Веганский ужин от шести шефов в Onest

9 апреля в авторском ресторане Аркадия Новикова Onest (входит в Ultima Guide Москва Яндекс Еды) на Малой Бронной, 8/1, соберутся шесть шеф-поваров из России, Италии и Франции, которые приготовят полностью веганский ужин. Специальное сет-меню создадут Мирко Дзаго (Onest, «Аист», Bro& N, La Fabbrica, «Бурный»), Андрей Шмаков (Savva), Давид Эммерле (Grand Cru), Эмануэле Монджилло (Balzi Rossi), Алексей Волков (Lea) и Фатима Салех (SF Consulting, Historia, Lumicino, Sartoria Lamberti).

Каждый шеф-повар придумал для ужина amuse bouche (мини-закуска. — «Открытая кухня») и основное блюдо из растительных ингредиентов, без продуктов животного происхождения, а дополнит вкусы безалкогольное сопровождение от сомелье Полины Ковалкиной и шеф-бармена Даниила Гурецкого.

В меню: копчёный томат с кремом из водорослей, даси из семечек и с огуречным листом, суп из топинамбура с древесными грибами, кофе и сушёной малиной, ризотто из сельдерея с чёрным трюфелем и соусом из шампиньонов, рагу из артишоков с апельсином, миндалём и пикантной икрой из жжёного лука, гратен из савойской капусты с тимбалем из свежих сморчков и овощным соусом жу c трюфелем, а на десерт — миндальный крамбл с какао-бобами, крем-карамелью, кофейным мороженым и кофе с кардамоном.