Бигус из свежей капусты: 4 рецепта сытного блюда на каждый день

Что такое бигус: история и особенности классического блюда

По легенде, великий князь литовский, король польский Ягайло предпочитал подкрепляться бигусом на охоте. Блюдо известно во многих славянских кухнях, а в Польше носит статус культового. В поэме «Пан Тадеуш» Адам Мицкевич восхваляет его «вкус предивный, цвет и запах чудесный». 

В зависимости от выбора постного или жирного мяса, добавления сала, калорийность в среднем может составлять от 80 до 200 ккал/100 г. 

Основные ингредиенты для приготовления бигуса

Рецептов культового блюда существует огромное множество. Главное отличие вариантов — в выборе видов капусты. Традиционно используется смесь белокочанной и квашеной, но бигус также хорош и в «моноверсии» — с использованием одного вида титульного овоща. Компанию ему составляют пряности — томатная паста, чёрный перец, лавровый лист, тмин. Поскольку дичь сейчас не так доступна, как во времена средневековых королей, смело используйте свинину, говядину, птицу, субпродукты, копчёности, сало. 

Как выбрать свежую капусту для тушения

Идеально для тушения подходит белокочанная: она сохраняет форму в процессе приготовления, не разваривается, сохраняет сочность. Выбирайте плотный, упругий, тяжёлый вилок.

Какое мясо лучше использовать: свинина, курица или фарш

Для классического сытного рецепта с длительным тушением выбираем свинину — грудинку, лопатку или ребрышки.  Курица хороша для «быстрых» рецептов, для снижения калорийности. Фарш — не канонический ингредиент, который делает приготовление быстрым, а блюдо — однородным.

Дополнительные ингредиенты и специи

Богатый, необычный вкус любимых блюд — заслуга дополнительных ингредиентов. Если лук, чеснок, морковь, томаты входят в число ваших любимых гастрономических компонентов, смело добавляйте их в бигус.

Классический рецепт бигуса из свежей капусты со свининой

Рецепт с курицей: лёгкая альтернатива классике

Бигус из свежей капусты с фаршем: быстрый вариант

Бигус с сосисками: бюджетное и простое решение

Секреты правильного тушения свежей капусты 

Как нарезать капусту: размер и техника

Продукт нужно шинковать тонкой соломкой, чтобы он быстрее приготовился. Для придания дополнительной мягкости перед тушением можно подсолить и размять.

Обжарка или сразу тушение: что выбрать

Предварительная обжарка на умеренном огне до начала выделения сока смягчает продукт. Затем при тушении на медленном огне, когда блюдо томится, а не варится, все ингредиенты постепенно впитывают ароматы и вкусы. Чтобы блюдо не подгорело, его надо периодически аккуратно перемешивать.

Контроль жидкости при тушении

Если соус при тушении сгущается, нужно добавить немного воды или бульона.

Когда добавлять соль и специи

Класть перед тушением, затем при необходимости дополнить по вкусу. Если положить немного сахара перед завершением процесса приготовления, он сбалансирует кислотность, подчеркнёт вкус. 

Типичные ошибки при приготовлении бигуса

Кроме правильно подбора качественных ингредиентов, важно соотношение капусты и мяса. Классика: мясо — 1 часть, овощ 1,5 части. При сильном нагреве, без регулярного помешивания блюдо может подгореть. Посуда для приготовления не должна быть маленькой и тонкостенной. Объём и основательность казана или сковороды — важное условие успеха. 

Как подавать 

Блюдо подают горячим, с дополнительными гарнирами, соусами. Посыпают мелко порубленной зеленью. 

Лучшие гарниры к бигусу

Чтобы сделать блюдо более сытным, разнообразить вкус, можно добавить картофельное пюре, рис, пасту. Например, нейтральный вкус картофеля отлично оттеняет пикантность «солиста».

С чем подавать: соусы и добавки

Кроме традиционной томатной заправки, можно попробовать сметанные и сливочные соусы. В качестве добавки хороши томаты, чернослив, лесные грибы.

Хранение бигуса: холодильник и заморозка

Блюдо становится вкуснее, «дозревая» при каждом разогревании. Поэтому рекомендуется разогревать его полностью, а не только несколько порций. Традиционный бигус подают на стол в той самой посуде, в которой его готовили. Ещё один секрет польских гурманов — тушить деликатес огромными объёмами, чтобы заготовить на долгое время с помощью замораживания отдельными порциями. 

Заключение

Бигус, придуманный во времена Средневековья, успешно прошёл через все продуктовые революции и гастрономические моды, оставаясь популярным, любимым и культовым. Густая консистенция, особенный вкус, яркий аромат помогают пережить долгие зимние холода, подкрепиться перед физическими нагрузками. Чтобы окунуться с головой в кулинарные европейские традиции, готовьте правильный бигус, ешьте его с горячим ржаным хлебом под рюмочку.