Бешамель — базовый соус на основе муки, обжаренной на сливочном масле, и молока. Относится к французской кухне. Используется как самостоятельная заправка, а также как основа для приготовления других соусов. Бешамель входит в рецепты лазаньи, жюльена, гратена и других блюд. «Открытая кухня» рассказывает, как очень просто и вкусно приготовить классический соус бешамель.
Классический соус бешамель
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 412 ккал
Белки — 28,2 г
Жиры — 11 г
Углеводы — 48 г
Время приготовления
Время приготовления классического соуса бешамель — 20 минут.
Необходимые ингредиенты для классического соуса бешамель
Сливочное масло50 г
Растительное масло2 ст. л.
Мука2 ст. л.
Молоко750 мл
Соль по вкусу
Мускатный орех на кончике ножа
Чёрный перец на кончике ножа
Рецепт
Подготовить все продукты по списку.
В сотейник положить кусочек сливочного масла и поставить на плиту. Добавить растительное масло.
Когда сливочное масло полностью растает, добавить муку. Перемешать ингредиенты.
Постепенно добавлять молоко, тщательно размешивая смесь. Довести до кипения, продолжая помешивать.
Добавить соль. Готовить соус в течение 8–10 минут на медленном огне, постоянно помешивая.
Приправить соус мускатным орехом и чёрным перцем. Тщательно перемешать.
Готовый соус бешамель сразу же подавать к столу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Густоту классического соуса бешамель регулируйте по своему вкусу. Если нужна не очень густая заправка, добавьте больше молока. Если хотите сделать погуще, просто варите дольше, пока блюдо не приобретёт нужную консистенцию.
- Готовность соуса бешамель можно проверить следующим образом. Окуните в него деревянную ложку, после чего проведите по её поверхности пальцем. Если полоса не затягивается, значит, соус уже готов.
- Если в соусе бешамель появились комочки, перетрите его через мелкое сито. Это поможет убрать комочки и сделает заправку однородной.
- Соус бешамель по этому рецепту нужно хранить в холодильнике. Также заправку можно заморозить. Но размораживать её необходимо только на водяной бане.
