Томлёные (суточные) щи — исконно русское блюдо с глубокой историей. Главная особенность этих щей — длительное томление в печи или духовке, благодаря чему ингредиенты раскрывают свой вкус полностью, а бульон приобретает особую насыщенность. Щи становятся только вкуснее на следующий день, отсюда и название «суточные». Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Томлёные (суточные) щи
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 246 ккал
Белки — 14 г
Жиры — 11 г
Углеводы — 26 г
Время приготовления
На приготовление томлёных (суточных) щей потребуется 8 часов.
Ингредиенты для томлёных (суточных) щей
Сливочное масло30 г
Репчатый лук2 шт.
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Картофель5 шт.
Белокочанная капуста200 г
Помидоры1 шт.
Морковь2 шт.
Зелень1 пучок
Квашеная капуста200 г
Говядина с костями300 г
Рецепт
Положить говядину в холодную воду и поставить на медленный огонь. После закипания снять пену и варить 1-1,5 часа. Достать мясо, процедить бульон. Отделить мясо от костей и нарезать мелкими кусочками.
Вернуть бульон на огонь. Нарезать картофель кубиками 2×2 см, добавить в бульон и варить 3-5 минут. Мелко нарезать лук, морковь и помидор. Растопить сливочное масло на сковороде.
Добавить в бульон нашинкованную свежую капусту, через минуту — квашеную. Пассеровать лук с морковью на сковороде, затем добавить помидор. Переложить пассерованные овощи в кастрюлю.
Мелко нарубить зелень, добавить в кастрюлю вместе с нарезанным мясом. Поперчить и при необходимости досолить.
Переложить щи в жаропрочную ёмкость без пластиковых и деревянных частей или разлить по горшочкам. Поставить в духовку, разогретую до 220°C, до закипания. Уменьшить температуру до 160°C и томить 2 часа. Далее снижать температуру на 10-15°C каждый час до 70-80°C, имитируя остывание русской печи.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для томлёных щей лучше выбирать мясо с костью — оно даёт более насыщенный вкус. Идеально подойдёт говяжья грудинка или рёбрышки.
- Квашеную капусту перед добавлением в щи можно слегка промыть, если она слишком кислая, или отжать, если слишком влажная — это поможет контролировать кислотность блюда.
