Харира — традиционный марокканский суп. Кроме этого, его любят в Алжире. Обычно суп подают в качестве первого, но также допускается вариант закуски. Харира считается праздничным и свадебным блюдом. Особой популярностью пользуется во время Рамадана. «Открытая кухня»рассказывает, как очень просто и вкусно приготовить хариру по рецепту шеф-повара Ильи Черкашина.
Харира — традиционный марокканский суп с чечевицей и нутом
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 77 ккал
Белки — 5,1 г
Жиры — 3,8 г
Углеводы — 6 г
Время приготовления
Время приготовления хариры — 2 часа 30 минут.
Необходимые ингредиенты для хариры
Вода 4 мл
Репчатый лук1 шт.
Яйца 3 шт.
Чёрный перец1 ч. л.
Соль по вкусу
Растительное масло4 ст. л.
Петрушка 1 пучок
Лимон 0,5 шт.
Чеснок 4 зубчика
Помидоры 5 шт.
Говядина 1 кг
Перец чили1 шт.
Томатная паста1 ст. л.
Зелёный лук0,5 пучка
Кинза 1 пучок
Шафран щепотка
Вермишель 70 г
Стебель сельдерея5 шт.
Нут 200 г
Молотый кумин2 ч. л.
Зелёная чечевица350 г
Рецепт
Подготовить все продукты по списку.
Нут промыть под проточной водой, сложить в миску и замочить. Оставить на 8–10 часов.
Чечевицу промыть под проточной водой, сложить в другую миску и замочить. Оставить также на 8–10 часов.
Нут промыть. Сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Довести до кипения. После этого откинуть нут на дуршлаг.
Мясо промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на кубики по 2 см.
Разогреть сковороду. Налить немного растительного масла и нагреть его. Выложить мясо. Обжарить со всех сторон до румяной корочки и переложить в тарелку. Сковорода в этом рецепте ещё понадобится.
Лук и чеснок очистить от шелухи. Нарезать на маленькие кубики.
Сельдерей промыть, обсушить. Нарезать на маленькие кубики.
Помидоры промыть. Сделать крестообразные надрезы и ошпарить кипятком, после этого поместить плоды в холодную воду. Снять кожицу. Мякоть нарезать на кубики.
Перец промыть, обсушить. Удалить плодоножку и семена. Нарезать на маленькие кубики.
На сковороду добавить ещё немного масла. Выложить лук, перец чили, чеснок, сельдерей. Обжарить в течение 5–7 минут.
Добавить томатную пасту и помидоры. Перемешать ингредиенты. Готовить до мягкости.
Добавить чёрный перец, кумин и шафран. Перемешать.
Овощи переложить в кастрюлю для супа. Добавить мясо, нут и чечевицу. Залить всё кипятком и поставить на плиту. Довести до кипения. Убавить огонь и готовить при тихом кипении в течение 2 часов.
В пиалу разбить яйца.
Лимон промыть, обсушить. Разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок и добавить к яйцам. Взболтать ингредиенты. Тонкой струйкой влить в суп.
Добавить вермишель. Готовить суп в течение 5 минут.
Посолить, поперчить.
Зелень промыть, обсушить. Мелко порубить ножом и добавить в суп.
Хариру по этому рецепту снять с плиты и дать настояться в течение 20 минут.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Также в суп по этому рецепту можно добавить молотый имбирь, паприку и куркуму.
- Традиционно суп посыпают тмином и подают с финиками или другими сухофруктами, домашним хлебом или блинами.
