Дмитрий Кишов возглавил Brasserie 2.0 на Красной Пресне
К команде проекта Brasserie 2.0 присоединился Дмитрий Кишов — молодой шеф с внушительным бэкграундом. За плечами Дмитрия работа в знаковых проектах Москвы: «Белуга», «Фаренгейт», White Rabbit, Twins Garden, Pinch и Chef’s Table. Были и международные стажировки и работа в мексиканских ресторанах Pujol и Quintonil, входящих в рейтинг The World’s 50 Best Restaurants, а также запуск итальянского Chetolle в Марбелье и московского «Рабле». Кроме того, он участвовал в разработке концепций tacobar и «Кнорозов бар», вошедших в топ-100 лучших новых ресторанных концепций России по версии премии «Пальмовая ветвь — 2022» и отмеченных наградой «Выбор СМИ».
Кишов делает ставку на баланс между экспериментом и понятной едой. В Brasserie 2.0 уже можно попробовать 15 новых блюд от шефа. Среди них — кантабрийские анчоусы со сладкими томатами и муссом из феты на тартине, салат с крокетами из креветок и романо в сливочном соусе. В горячем разделе — томлёный ягнёнок с соусом из баранины с черносливом и бадьяном, камбала с мини-картофелем и чимичурри, а также жаркое из почек кролика с белыми грибами и салом в соусе из красного вина.
Фото: пресс-служба ресторана
