Для меня прекрасное сочетание — это сахалинские морские гребешки с фуа-гра. Сочетание я придумал сам, когда ещё жил в Париже, то есть до переезда в Москву. За счёт сладковатого вкуса морепродукта получается разностороннее блюдо: с одной стороны, оно жирное, с другой — очень нежное по вкусу и текстуре, с интересными оттенками.
Для разнообразия к нему можно добавить чёрную икру или нори. На первый взгляд эта комбинация может показаться странной, но на деле получается гармонично. Все ингредиенты известны давно, поэтому их сложно назвать чем-то новым, просто для России такое блюдо больше является авангардом.
Бренд-шеф ресторана Grand Cru Давид Эммерле готовит для гостей карпаччо из магаданских креветок, утиную грудку в апельсиновом соусе и конфи из оленьей лопатки в хрустящем тесте. В постоянной рубрике «Открытая кухня» выяснила, какие деликатесы московский француз любит сам
