‌

1 сентября стартует всероссийский Фестиваль устойчивой гастрономии О2

В этом году в нём примут участие 30 ресторанов.

28 августа 2025

С 1 по 14 сентября в 13 городах России проходит второй всероссийский Фестиваль устойчивой гастрономии О2 («Кислород»), инициированный командой московского ресторана Björn. Напомним, что он стал первым zero waste проектом России, отмеченным звездой Michelin. В этом году в фестивале О2 примут участие 30 ресторанов из Москвы, Санкт-Петербурга, Новосибирска, Нижнего Новгорода, Сочи, Ростова-на-Дону, Краснодара, Ярославля, Архангельска, Тамбова, Воронежа, Екатеринбурга и Республики Алтай.

Во время фестиваля заведения-участники предложат своим гостям специальные меню из блюд и напитков в концепции zero waste. Это тренд осознанного потребления, максимально эффективного использования ингредиентов «от корня до верхушки» при приготовлении блюд и сокращении количества отходов на кухне и в залах ресторанов.

Сет из Roomi

Например, в столичном Lesnoy будут подавать ризотто со свёклой, горгонзолой и пылью из кожуры и ботвы свёклы (650 руб.), карпаччо из свёклы со страчателлой, руколой и ореховым крамблом (550 руб.) и мороженое из свёклы со стеклом из свёклы (200 руб.). В архангельском Roomi представили целый сет из свекольного чипса с белым грибом и картофельной кожурой, горбуши с кислой морковью и облепихой, а также солёного лимона с простоквашей и жмыхом ягод (3200 руб.).

Кроме того, в рамках фестиваля пройдут четыре ужина: 1 сентября ресторан Nordic (входит в Ultima Guide Санкт-Петербург Яндекс Еды) гостит в Björn, 4 сентября со своими фестивальными блюдами к шеф-повару московского ресторана Lesnoy Сергею Кондакову приедет шеф-повар ресторана «Териберка» Павел Коледин из Новосибирска, а 11 сентября в ресторане «Сайёра» в Ярославле пройдёт zero waste ужин в четыре руки шеф-повара Ильи Комара и шефа московского neo-bistro Hands Николая Петрухина.

В завершение фестиваля, 12 сентября, к шеф-повару ресторана Red Wall (Нижний Новгород) Игорю Шиянову приезжает концепт-шеф ресторана Kitchen Сергей Мирошников (Екатеринбург).

Ознакомиться со всеми фестивальными меню можно на сайте проекта