Разморозить что-либо на первый взгляд легко — просто достать из морозилки и оставить в таре на какое-то время. Однако это может испортить продукт. Если случайно забыть о мясе и передержать его при комнатной температуре, то внутри могут начать активно размножаться бактерии.

И наоборот, из-за слишком быстрой разморозки в микроволновке или кипятке теряется сок. Мясо становится сухим, жёстким и безвкусным.

Поэтому правильная разморозка — это залог сочного, вкусного, безопасного блюда.

Микроволновка — самый быстрый метод. Для разморозки в микроволновке нужно достать фарш из упаковки и переложить в керамическую ёмкость. На многих микроволновках есть специальный режим, но если его нет, то можно поставить просто минимальную мощность. Нельзя размораживать на полной мощности — края фарша сварятся, а середина останется льдом. Через каждые 1,5–2 минуты перемешивать, отделять оттаявшие части от еще замороженных. Важно начать готовить фарш сразу, как он станет гибким.

Тёплая вода — экстренный метод. Нужно поместить кусок фарша в герметичный пакет, а его — в большую миску. Залить тёплой водой (но не кипятком), менять её каждые 10–15 минут, чтобы поддерживать одну температуру. Когда продукт станет гибким (обычно за 30 минут), приступать к готовке сразу же.

Холодная вода — надёжный классический метод. Для этого способа фарш так же нужно поместить в герметичный пакет и положить в миску с водой, но уже холодной. Каждые 20–30 минут сливать её и наполнять тару снова. Фарш размораживается дольше, но температура остаётся низкой, поэтому он лучше сохраняет текстуру и сок.

Метод двух кастрюль. Для этого способа понадобятся две кастрюли — поменьше и побольше (вторую лучше брать с толстым дном). Нужно положить кусок в большую кастрюлю, накрыть его кастрюлей поменьше, создав небольшой пресс. Металл хорошо передаёт тепло, поэтому мясо оттает равномерно при низкой безопасной температуре.

Духовка для равномерной разморозки. Фарш нужно положить в форму, разогреть духовку до 30–40 градусов. Первый этап разморозки, когда духовка разогреется, занимает около 15 минут. Потом нужно перемешать фарш и вернуть ненадолго в духовку. Как только он станет гибким, но ещё останется холодным, нужно сразу начинать готовить. Следите за текстурой — края легко перегреть, пока середина останется ледяной.

Разморозка при комнатной температуре. Такой способ возможен, но рекомендуется в исключительных случаях — не всегда удаётся проконтролировать время нахождения фарша в тепле. Бактерии в таких условиях размножаются быстро, появляются токсины, хотя вид и запах остаются нормальными. Поэтому, если есть много времени, то лучше оставить размораживаться не на столе, а убрать в холодильник. 

Разморозка продукта часто кажется простым делом, но с фаршем стоит быть осторожнее. Пытаясь ускорить процесс, можно совершить ошибки, которые испортят качество и вкус блюда.

Например, из-за резкого перепада температур при заливании кипятком края быстро нагреваются, теряют сок и становятся варёными, пока середина куска остаётся сырой.

Решение заморозить фарш повторно спровоцирует активность бактерий, из-за чего растёт риск отравления. Кристаллы льда только усугубляют процесс, разрушая структуру продукта.

Уже размороженный фарш лучше готовить сразу. Хранить его можно только в холодильнике ещё около 10–12 часов.

При размораживании водой мясо нужно помещать в зип-пакет или плотный пакет без дырок — нельзя допустить попадание жидкости внутрь.

Можно ли повторно замораживать размороженный фарш?

Нет, повторно замораживать не рекомендуется. При разморозке в мясе начинают размножаться бактерии — заморозка не убивает их, а приостанавливает рост. Повторная заморозка даст им новый цикл размножения, что увеличит риск пищевого отравления, сделает блюдо сухим, безвкусным и рыхлым.

Сколько хранится размороженный фарш в холодильнике?

Фарш после разморозки следует готовить сразу. Но если размораживать его медленно, то после в холодильнике можно хранить около 10–12 часов. Температура хранения должна быть не выше 4 градусов, а сам фарш нужно хранить в закрытом контейнере или миске, затянутой пищевой плёнкой.

Можно ли готовить замороженный фарш без разморозки?

Можно, но он получится сухим и рыхлым. При такой готовке нужно контролировать состояние мяса, постоянно разламывать и переворачивать.

Почему фарш из морозилки меняет цвет?

Фарш в морозилке часто становится светло-коричневым или сероватым — это нормально. Кислород, который проникает в мясо, вступает в реакцию с белком, который отвечает за красный цвет, — он меняется, тускнеет. Часто при долгом хранении поверхность продукта подсыхает.

Как проверить, что мясной фарш полностью разморозился?

Готовность обычно проверяется по температуре и структуре — кусок должен быть равномерно холодным (но не ледяным), податливым и пластичным. В нём не должно быть твёрдых ледяных комков, это можно проверить, разломив фарш вилкой или ножом. Цвет мяса однородный, без ярких, выделяющихся пятен.

Выбор способа разморозки — это баланс между временем и качеством. Правильно оттаявший фарш гарантирует, что блюдо получится не только вкусным и сочным, но и безопасным для здоровья.