Чудо-растение: 5 рецептов из ревеня от шеф-поваров

Список ингредиентов (на 1 порцию)

Соус ревеневый (на 1 порцию)

Масло листьев лайма

Рецепт

1. Поместить масло и листья лайма в блендер и измельчить до однородной консистенции.

2. Дать настояться 12 часов, а затем процедить.

3. Соединить сок ревеня, масло листа лайма для ревеневого соуса. Добавить сахар и соль. 

4. Полить устрицу соусом, добавить мочёный ревень. Украсить слайсом сельдерея и сбрызнуть базиликовым маслом. 

Севиче из гребешка

Ромашковое желе

Огурец компрессированный

Маринованный крыжовник

Рецепт

1. Гребешок аккуратно нарезать слайсами. Это позволит сохранить его текстуру и нежный вкус.

2. Полить сверху на нарезанные слайсы гребешка соус из ревеня. Он добавит лёгкую кислинку и свежесть.

3. Огурец нарезать кружками с помощью вырубки. Это придаст блюду эстетичность, а также лёгкость и свежесть огурца.

4. Крыжовник нарезать тонкими слайсами. Это придаст блюду пикантность и сладость.

5. Ромашковое желе нарезать кубиками. Оно добавит блюду нежный аромат и текстуру.

6. Украсить блюдо синими васильками для яркости и элегантности.

Заправка из ревеня и лайма

Рецепт

1. В блендере смешать листья лайма, шпинат и масло, пробить до объединения. 

2. Вылить смесь в сотейник и медленно нагреть, пока ароматизированное масло не начнёт отделяться. Процедить через кофейный фильтр, чтобы получить чистое ароматизированное масло. 

3. Сок ревеня смешать с сахаром и солью до их полного включения. Добавить ксантан по необходимости, чтобы слегка загустить сок, и пробить погружным блендером. 

4. Смешать ароматизированное лаймом масло с соком ревеня в пропорции 1:1. Хранить заправку в диспенсере.

Ревень маринованный

Рецепт

1. Ревень очистить и нарезать.

2. Смешать остальные ингредиенты и довести до кипения. После следует процедить, дать остыть. 

3. Залить ревень остывшим маринадом и отправить в холодное место минимум на 24 часа.

Тартар из гребешка

Рецепт

1. Охлаждённый гребешок нарезать крупно 1 х 1, подсалить.

2. Выложить в тарелку с углублением, полить заправкой из ревеня.

3. Сверху выложить молодой зелёный горошек, предварительно бланшированный в кипящей воде 1 минуту и охлаждённый.

4. Выложить маринованный ревень.

5. Натереть на мелкой тёрке цедру лайма.

6. Сбрызнуть оливковым маслом.

Соус из ревеня и клубники

Рецепт

1. Стебли ревеня очистить от плотной плёнки и нарезать мелкими кубиками. 

2. Выложить в сотейник, добавить 30 г сахара и 30 г воды. Томить на медленном огне, доведя до лёгкого кипения. Затем снять с огня и дать ревеню полностью остыть.

3. Клубнику нарезать мелкими кубиками и соединить с остывшим ревенём. 

4. Перемешать, чтобы соус напитался клубничным соком и ароматом. 

5. Убрать в холодильник минимум на 2 часа — за это время вкус станет ярче, а текстура — гармоничнее.

Сырники

Рецепт

1. Соединить все ингредиенты и тщательно перемешать до однородной массы. 

2. Сформировать сырники весом примерно по 50 г каждый — чуть приплюснутые лепёшечки. Обвалять их в муке и обжарить на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.

3. Затем выложить сырники на противень и отправить в разогретую до 170 °C духовку на 10 минут. Благодаря запеканию они станут особенно воздушными, сохранив при этом сочность и сливочную текстуру.

4. Выложить горячие сырники на тарелку, щедро полить охлаждённым соусом из ревеня и клубники и дополнить ложкой свежей сметаны.

Ревеневый тартар (4 порции)

Рецепт

1. Ревень мелко нарезать кубиками (как для тартара).

2. В миске смешать ревень, нашинкованную мяту, оливковое масло, лимонный сок, мёд, соль и перец. 

3. Дать настояться 10–15 минут, чтобы вкусы соединились.

Крем из козьего сыра

Рецепт

1. В небольшой миске смешать козий сыр со сливками, измельчённым чесноком, солью и перцем.

2. Взбить вилкой или венчиком до получения однородной, пышной консистенции. Если сыр слишком плотный, добавьте ещё немного сливок.

3. Переложить крем в кондитерский мешок (или использовать чайную ложку) для дальнейшего распределения по гренкам.

Гренки

Рецепт

1. Ломтики багета или чиабатты слегка сбрызнуть оливковым маслом и поджарить на сухой сковороде или в тостере до золотистого цвета и хруста.

2. На каждую гренку отсадить (или выложить ложкой) порцию крема из козьего сыра. Сверху выложить ревеневый тартар.

3. Выложить ломтики окорока. Украсить листочком руколы или микрозеленью.

4. Подавать сразу.