С 5 по 25 октября в России проходит десятый Российский ресторанный фестиваль, созданный ресторатором Александром Сысоевым. В этом году более 700 ресторанов из 50 городов подготовили специальные сеты из четырёх и более хитов последних лет. Шеф-повара дополнили знакомые блюда локальными продуктами, сезонными ингредиентами или подачей, которая передаёт характер региона. Стоимость сетов составляет 2026, 3026 или 4026 руб., а в пару к ним можно заказать шотландский виски — в чистом виде или в составе коктейля.
Среди участников — московские Salone pasta& bar, «Dr. Живаго», Juan, «Белуга» (входит в Ultima Guide Москва Яндекс Еды), Senti Menti и «Шаляпин», а также петербургские «Мурманчане», «Баски и Монегаски», Fresa и «Белый Рябчик» и множество других проектов со всей страны.
В ресторане Loro шеф-повар Николай Вовчинский собрал четыре бестселлера проекта: крудо из сибаса с овощной капонатой и медовым дрессингом, тальятелле со сливочным соусом и чёрным трюфелем, печень по-венециански с пюре и крем-брюле со свежей малиной (4026 руб.).
В Lac bistrot шеф-повар Валерий Чигарнов включил в сет дорадо в стиле сашими с инжиром и подушкой из авокадо и огурца, картофель в темпуре из жжёного сена с красной икрой, стейк фритос с картофелем фри и лимонный шу (4026 руб.).
В петербургском Salone pasta& bar шеф-повар Владислав Коптев собрал четыре блюда из основного меню: перчики с тунцом, баклажан алла пармиджана, мальтальяти с рагу и профитроли с горячим шоколадом (4026 руб.).
В казанском ресторане «Умай» шеф-повар Рустам Рахимов обратился к татарской кухне и локальным продуктам. В сет вошли салат с вяленой уткой и печёной тыквой, перемяч с говядиной, бараньи язычки с соусом из печёного перца и талкыш калэвэ с малиновым соусом (3026 руб.).
В новосибирском ресторане «#СибирьСибирь» шеф-повар Наталья Крупеня посвятила сет сибирской тайге. В него вошли ассорти квашеных, мочёных и солёных овощей и ягод, сугудай из муксуна, беляши с капустой и груздями и наваристое овощное рагу с дичью (3026 руб.).
Ознакомиться с полным списком участников и сетами можно на сайте Российского ресторанного фестиваля
Фото: сайт фестиваля
