«Фестиваль ревеня» в ресторане «Дворцовая»

Фестивальное меню:

• Холодная мясная закуска: пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна от Алексея Волкова (бренд-шеф ресторанов Lea и «Поле», Москва).
• Холодная рыбная закуска: тарталетка с ревенем и форелью от Ахмеда Охунова (бренд-шеф ресторана «Балт», Зеленоградск).
• Горячая закуска: голубец из ревеня с щукой и икрой от Сергея Мирошникова (шеф-повар ресторана Kitchen, Екатеринбург).
• Овощная закуска: молодая свёкла с ревенем и  бородинской крошкой от Сергея Спиридонова (шеф-повар ресторана «Дворцовая», Тобольск)
• Основное горячее блюдо: утиная грудка с ревенем, жжёным луком и кремом из сельдерея от Андрея Шмакова (бренд-шеф ресторана Savva, бара «Шаляпин» и отеля Metropol, Москва).
• Пред-десерт: ревеневое парфе от Андрея Аникиева (бренд-шеф ресторана roomi, Архангельск).
• Десерт: десерт «Ревень» от Фатимы Салех (бренд-шеф-кондитер ресторанов «Тэму», Sartoria Lamberti, Dachniki, Москва).

Фото: пресс-служба ресторана

С 20 июня по 20 июля ресторанная компания «Дольче Вита» проведёт третий «Фестиваль ревеня». В этот раз организаторы собрали звёздный состав участников из Москвы, Екатеринбурга, Архангельска и Зеленоградска. Известные шефы переосмыслили локальный сезонный продукт — ревень, и разработали шесть авторских позиций, раскрывающих гастрономические возможности ревеня в холодных и горячих закусках, основных блюдах и десертах. 

В течение месяца (с 20 июня по 20 июля) команда кухни ресторана «Дворцовая» во главе с бренд-шефом Сергеем Спиридоновым предоставят гостям возможность попробовать все блюда фестивального меню.