Какие бывают кондитерские соусы

Поломать шоколад на небольшие кусочки и поместить в жаропрочную миску.

Налить сливки в небольшую кастрюлю, добавить сахар и соль. Поставить на средний огонь.

Довести сливочную смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился.

Снять кастрюлю с огня и сразу вылить горячие сливки на шоколад.

Оставить на 2 минуты, затем аккуратно перемешать до однородной консистенции.

Добавить сливочное масло и ванильный экстракт. Перемешать до полного растворения масла.

Процедить соус через мелкое сито для удаления возможных комочков.

Дать соусу немного остыть перед подачей. Для более густой консистенции охладить в холодильнике.

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед использованием подогреть на водяной бане или в микроволновке. 

Подавать с мороженым, блинчиками, вафлями, фруктами или использовать для украшения тортов и пирожных.

Подготовить фрукты: очистить от кожуры и косточек, нарезать небольшими кусочками.

Поместить нарезанные фрукты в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар, лимонный сок и воду.

Довести смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь и варить 10-15 минут, периодически помешивая.

Добавить корицу и варить еще 2-3 минуты.

Для получения более однородной консистенции измельчить фруктовую смесь блендером или протереть через сито.

Если нужен более густой соус: смешать крахмал с 1 ст.л. холодной воды до однородности, влить в горячий соус, постоянно помешивая.

Довести соус до кипения и варить 1-2 минуты до загустения. Снять с огня и добавить ванильный экстракт, тщательно перемешать.

Охладить соус до комнатной температуры перед подачей. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Подавать с блинчиками, оладьями, мороженым, чизкейком или использовать как прослойку для тортов и пирожных.

Перебрать и промыть ягоды, удалить плодоножки. Если используются замороженные ягоды — разморозить их.

Поместить ягоды в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар, лимонный сок, цедру и щепотку соли.

Поставить на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.

Уменьшить огонь и варить 5-7 минут, пока ягоды не станут мягкими и не начнут выделять сок.

Для получения однородной консистенции измельчить ягодную смесь блендером или протереть через сито, удаляя семена и кожицу.

Если нужен более густой соус: в отдельной миске смешать крахмал с 1 ст.л. холодной воды до однородности. Вернуть соус на огонь, влить разведенный крахмал тонкой струйкой, постоянно помешивая.

Довести до кипения и варить 1-2 минуты до загустения. Снять с огня, добавить ванильный экстракт и хорошо перемешать. 

Охладить соус до комнатной температуры перед подачей. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Подавать с панкейками, мороженым, сырниками, творожными десертами или использовать для украшения тортов и пирожных.

Поместить сахар и воду в кастрюлю с толстым дном. Поставить на средний огонь. Нагревать, не помешивая, пока сахар полностью не растворится и смесь не начнет кипеть.

Продолжать варить, пока сироп не приобретет янтарный цвет (примерно 8-10 минут). Можно слегка покачивать кастрюлю для равномерного окрашивания.

В это время подогреть сливки в отдельной ёмкости до тёплого состояния.

Когда карамель достигнет нужного цвета, снять кастрюлю с огня и осторожно влить подогретые сливки, непрерывно помешивая (будьте осторожны — смесь будет шипеть и пузыриться).

Вернуть кастрюлю на слабый огонь и добавить сливочное масло, помешивая до полного растворения. Добавить соль и ванильный экстракт, тщательно перемешать.

Варить на слабом огне еще 1-2 минуты до получения однородной консистенции. Снять с огня и дать соусу немного остыть. По мере остывания соус будет загустевать.

Перелить в стеклянную банку или другую ёмкость для хранения. Хранить в холодильнике до 1 недели. Перед использованием подогреть на водяной бане или в микроволновке.

Подавать с яблочным пирогом, мороженым, чизкейком, блинами или использовать для пропитки бисквитов и украшения десертов.

Налить сливки в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь.

Добавить сахарную пудру и щепотку соли, перемешать до полного растворения сахара. Довести смесь почти до кипения (не кипятить), постоянно помешивая.

Если нужен более густой соус: смешать крахмал с 2 ст.л. холодных сливок до однородности, затем влить в горячую смесь, непрерывно помешивая.

Уменьшить огонь и варить 2-3 минуты до лёгкого загустения соуса. 

Снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать до полного растворения. Добавить ванильный экстракт и хорошо перемешать. Дать соусу немного остыть перед подачей.

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед использованием слегка подогреть.

Подавать с горячими десертами, фруктовыми пирогами, блинами, вафлями или использовать для полива мороженого.

Разрезать стручки ванили вдоль и аккуратно извлечь семена, используя кончик ножа. Налить молоко в кастрюлю с толстым дном, добавить ванильные семена вместе со стручками и щепотку соли.

Нагреть молоко до появления пузырьков по краям (не кипятить), затем снять с огня и дать настояться 15-20 минут.

В отдельной миске взбить яичные желтки с сахаром до светлого цвета и увеличения в объеме. Добавить крахмал к желтковой смеси и хорошо перемешать до однородности.

Удалить ванильные стручки из молока и слегка подогреть молоко снова. Медленно влить горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком.

Перелить полученную смесь обратно в кастрюлю и поставить на слабый огонь.

Готовить, непрерывно помешивая деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, до загустения соуса (около 5-7 минут). Важно: не доводить до кипения и следить, чтобы температура не превышала 82°C, иначе желтки могут свернуться.

Соус готов, когда он загустеет и будет покрывать тыльную сторону ложки. Снять с огня и процедить через мелкое сито для получения идеально гладкой консистенции. Если используется ванильный экстракт вместо стручков, добавить его на этом этапе.

Охладить соус, накрыв пищевой пленкой в контакт с поверхностью (чтобы не образовалась пленка). Хранить в холодильнике до 3 дней.

Подавать с яблочным штруделем, хлебным пудингом, горячими фруктовыми десертами или использовать как основу для трайфла.

Разрезать стручок ванили вдоль и извлечь семена, используя кончик ножа. Сохранить и семена, и стручок.

Налить сливки в кастрюлю с толстым дном, добавить ванильные семена и стручок, а также щепотку соли.

Довести сливки до кипения на среднем огне, затем снять с огня и дать настояться 10-15 минут.

В отдельной миске взбить желтки с сахаром до светлого оттенка и увеличения в объеме.

Удалить ванильный стручок из сливок. Слегка подогреть сливки снова, но не доводить до кипения.

Медленно влить горячие сливки в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком.

Перелить полученную смесь обратно в кастрюлю и поставить на слабый огонь.

Непрерывно помешивая деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, готовить соус до загустения (примерно 5-7 минут). Соус должен покрывать тыльную сторону ложки.

Важно не перегревать соус и не доводить до кипения, чтобы избежать сворачивания.

Снять с огня и процедить через мелкое сито для получения идеально гладкой консистенции.

По желанию добавить сливочное масло и перемешать до полного растворения. Если используется ванильный экстракт вместо стручка, добавить его на этом этапе.

Охладить соус до комнатной температуры, затем хранить в холодильнике до 3 дней.

Подавать с горячими пудингами, фруктовыми пирогами, штруделем, суфле или использовать как основу для трайфла.