей маме лаваш не нужен? Коммуникацию сеть грузинских ресторанов из краснодарской группы Mandarin («Тёплые страны», «Беллини» и др.) ведёт шутливо. А вот локация второму сочинскому «Бумбарашу» (первый в Красной Поляне) досталась самая ответственная: в южном здании морского вокзала, что означает сумасшедшие виды на его шпиль и яхты; в интерьере взгляд цепляют длинный как рыба-пила стол и абажуры-медузы. Наблюдение за закатом под ними — с хинкали, хачапури, харчо и шашлыками, с чачей, ежевичным вином и томатной настойкой-джигитовкой.

«Горыныч»

Курортный филиал «городской харчевни» альянса White Rabbit Family (в Сочи у них также «Плакучая Ива», «Чё? Харчо!» и Red Fox): заложенные в брендбук билибинские мотивы оформления на пляже «Ривьера» держатся в глубине — чтобы уступить первый план морю. Оно за окнами простирается до горизонта и особенно завораживает с террасы-палубы на крыше: там на вечеринках «Закаты в „Горыныче“» игристого и коктейлей льётся тоже на водоём. Как повелось с первого «дракона» в Москве, угощают хлебом с копчёным маслом, в меню пицца из печи и стейки с огня, лидеры продаж — суши с говядиной, котлета, борщ, краб, за местных — барабулька, рапаны, сулугуни.

«Дюжина»

Сложите три этажа, шесть залов, сигарный лаунж и две террасы — вот вам и «Дюжина» по-сочински. Ресторан открылся в 2022 году, а кажется, что был в городе всегда — так подходит его энергия и охваты черноморскому курорту: вместимость 250 человек, детская комната, мастер-классы для малышей и вечеринки для взрослых, даже фонтан — и тот имеется. Всю эту машинерию обслуживает кухня широких взглядов: шашлыки, хачапури, пицца, роллы, стейки. Как из шляпы фокусника можно достать что угодно — кролика, камбалу, охотничью уху с костра и шаурму с кальмаром и креветками; с напитками такие же чудеса — вино, коктейли, настойки, крепкое.

«Кашалот»

Из всех морских млекопитающих кашалоты опускаются особенно глубоко — и сочинский гастрокит по степени погружения в морепродукты такой же уникум. Устричный бар — это нечто: под 15 видов от Африки до Ирландии, дальневосточные — сетом с пятью соусами, китайские — с говядиной и шиитаке, скидки на дюжины и в сиесту. Ракушки и клешни — на гриле, на пару, в печи, анадара и спизула, к лобстеру дарят бутылку игристого. В изобретательном меню ролл «Сочифорния 3.0», крабовый биск и холодец из раковых шеек, за гребешок с крапивой ратует сомелье — тут и зал с винными полками в наличии. С утра завтраки, вечерами винил — нырять с «Кашалотом» можно хоть весь день.

«Мясной синдикат»

Логотип стейк-хауса London Group (Lino, Rezzo и др.) сообщает, что они «вокруг мяса с 2012 года», и это не иначе как кругосветка. Стейки — Россия, Аргентина и Япония, в меню — техасский брискет, утка по-пекински, турнедо Россини, северный олень и чёрный карачаевский ягнёнок. Доминантой интерьера — красный бык-очаг, светильники — точно занесённые над головами тесаки. Высади «Синдикат» на необитаемый остров, с ним не пропадёшь: пиво, настойки, виски, вино, коктейли. Днём по будням цены на бургеры режут пополам, практикуют завтраки, плавно переходящие в обеды, с безлимитом; сесина, бастурма, сало, краковская из кабана — всё производят сами и завернут с собой, как и рибай для гриля.

«Оливье»

Семейный ресторан-старожил (открылся в 2013-м) Анны Нетягиной в тихом центре примечают по ретро-машинке, ставшей клумбой, и ещё двум этажам похожей милоты: кружевом как-то даже дерево у входа обвязали. Оливье в меню с десяток: с уткой, авокадо, кальмаром — плюс паста, пицца, гриль. Спрашивайте сметанник с тёртой малиной, пирожки, пельмени с форелью — эти и полуфабрикатами продают. Родителям напитки покрепче, детям — игровая, отмечают все поводы с онлайн-открыток вашей бабули. Ладно день окрошки — косметолога, велосипеда, таро, и к каждому придумают акцию: если праздник русалки, то гостям с волосами от 50 см коктейль в ракушке.

«Плакучая Ива»

Рыбный ресторан альянса White Rabbit Family у морпорта вдохновлён шиком суперъяхт. Лаковое дерево и белоснежные скатерти-напероны. На веранду наши люди едут не на такси, а поднимаются на стеклянном лифте. Место дичи, какой славился одноимённый прототип из к/ф «Бриллиантовая рука», заняли свежие морепродукты. В ролях: сашими из гребешка, ролл с масляной рыбой, равиоли с копчёным угрём, черноморская уха, сибас на гриле, на плато — устрицы, морские ежи и креветки. Винная карта наводит фокус на белые, из коктейльной лёгким движением руки выбирайте «Это я удачно зашел» с гречишными чаем и «Руссо туристо» с земляникой.

«Птицы захмелели»

Современный ресторан-пивоварня, встроенный в горный ландшафт Красной Поляны группой Mantera (управляют курортами и отелями по всей стране): в форелевом хозяйстве у них есть гастроточка «Рыбы опьянели» — вот так всё переплетено. По стильному зданию в два этажа пройдитесь с экскурсией: шикарный вид с террасы, открытое производство вайсбира (с абрикосом в перце — вау!), портера, лагера и эля с «крылатыми» именами дрозда, ворона и прочих пернатых. В меню с упором на барбекю высматривайте скумбрию, вяленую утку, вяленое мясо — всё, что своего производства; сувениры тут тоже классный — и маркетинг: на квиз «Пивной экзамен» очереди стояли.

«Хмели Сунели»

Предприимчивому ресторану в районе морпорта кухню ставит бренд-шеф Маруся: харизматичная Марина Наумова — повсеместно признанный спец грузинской гастрономии. На излюбленном направлении пхали — чебуреки — шашлыки точно стоит притормозить на хинкали и чахохбили, цыплёнка табака и запеканку с крыжовником конфи и мочёной черникой. Завтраки и комбо-обеды, ужины как общее застолье, по сезону вареники с шелковицей, козлёнок из печи с подачей у стола, душеспасительный хаш с лавашом и разносолами — под абажурами из бахромы и на террасе жизнь бьёт ключом, как и кизиловка, копчёная чача, хванчкара, тархун-коблер и фейхоа-тини.

«Чё? Харчо!»

Долгожитель «Розы Хутор» с кавказской и черноморской кухней от White Rabbit Family (второй — на Приморской набережной) помнит, как Массимо Боттура, один из главных поваров современности, в 2010-х здесь впервые пробовал khinkali (хинкали). Их (сладкие берите на десерт), как и хачапури, шашлыки и строганов из рапанов, лично инспектирует концепт-шеф WRF Владимир Мухин: он, кстати, родом с юга — из Ессентуков. Атмосфера, как и название, непринуждённая: настойки, грузинское вино и своё пиво на кранах, гигантские чебуреки и барабулька с хрустящей корочкой; то хинкалимания со скидками, то безлимитный глинтвейн и вообще цены лояльные — напротив ратуши ни (чё!) больше и не надо.

«Яблоки печём»

Один из лучших видов в Красной Поляне: исполинские вершины гор и контрастом к ним кукольный домик ресторана — современная мазанка с фантастическими тварями на фресках. Всё это так выразительно, что в 2025 году кухню сделали русской, французской, деревенской, городской — одним словом, разной: чтобы каждый нашёл себе что-то по вкусу, пока млеет от красот — благо вдумчивая винная карта гедонизму содействует. Оладья из печени с красникой, утка с трюфельным соусом, бамбуковая меренга, на завтрак крок-мадам и ленивые вареники с козьим сыром, пижмовый коллинз и калиновый сауэр: сказочный флёр привносят во всё — от настоек до лавандового мороженого.

Co-Co Chalet

Горная резиденция Co-Co Team — мастеров жанра развлечения на горном курорте в Красной Поляне: тут же в Co-Co Village у них кофейня Co-Co Coffee и бар «Лёд и пламя» (летом 2026 года ушёл на каникулы). Антураж шале наводят шкуры, балки и рога, меню пёстрое, как горнолыжники на спусках в Санкт-Морице: раклет и фондю (к ним колбасы, креветки, грибы), мясо и морепродукты с огня, борщ со смальцем, равиоли, голубцы, ростбиф, сулугуни на углях. С ветерком прокатят таманский брют, тосканское кьянти, настойка на краснополянском чабреце, сосновый хайбол с кордиалом на базилике-регане — особенно на террасе с головокружительными видами на Кавказский хребет.

Fettuccine

Семейная траттория на эмблеме завязала пасту бантиком — и сама заботливо кружит вокруг гостей, чтобы предусмотреть их желания. У пиццы больше десятка «начинок» — ради пущей аутентичности с Апеннин привезли дровяную печь. Вручную раскатывают свежую пасту: повышенный спрос на лазанью, карбонару, равиоли с креветками и песто из вяленых томатов. Хотя интерьер в спокойных тонах, меню красочное — тартары, тальяты, осьминог и куриные сердечки, на завтрак каши и круассаны. Коктейли по сезону, в винной карте — подробный каталог Тосканы, Венето, Пьемонта. Детворе — программа мастер-классов, наггетсы и утренние «рейвы» с диджеем-ровесницей.

Kaf-Kas

Бенефис ростовской группы «Правый берег» на «Розе Хутор» — с кубанской витальностью во всём блеске. Хачапури большого размера — 820 грамм, метровые кебабы — кило: щедро, выгодно и реакциоёмко, если выложить видео короткого формата. Молодой козлёнок и сулугуни с соусом из кинзы, лимонад бубалех и абхазская чача, коктейль на ягодах «Вайлдберриз физз», обеды маршрутами: «Речной» с супом по-батумски, «Восточный» с шаурмой. Путь на Kaf-Kas (так произносят название региона в тюркских языках) у ресторатора Аджая Сингха лежит через Средиземное море и Ближний Восток — не обошлось даже без родной Индии: полюбуйтесь на антикварную чайную столешницу со слонами.

Lino

Неотраттория London Group («Мясной синдикат», «Хмели Сунели» и др.) — завсегдатай обзоров фотогеничных ресторанов: пастельный монохром, люстры-бусы, повсюду лён (недаром так переводится с итальянского название). Красивой картинкой не ограничились — фонтанируют идеями и даже спеть гостям хором что-то из Ricchi e Poveri могут легко. Пиццу делают с персиками и горгонзолой, спагетти — с томатным мармеладом, паштет — из гребешка. Винная, коктейльная, кофейная карты — везде нескучно: бамбл и розе, три вида лимончелло. Бистро так полюбилось, что обзавелось лёгкой версией Lino Caffeteria у морского порта и продюсирует свой пляж.

Loona

Пижонская Италия от Антона Пинского, Артёма Лосева и Виталия Истомина (столичные Ava, Narnia, Phantom и др.) с международным охватом: Москва, Дубай, Ереван; в Сочи — двухэтажная вилла прямо на первой линии. Дизайн океанского лайнера, пальмы и оливы, терраса на крыше с видом на закат — всю эту роскошь отзеркаливает меню. Пицца из кастильской дровяной печи — со страчателлой и угрём, паштет из цесарки, крудо из целого сибаса, ригатони (пасту делают вручную) с пармой, к гребешкам — пюре из артишоков. На завтрак — вареники с крабом и красной икрой, в бокале — шампань, собственные «пузыри» Ava Team и спритц с жасмином.

Mamai-Calé

Фешенебельный ресторан на Мамайке совмещает настроение британских загородных клубов и атмосферу калифорнийских барнхаусов. На балансе числятся: винный и синема-бары, 3000 растений из Тосканы, терраса, беседки, бассейн с зоной отдыха. Меню — опись мировых деликатесов, возведённых в абсолют: веллингтон — трюфельный с косулей, спагетти — с премиум водкой и чёрной икрой, самса — с ягнёнком, костным мозгом и розовыми томатами; не хуже тюнингованы крабы, гребешки, осётр, шатобриан. Винная карта на 5000 бутылок с регулярными наградами рейтинга Wine Spectator (и ценами вплоть до шестизначных), бронь и дресс-код — всё по протоколу А-листа.

Red Fox

У московского «Белого кролика» альянса White Rabbit Family его рыжая сестрица позаимствовала высокий гастрономический слог и сочиняет на нём «басни» про черноморскую флору и фауну: любые лебедь, рак и щука у неё как миленькие заиграют в унисон. Калкан с белой спаржей и жареным редисом. Карпаччо из персика с пармезаном и эстрагоном. Утка с жареной мушмулой и соусом из вишни. В винной карте плотный список российского и Старый Свет, в коктейлях — айва, щавель и дикий гранат. Степенную обстановку шале с террасой над Мзымтой бодрят ванна для игристого и гигантская мельница для перца размером с ногу старого пирата.

Château de Talu

Винодельня Château de Talu — чуть ли не Версаль в миниатюре: среди 183 гектаров лоз на Толстом мысе Геленджикской бухты в XXI веке возвели такой замок, что хоть кино про Людовика XIV снимай. В местном ресторане с французской кухней и антикварным рококо тоже словно ждут «короля-солнце» (и просят соблюдать дресс-код): гребешок с «цитрусовыми слезами», копчёный язык с грильяжем из каштана, оленина, запечённая с золотом в глине. Винную гранд-карту венчает своё (главный энолог Франк Дюсенер) — шардоне, мускат, шираз, красностоп; следом коллеги-соседи — Анапа, Крымск, долина Афипса и далее от Дагестана до Самары, под «Завтрак аристократа» с устрицами и Рюдерера откроют.

Rony Oyster

«С видом на счастье» — такой подстрочник у названия рыбного ресторана, и это резонно: окна в пол выходят на набережную Геленджикской бухты, а от уличных столиков Чёрное море и вовсе на расстоянии вытянутой руки. На мангале пеленгас, керченская камбала и пшадская горная форель; креветки, мидии и улитки на разные лады, чаудер и буйабес, отличная скумбрия в соусе терияки, на завтрак драники с форелью. В основе винной карты российское, на тематических ужинах, например, игристое из текстов Сальвадора Дали — и в принципе событийный менеджмент мощный: пикники и фестиваль тартаров, скидки на устрицы в счастливые часы и даже свой бутик-отель тут же.

«Винотеррия»

Ресторан черноморской кухни при винодельне Nesterov Winery (про неё — экскурсии, сеты-дегустации и авангард винной карты) в Семигорье между Новороссийском и Анапой на трассе А-290 — место гастропаломничества: знатоки гастрономии ловят бронь на «ужин у шеф-повара» Евгения Вийтыка за месяц. Под эти ужины — павильон на виноградниках, есть BBQ-площадка со смокером: баранину оттуда кладут в курник с чёрными лисичками. Всему местному находят новое и упоительное звучание: барабуля маринованная и с имбирными огурчиками, из каштанов — хумус и крем-суп, «море-ям» с рапанами и пеленгасом, форшмак с луфарём. За паштетом из камбалы, миндалём на меду и другими шедеврами — в бутик деликатесов.

Краснодар

«Архитектор»

Ресторан-бар-клуб в бывшем здании «Кубаньпроекта» интегрировал в интерьер советские архитектурные коды — мозаику по мотивам Эль Лисицкого и «забор Лахмана». Изначально азиатскую кухню в 2026 году тоже увели в СССР (роллы остались в разделе «Контрабанда»), но сконструировали по-новому: чебуреки с крабом, голубцы с осетриной, макароны по-флотски с пармезаном. На обложке коктейльного меню — шкаф-картотека, за ней — «Гайдай» на клюквенной водке и «Огонёк» с лимонадом «Байкал». Несущей конструкцией — вечеринки: когда качают Мот и Федук, биты с террасы (вторая, как и вход в «Архитектор» — с Пашковской улицы) на Красной перекрывают всё вокруг.

«Джимми Чу»

Азиатский рестобар из большой краснодарской Madyar Collection Елены и Олега Троян («Гусь», «Дэда», «Кими» и др.) — с братом-близнецом в Геленджике, младший кузен «Томми Lee» и родственник кафе Sunny по соседству в ЖК «Тургенев». Готовят паназиатский канон — роллы, лапшу, утку по-пекински, но и принарядить его не забывают: димсамы разноцветные, суши хрустящие, суп с вонтонами на коллагеновом бульоне. Коктейли под номерами и с тематическими акцентами — соджу, юдзу, лемограсс, кокос, личи. Вокруг целый ресторанный кластер, и «Джимми» тоже знает толк в движе — как внутри среди колонн из брёвен, так и на террасе.

«Катенька-Катюша»

Эта «Катя» — Екатерина II, и если благодетельница Екатеринодара рядом на площади стоит памятником императрице, то ресторан её имени — игривый, как принцесса Фике. Берёзки — вдоль фасада и «корой» на холодце из петуха, нарядная униформа с акцентом на красный, летом лоток с мороженым; если ответишь на вопросы по краеведению, угостят наливкой. В меню курник, староказачьи яхны (мясо под лепёшкой), сом и вареники с крабом — впрочем, и пиццы разлетаются. В подстрочник названия вынесена «кухня прекрасного города» — и тут она без предрассудков, недаром у авторов ещё есть жизнерадостные «Чо-чо», «Птичка-Невеличка» и Besame Mucho.

Кафе «Краснодар»

Визитка гастросистемы «Провинциалы» («Рётэй», «Яя» и др.) в парке Сергея Галицкого — одном из самых красивых рукотворных мест России. Его ландшафт петербургская студия Максима Рымаря прорастила внутрь ресторана оранжереей: на потолке стальные «кувшинки», пол из ореха словно листья папоротника, стены живой зелени. В меню от хумуса до стейков ищите локальные корни: борщ с грушей-дичкой, мини-чебуреки, щёчки с грецким орехом. Почти сотня из 500 вин в карте — от 35 виноделен юга России во главе с «Галицким & Галицким». Их рислинг и красностоп дегустируйте на ужинах в винотеке, красоты парка созерцайте с террас — у багряных слив или на крыше с зонтиками-лилиями.

«Нахлебник»

Бургерная в статусе легенды: с неё и ресторана «Родина южной кухни» в 2016-м начались «Провинциалы» Рача Шамяна. Этот «Нахлебник» всем в радость: завтраки-конструкторы, полтора десятка бургеров — включая необычные с уткой, судаком, языком. Для «Гоги» с бараниной, «Бруклина» с беконом и других придумали персонажей и выпустили в том числе как джибитсы: сотрудники носят их на кроксах. Обивка кресел одного из трёх залов — в «тигровой» расцветке булочек своего производства, мотокурьеры снуют перед входом, над ним в часы работы горит зелёным светофор — в пятницу и субботу круглосуточно: без шота «Форрест Гамп» домой не разъезжаются.

«Птичка-Невеличка»

На бульварной части Красной — «окрыляющие» завтраки с круассанами и игристым, летом по сторонам от павильона терраса и кафе-мороженое. «Улётные» официанты танцуют для именинников, на прощание воркуют «прилетайте ещё» и «радостного дня». Фирменные словечки — вообще черта сети «Чотких ресторанов»: например, в «Катеньке-Катюше» все пожелания с эпитетом «прекрасное». Бренд-шеф заведений — Владимир Степаненко: в «Птичке» у него петухи, цесарки, индейки, но и рибай с азовской форелью соседствуют с поке, бургерами и пинцеттой. Гранд-гнездо и яйца со смешными причёсками, лимончелло, сеты спритцов — целая стая дофаминовых радостей.

«Рётэй»

Попасть в «Рётэй» — миссия для «Семи самураев» и «47 ронинов», вместе взятых. Ресторан находится в японском саду парка «Краснодар»: вход туда ограничен, а добраться до якитори на ужин ещё сложнее — забронируйте слот на время (на выходные лучше за пару недель), внесите депозит, получите куар-код, явитесь вовремя — правил на пару страниц. Вознаграждение высокоранговое — осидзуси с вагю, сашими из тунца торо, гёдза с водяным каштаном: суши, роллы, кушияки — всё на продуктах из Японии и тончайшей сборки. В коллекции саке — игристое, выдержанное, с сакурой; лаконичный интерьер с сёзди, вид на озеро — настоящая жемчужина от ресторанных «Провинциалов».

«Родина южной кухни»

У одного из первых проектов экосистемы «Провинциалы» говорящее название, и хотя Италия в меню тоже имеется, в основном речь про Россию и Кавказ: кубанский борщ, балкарские хычины, лакумы, чуду, кутабы, кебабы. «Родина» в самом деле что дом родной: игровая в виде корабля, шелковицы у террасы, над полками с отечественным вином карта его регионов, картины местного художника Сергея Воржева, коллаборации с соседним Театром драмы. Дары здешней природы-житницы ищите в сезонных спецменю: клубника, томаты, вишня — ум отъесть и бежать через дорогу за овощами-фруктами (а ещё мочёным виноградом и вяленой осетриной) на Сенной рынок под модернистским куполом.

«Скотина»

Открывшись в 2013-м, «Скотина» прогремела на всю Россию: мясной проект сделали со станичной лихостью. Мозги под карамельным «париком» и кости на сене, ковбык (свиная голова в желудке) и свой хамон двухлетней выдержки, стейки всех мастей, сердца и рёбра, утка и ягнёнок, тартар по рецепту Алексея Зимина, бургер с нутрией, мороженое с беконом. Жар, тесаки, в мясном цеху туши, в шкафах для вызревания хрюши (в рэй-бэнах!), шеренги бутылей с настойками. Они на виноградном дистилляте с завода «Прасковейский»: с копчёной грушей — песня! Чтоб душа и вовсе развернулась как Кубанский казачий хор — 30-месячный вишнёвый портвейн из дубовой бочки: в лавке его с собой выдают, заодно с колбасами и мерчем.

«Тёплые страны»

Саммит «тёплых стран» в особняке на Красной — возле музыкального фонтана у к/т «Аврора» (на реконструкции). Туда выходит нижняя терраса и балкон — его открывают под ивенты, для них также есть зал на 140 человек и ещё масса зон и форматов. Инфраструктура у Mandarin Family («Бумбараш», «Барабулька» и др.) здесь вообще грандиозная: на крыше — зелёная терраса и концерты, по воскресеньям на завтрак открывают окошко с игристым, розыгрыши, поздравления. Бар и кухня размаху соответствуют, меню курсирует между турецкими, русскими и европейскими берегами — пиде и люля-кебабы, брускетты и уха; для компаний — сеты шотов, рулька и гигантский бифштекс.

«Томми Lee»

На подходе к променадам затона реки Кубань «азиат» от Madyar Collection обеспечивает драйв нон-стоп — регулярно закатывают вечеринки, в сезон шумит пристроенная терраса. За главных в меню суши, роллы, том ям и пад тай, важная направляющая — индийская кухня: цыплёнок тандури, карри с курицей и рыбой, лепёшки наан и патарха. В интерьере — ориентальный поп-арт, в коктейльной карте — «Бали» с кокосовым ликёром и «Патайя» с маракуйей. Географию ещё дальше расширяет карта с фотографиями завсегдатаев «Томми» — на них они позируют с флагом рестобара по всей планете, в дорогу с собой можно забрать фирменную чили-соль и другие специи.

«Яя»

Трендовый в середине 2020-х жанр неотаверны команда «Провинциалов» отработала даже сверх программы. Два этажа, двор с виноградником и фонтаном, пара террас, вид на собор Александра Невского. Несколько меню: завтраки, сезонное, банкетное, в основном — мезе и кебабы, питы, мусака и пончики кефтедес с фетой. В карте с вином — отдельная глава греческого: Пелопоннес, Салоники, Пангеон. На входе кофейня — не только выпить фильтр и раф, но и купить зёрна бренда «Яровой кофе» — это тоже один из бизнесов ресторанной группы. Яя — так в семьях этнических эллинов ласково обращаются к бабушке, и эта краснодарская могла бы рулить античным полисом.

Ростов-на-Дону

«Гаврош»

На углу Пушкинской и Островского хруст, а также ароматы французской булки разносятся с 7 утра (и с 2017-го): на входе в корзинах круассаны — с шоколадом, миндалём, абрикосовый; профитроли, багеты, витрина с тортами. На драники и крок-месье ходит столько завсегдатаев, что за завтраком едва ли не главный вопрос: «Вам как обычно?» Готовят пате из фуа-гра, утку конфи, улиток по-бургундски, но кухня не догматична — берёт лучшее со всего Средиземноморья: паста с крабом, пеппер стейк, креветки пиль-пиль. Шампань в винной карте, полосатые маркизы, бульдог как маскот — любимая порода Ива Сен-Лорана: «Гаврош» в «парижефикации» Ростова-на-Дону один из первых.

«Горыныч»

Многоголовый «змей» московского альянса White Rabbit Family обживаться в ЮФО начал с Сочи и Ростова-на-Дону — в гид-2026 попали оба «Горыныча». В столице региона ресторан с огнедышащей печью заселился у к/ц «Большой» — с террасой на «курьих» ножках над парковкой. Всё по канону: утром завтраки, вечером полумрак и этно-музыка погромче, билибинские сюжеты на стенах — Василиса с фонарём-черепушкой, 33 богатыря — локализовали ростовской геральдикой. Ей же в меню со стейками и пиццей помечено местное: холодец с хреном и яблоком, деруны-икряники, уха из щучьих голов с икрой сазана, по сезону можно фестиваль донской селёдки застать.

«Ди Паста»

В пастерии из молодёжного пространства «Инсайдер» (вторая — в парке на Семашко) креативят с тестом лихо и ловко, недаром босс Дмитрий Дробязкин также хореограф и танцор. Чёрная, зелёная, свекольная, морковная, квадратами, конвертами, резными лентами в полосочку — пасту разглядывают в лавке (там же бакалея и лимончелло), едят под абажурами или на террасе — составив как конструктор или по меню; по воскресеньям любую классическую можно заменить на дизайнерскую. Спагетти — с гребешком и беконом (советуют под рислинг), равиоли — с бараниной и пастернаком: меню всё с выдумкой, от трюфельных оливок до торта ди формаджо.

«Казак»

Ресторан донской кухни Владимира Бектемирова (Sisi, «Лариса жарит» и др.) въехал в двухэтажный угловой особнячок не с шашкой наголо, а вооружившись вкусом и мерой. Жеребца, что на вывеске скачет с есаулом, на тарелки перенесли мастера семикаракорской керамики, про историю казачества выпускают видео короткого формата, в саундтреке неофолк, в лавке можно закупиться пирожками и присмотреть пиджак с ручной вышивкой из коллекции-коллаборации L1Kazak. Что съесть: курник, рыбную солянку на квашеных томатах, обвертух из баранины, десерт из ряженки и вишнёвого киселя. Что пить: настойки и вино донских автохтонов — сибирьковый, цимлянский чёрный, кумшацкий белый.

«Корова»

Мясной ресторан в подвалах Табачки серьёзен по сути: говяжья требуха, свиное ухо, рулька в килограмм, изобилие стейков — и ко всем подобрано вино от донского до австралийского, коллекция виски, собственные пиво и медовуха. А тон подачи ласковый: тартар с рубиновыми чиполлинками и каучеррибургер с вишней, муууроженое и наполеон по рецепту мамы Лиды. Её чадо, маститый шеф Семенцов, на страницах меню и в «коровьих» соцсетях — Антон Иваныч. Судак кличут по-донскому — сула, имя у ресторанной Jerdёla Group тоже местное: жердёла — дикий абрикос. Просите на нём настойку — и, раз есть такая опция, конверт, бланк и ручку: ваши телячьи нежности адресату отправят почтой.

«Лариса жарит»

«Ларисой» в 2010-х назвал свою коптильню-фудтрак Владимир Бектемиров — тогда молодой шеф-повар, теперь амбициозный ресторатор. Имя взял и для первого заведения — в закутке переулка Семашко, но что именно тут жарят, внешне не поймёшь: вместо туш и тесаков — спокойные цвета, зеркала, бархат и балкон над залом. Впрочем, мясоеды бренд знают прекрасно: в хитах тартары, салат с копчёным ростбифом, говядина — перечная с грибами и рваная с печёным картофелем. Под стриплойны и миньоны — вино с опорой на красное вплоть до супертосканы, с местными виноделами регулярно проводят гастроужины, в барной карте коктейли и настойки от младшенькой «Лариса пьёт»: их там под сотню.

«ОнегинДача»

Ростовскому «Онегину» на роду написано залетать в тренды. Сперва в 2013 году угадать с форматом — русская кухня с французским произношением: котлета «Пожарского», жюльен с раковыми шейками, пельмени с кроликом, икре несть числа — чёрная, красная, щучья. Винная карта задумке соответствует — от Кубани до Бургундии. Лошадка-качалка и зимний сад, паровозик тащит вагоны под потолком, несут завтрак на серебряном подносе: команда рестораторов Романа Панченко и Вадима Кисляка заложила много узнаваемых элементов. А уж когда завирусился соучредитель Николай Василенко, человек-улыбка и блогер-миллионник, слава места ушла в стратосферу.

«Раки и гады»

«Раки и гады» с 2018 года отправились в Адлер, Москву и на Кирочную: пусть вторая ростовская точка получилась ещё эффектней (там щупальца-гиганты), пионер на Шаумяна ноу-хау и популярности не растерял. Раков — 40 рецептов: от ортодоксальных по-луизиански до парадоксальных с клюквой и грибами, с зирой и изюмом, с яблоками, с дорблю. Пуристы уважают донских — их, кстати, не нужно долго ждать, варка с утра заложена: укроп, лаврушка, чеснок. Нагрудную салфетку и ведро для панцирей выдадут, есть научат — от бульона из головы до мяса из клешней. Остальное меню — креветки, мидии и вонголе в созвучном разнообразии, настойки и пиво — своё и европейское.

«Цена качества»

Демократичный ресторан из сети в популярном формате — берут входную плату и продают все блюда и напитки по себестоимости: в Ростове-на-Дону «ЦК» (у ресторана на Будённовском есть «товарищ» на Красноармейской) такие первые. Прайс на билет-браслет увеличивается к вечеру и в выходные, так что смена «караула» ритмичная. С утра приходят за сырниками, потом на бизнес-ланчи или перекусить с детьми — котлетами, борщом, пастой; вечером собираются вокруг вина и стейков с лавового гриля. Замыкают круг компании, морально готовые к сетам в 40 настоек или 8 спритцов, — и айда пилить селфи: свет и зоны для этого предусмотрены комплиментарные.

«Шнайдер Вайс Браухаус»

Таких больше не делают — это буквально про «Шнайдер». Во-первых, памятник архитектуры: портовый склад городского головы Кузьмина построили в 1860-х. Почти тогда же, в 1872 году, в Мюнхене основали пивоварню Schneider Weisse — история свела их вместе в 2013-м большим совместным рестораном, какие нынче поди сыщи. Три уровня разных залов, включая биргартен («пивной сад» в переводе на русский язык) на крыше: вид оттуда на набережную с Петровским фонтаном в эпицентре — закачаешься. Большое меню — стейки и барбекю, еда баварская и донская, карп и поросёнок по предзаказу. Пшеничное пиво с мировой славой: классическое нефильтрованное, лёгкий кристалвайцен, крепкий тёмный айсбок — ещё и с рекомендациями по фудпейрингу.

Jam

В 2026 году проекты со смэш-бургерами (когда фарш придавливают на гриле прессом) в Москве запускают стримеры, в Петербурге — топовые рестораторы. А Никита Бондаренко в Ростове-на-Дону готовит их с 2022-го — обкатали доставкой и открыли Jam с франшизой по стране. К котлетам у них соуса — абрикосовый, пивной, трюфельный, каждый месяц специальные предложения (например, с курицей в корейской глазировке), но первым советуют попробовать «Оригинальный» — американскую классику. Плюс мак-энд-чизы и панкейки, завтраки допоздна, крафт и матча латте. В интерьере минимализм и наливные полы с каменной крошкой — говорят, от бывшей фабрики: на Города Волоса в 300 метрах от Табачки теперь новый гастроквартал.

La Fabbrica

Совместное предприятие московской Novikov Group и ростовского «Правого берега» («Ялла», «Осака» и др.) Аджая Сингха в гастрохабе бывшей табачной фабрики заняло площади прямо на входе. Одна из террас — под знаменитыми горельефами с революционной драмой 1905 года: ровно тут перед аркой она и разыгралась. Индустриальному прошлому передают привет стимпанковские мозаики, работа на кухне кипит как в цеху. На столы поставляют пасту тальятелле и пиццу «Пепперони», осьминогов, пармиджану и тирамису: меню курирует столичный супершеф-итальянец Мирко Дзаго. Вино — от «Лансона» до Геленджика, коктейли — «Баста, папа» и «Берлускони».

Leo

Титулованный винный ресторан и его шеф-повар Максим Любимов нарасхват, столько у них гастролей: современная кухня Leo на местных продуктах — мирового класса. Меню обновляют каждый месяц, смотря что завозят на рынок: карпаччо из цветной капусты с овечьим сыром; парой к шампанскому, мюскаде и грюнеру — спаржа с шёлковым бер-бланом и травами; тартар, харчо, равиоли — всё раскроется по-новому. Сочетания с вином фиксируют в талмуде с открытия в 2017 году (архив мечты!), любой официант — сомелье под руководством совладельца Алексея Скидана. С каждого терруара, где побывали, привозят камушек — например, с виноградников Биргит Браунштайн на кельтском кургане.

Sisi

В пешеходном гастрономическом кластере Соборного переулка у траттории Sisi («да-да» на итальянском) шикарный вид на храм Рождества Пресвятой Богородицы, как и у родственной «Яги» напротив. Залетев с шумной вечерами улицы, переключаешься в режим замедленного движения: мурлычет джаз, с фотографий на стенах как кинозвёзды улыбаются сотрудники. Во плоти они по залу и летке разносят пасту, пиццу, палтуса и чак-ролл, просекко и вино недели — скажем, таманский оранж. А после блинчиков на завтрак спускайтесь на Центральный рынок — легенду и чудо света: сало, мочёная слива, солёные арбузы, рыба шамайка, толстолобы и лещи размером с индейку, чапра на квашеных перцах — всё грандиозное.

Бары Ultima Guide Юга России

«Детектив, где вы?»

«Где вы?» — спрашивают этот коктейльный бар чаще всего, так что прикиньтесь сыщиком: во двор через ворота и по неоновым знакам на второй этаж полузаброшки. Вдруг из её коридора — вжух! — и вы в французском салоне столетней давности: позолота, розы, перья. Выдают ультрафиолетовый фонарик — с ним на страницах меню проступают вкусы или составы коктейлей: «Джазмен» — фруктовый и текстурный, «Дело № 75» — коньяк на абрикосе, розовое вино, сухофрукты. Закусить — тартар, севиче, утка, палтус. Программа насыщенная: азиатская изакая, вечеринки, ужины, дегустации, гостевые смены за баром, встречи-дискуссии с сексологом и культурологом.

«О. Ж. Грант»

Ultima Guide — ресторанный гид, который формируется на основе анализа данных, оценок пользователей и мнений гастроэкспертов. На первом этапе Яндекс Еда с помощью технологий искусственного интеллекта проанализировала порядка 7 тысяч заведений в Сочи, Краснодаре, Геленджике, Новороссийске и Ростове-на-Дону. При отборе учитывали более 100 параметров, включая отзывы гостей, посещаемость, интерес пользователей и частоту повторных заказов. В лонг-лист попали 878 заведений. На втором этапе участников оценивали более 14 тысяч пользователей сервисов Яндекса и 44 локальных гастроэксперта. Они выставляли оценки по нескольким критериям, включая меню, интерьер и атмосферу. В Ultima Guide вошли рестораны и бары, набравшие наибольшее количество баллов по итогам двух этапов отбора. При этом, чтобы попасть в гид, заведение не обязательно должно работать на доставку через Еду.

Фото: Ultima Guide

О методологии

Коктейльный бар из бывшего гаража для карет помчал по всей стране: у команды Вадима Минаева плотный гастрольный график. Сначала увлекались джазом, но так как (цитируем Басту!) Ростов-на-Дону — лучший город на планете, решили делать коктейли вместе с локальными героями. От историка из ЮФУ Марии Братолюбовой — посвящение Ворошиловскому мосту и тусовкам под ним в 90-е: ментол — ветер с воды, торфяной виски — жжёные покрышки. С краеведом Марго Светловой ещё и аудиоспектакли-экскурсии — 5000 шагов и 5 напитков. Из еды — бургер, тартары и картофель «по-хестону». Место назвали в честь гонзо-мага из фильма «Трасса 60» и, видимо, загадали желание никогда не скучать.