Соус бешамель, или белый соус — один из соусов французской кухни, известный своей нежной текстурой. Его очень просто приготовить на основе молока, муки и сливочного масла с добавлением мускатного ореха и приправ. Вкусный и ароматный, он идеально дополняет различные виды блюд, придавая им изысканность. «Открытая кухня» делится лёгким пошаговым рецептом его приготовления.
Соус бешамель, или белый соус
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда –– 115,5 ккал
Белки –– 3,3 г
Жиры –– 7,7 г
Углеводы –– 8,3 г
Время приготовления
Готовить соус по рецепту 20 минут.
Список ингредиентов
Молоко500 мл
Сливочное масло30 г
Мука30 г
Молотый или тёртый мускатный орех по вкусу
Соль по вкусу
Свежемолотый белый перец по вкусу
Рецепт
Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и растопить в сотейнике с толстым дном на среднем огне, постоянно помешивая.
Добавить к растопленному сливочному маслу просеянную муку. Готовить на умеренном огне, помешивая, около 2–3 минут до загустения. Мучная масса должна получиться светло-бежевого цвета.
Постепенно вливая небольшими порциями холодное молоко, растереть смесь венчиком или деревянной лопаткой до однородности.
Довести соус до кипения на большом огне и затем убавить огонь до минимального.
Варить около 10 минут на слабом кипении до загустения, не забывая постоянно помешивать и не доводя до пригорания.
В конце готовки добавить мускатный орех, соль и белый перец.
Хорошо перемешать получившийся соус и подать к столу в качестве заправки к основным блюдам.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Молоко для соуса бешамель лучше всего брать цельное, оно придаст ему необходимую консистенцию. Для усиления сливочного вкуса можно использовать вместо молока сливки.
- Чтобы избавиться от комочков муки и сделать заправку однородной, можно протереть её через мелкое сито. Для придания бешамелю более пикантного вкуса можно добавить в него тёртый сыр.
