Пока в мире диетологов не утихают споры о ценности и пользе супа, русская гастрономическая традиция говорит ему однозначное «да!» и активно экспериментирует. «Открытая кухня» предлагает новое прочтение популярного блюда с мясными шариками. Фрикадельки заменяем говяжьими тефтелями и готовим простой, вкусный и очень наваристый суп. Размер имеет значение!
Лук обжарить на сковороде до полуготовности, часть отложить для фарша.
В оставшийся лук всыпать морковь и чеснок и тушить на среднем огне, помешивая, около 5-7 минут. Добавить помидоры и тушить ещё 5 минут медленном огне. Посолить, поперчить и тщательно перемешать продукты.
В миске смешать фарш, яйцо, зелень петрушки и лук. Посолить и поперчить. Сформировать из фарша тефтели.
Тефтели опустить в кипящую воду и варить около 5- 7 минут.
Затем в кастрюлю с тефтелями добавить картофель и варить ещё 10 минут.
Положить в суп тушёные овощи и варить до готовности.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Как приготовить «правильные» тефтели? Маленькие мясные шарики из фарша — фрикадельки можно сделать без добавления яйца, кроме того, заранее их не приправляют — солят и перчат затем бульон, в котором они варятся.
Тефтели подсаливаются и приправляются заранее, они крупнее и «фактурнее» фрикаделек: кроме фарша содержат лук (в некоторых рецептах добавляют рис, сыр и другие ингредиенты).
В тефтелях без скрепляющих свойств яйца не обойтись — размер не позволяет.
Традиционно тефтели готовят в соусе, а в нашем рецепте они стали основой для быстрого в приготовлении супа.
Чтобы тефтели не распались при варке, нужно максимально повысить плотность фарша. Добавляя яйцо, аккуратно разболтайте его, но не взбивайте, и вливайте в фарш частями в процессе вымешивания.
Перед формированием шариков положите фарш в пакет и аккуратно «побейте» его об разделочную доску.