Мясной суп с перловкой
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 250 ккал
Белки — 15 г
Жиры — 10 г
Углеводы — 20 г
Время приготовления
На приготовление мясного супа с перловкой потребуется 3 часа.
Рецепт
Подготовить все необходимые ингредиенты.
Залить говядину холодной водой, довести до кипения и слить первый бульон вместе с пеной.
Ополоснуть мясо и кастрюлю, залить мясо водой так, чтобы она покрывала его на два пальца.
Добавить одну очищенную и крупно нарубленную луковицу, одну морковь, соль и перец, вернуть на плиту.
В другой кастрюле поставить вариться перловку: промыть её, залить водой в соотношении 1:3, после закипания убавить огонь, посолить и готовить до мягкости около 40 минут. При необходимости добавить ещё немного воды.
Сделать слабый огонь под вновь закипевшим бульоном, прикрыть крышкой, оставив щёлочку, и томить, пока мясо не будет полностью готово — от 2 часов и дольше.
Выложить мясо на тарелку, а бульон процедить и вернуть в кастрюлю.
Отправить перловку в бульон и держать на слабом огне.
Оставшуюся луковицу нашинковать кубиками средней величины, морковь натереть на крупной тёрке.
Обжарить лук в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
Добавить в сковороду морковь и готовить овощи до мягкости, посолить и поперчить зажарку.
Ввести зажарку в суп и продолжать готовить при слабом бурлении.
Всыпать в суп оба вида паприки и хмели-сунели, бросить лаврушку и хорошо размешать.
Томатную пасту быстро обжарить с чайной ложкой масла и щепоткой сахара, выложить в кастрюлю.
Варёное мясо нарезать небольшими кусочками и отправить в суп.
Мелко нарубить половину головки чеснока и размешать в кастрюле вместе с нарезанным перцем чили.
Выправить суп на соль и сахар, всыпать зелень и варить на минимальном огне под крышкой 15–20 минут или дольше.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Перловку можно предварительно замочить в воде на несколько часов или на ночь, чтобы сократить время приготовления.
- Чтобы суп был менее калорийным, можно использовать менее жирное мясо или уменьшить количество растительного масла.
- Подавайте суп горячим, украсив свежей зеленью.
