До 15 октября в 50 города России проходит Российский ресторанный фестиваль «Новые имена», в котором принимают участие проекты, открывшиеся не ранее марта 2024 года. Рестораны-участники представили сеты из четырёх и более блюд от 1790 рублей, а главный фокус сделан на локальных продуктах и российском вине.
Например, команда столичного концептуального бистро InOut включила в сет печенье с пармезаном и паштетом из фуа-гра, дополненным хересным желе и инжиром, заливное с крабом, картофельный крокет с форшмаком из анчоуса и пожарскую котлету с гречкой, лисичками и битыми огурцами, а также меренгу с муссом из белых грибов и апельсиновым компоте (4190 руб.).
Фото: пресс-служба проекта
В казанском Branch Bistro шеф-повар Владислав Шерстобитов готовит болгарский перец с аджикой из кизила, муссом из пармезана и копчёным чечилом, мини-эклеры с тартаром из конины, маринованной сливой и кремом из камамбера, скумбрию с гелем из перца и соусом из свёклы, а также флан с карамелью на креплёном вине (1790 руб.). В сочинском 321 Club Рустам Самедов в сете предложит гостям пончик с копчёными рёбрами, кутияки-говядину, печёные овощи, пирог пастуха с щеками и трюфелем и десерт «Белый бархат» (1790 руб.).
