Где попробовать фестивальное меню О2

В 13 городах России проходит второй всероссийский Фестиваль устойчивой гастрономии О2 («Кислород»), инициированный командой московского ресторана Björn. Напомним, что Björn стал первым zero waste проектом России, отмеченным звездой Michelin. Команда «Открытой кухни» собрала самые интересные предложения.

Так, в современном гастробистро Екатерины Алёхиной Biologie, отмеченном зелёной звездой гида Michelin, предлагают сет из оромо с хариусом, снытью, икрой и яблочным гелем, тартара из оленя с грибной икрой и сеном из порея, трески с кремом из брокколи, цветами цукини и травами и медовухи на травах (4500 руб.).

Команда новосибирского ресторана «Териберка» включила в состав фестивального сета салат из ферментированной кочерыжки с кремом из дикорастущей зелени и маслом из ботвы, минтая с пюре из картофельной кожуры, жу из костей и чипсом из кожи, десерт «Вторичное яблоко» с карамелью из кожуры и сердцевины и сорбетом из обрезков яблок и крошки из хлеба, а также коктейль «Териберка» на ягодном джине и северных ягодах (2000 руб.).

В столичном reFresh в рамках фестиваля подают ризотто из цветной капусты с кешью, моцареллой, цукини (930 руб.), карпаччо из цветной капусты с трюфельным кешью (780 руб.) и капусту буффало с терияки (780 руб.), а в сочинской «Чёрной лисичке» — севиче из черноморского калкана с эссенцией из баклажана и хрустящей бамией (1100 руб.) и баклажанную панна-котту с ягодами и кислицей (600 руб.).

Напомним, что фестиваль продлится до 14 сентября

Фото: пресс-служба фестиваля