Кабачки — это вкусно. А ещё полезно. В овощах содержится много ценных веществ, включая витамины А, С, К, фолиевую кислоту, кальций, железо, калий, магний, фосфор. Кабачки помогают поддерживать здоровье ЖКТ, снижают холестерин и регулируют уровень сахара в крови. В этой статье расскажем, как правильно выбрать овощ, а также поделимся рецептами блюд, которые можно легко и быстро приготовить дома.
Кабачковые хиты: что приготовить быстро и вкусно
Как выбрать и подготовить кабачки
При выборе нужно учитывать особенности рецепта, по которому вы собираетесь готовить, а также предполагаемый срок хранения. Для заготовок на зиму больше подходят молодые плоды небольшого размера и с тонкой кожицей. Если вы планируете хранить плоды в свежем виде, то здесь, напротив, нужно выбирать более крупные, созревшие и толстокожие.
Какой бы плод вы ни взяли, молодой или созревший, важно осмотреть его внешний вид. Сам овощ должен быть целым, без трещин. На кожице не должно быть царапин, коричневых пятен, вмятин и других повреждений. Надавите на плод пальцем. Если овощ сохраняет упругость и не проминается при нажатии, его можно смело покупать.
Перед приготовлением продукт нужно тщательно промыть под проточной водой. Можно дополнительно воспользоваться щёточкой, чтобы очистить кожуру от земли. После этого овощ достаточно обсушить бумажным полотенцем, и можно приступать к приготовлению по рецепту. Правда, если плод зрелый, то его надо очистить от кожуры и семян.
Простые и вкусные рецепты блюд из кабачков
Рецепт жареных кабачков
Список ингредиентов
Кабачок1 шт.
Оливковое масло по вкусу
Лимонный сок1 ч. л.
Сушёный чеснок1 ч. л.
Итальянские травы1 ч. л.
Рецепт
Чтобы вкусно приготовить блюдо по этому рецепту, лучше брать молодые кабачки с нежной кожурой и без семечек.
Овощ промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на кружочки толщиной 0,5 см.
В глубокой миске смешать две столовые ложки оливкового масла, лимонный сок, чеснок и травы.
В получившуюся смесь добавить кабачки. Хорошо перемешать, чтобы каждый ломтик пропитался маринадом.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить закуску в один слой. Обжарить в течение 3–5 минут с каждой стороны.
Блюдо по этому рецепту можно подавать как закуску, самостоятельно или дополнив соусом. Также можно сделать бутерброд. Например, очень вкусно положить закуску на ломтик хлеба, смазать майонезом и дополнить кружочком помидора.
Рецепт маринованных кабачков с соевым соусом
Список ингредиентов
Кабачок1 шт.
Соль0,5 ч. л.
Соевый соус 3 ст. л.
Рисовый уксус1 ч. л.
Сахар0,5 ч. л.
Рецепт
Чтобы блюдо по этому рецепту получилось вкусным, кабачок необходимо тщательно подготовить: промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать тонкими лентами и сложить в глубокую миску. Посолить и хорошо перемешать. Откинуть овощ на дуршлаг и оставить так на 15 минут. После чего аккуратно отжать.
В глубокой миске соединить соевый соус, уксус и сахар. Перемешать ингредиенты.
В получившийся соус добавить кабачки. Хорошо перемешать, чтобы пропитался каждый ломтик. Убрать блюдо в холодильник на 30–60 минут.
Блюдо по этому рецепту подавайте в качестве закуски. Также его можно использовать для приготовления овощных салатов.
Рецепт жареных кабачков в чесночном соусе
Список ингредиентов
Кабачки1 шт.
Чеснок2 зубчика
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Сметана3 ст. л.
Растительное масло по вкусу
Рецепт
Кабачок тщательно промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на кружочки толщиной 0,5 см.
Чеснок очистить от шелухи. Пропустить через пресс и сложить в пиалу.
Добавить сметану, соль, чёрный перец. Перемешать до однородного состояния.
Кабачки смазать соусом и оставить на 5–10 минут, чтобы они пропитались.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить закуску в один слой и обжарить до румяной корочки, время от времени переворачивая.
Закуску по этому рецепту подавать вместе с чесночным соусом — в таком сочетании будет особенно вкусно.
Рецепт оладий из кабачков с чесноком и зеленью
Список ингредиентов
Кабачки1 шт.
Чеснок1 зубчик
Зелень1 пучок
Мука2 ст. л.
Яйца3 шт.
Чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло по вкусу
Рецепт
Чтобы вкусно приготовить блюдо по этому рецепту, кабачок лучше взять молодой, небольшого размера. Тщательно промыть его под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Натереть на крупной тёрке. Посолить и оставить на 30 минут. После чего отжать и слить выделившийся сок.
В глубокую миску разбить яйца. Поперчить и взболтать вилкой.
Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом и добавить к яйцам.
Чеснок очистить от шелухи. Пропустить через пресс и добавить к яйцам с зеленью. Слегка взболтать ингредиенты.
Соединить кабачковую массу с яйцами. Перемешать.
Добавить муку. Хорошо перемешать до однородного состояния.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить столовую ложку теста, сформировав оладьи. Слегка прижать лопаткой, чтобы они стали плоскими. Обжарить на среднем огне в течение 1–2 минут. Перевернуть на другую сторону, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Готовить ещё 3–4 минуты.
Готовое блюдо выложить на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла.
Закуску по этому рецепту можно подавать со сметаной, греческим йогуртом или чесночным соусом.
Рецепт кабачков, запечённых с сыром и помидорами
Список ингредиентов
Кабачок1 шт.
Помидор2 шт.
Твёрдый сыр 80 г
Чеснок2 зубчика
Майонез2 ст. л.
Рецепт
Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, кабачки необходимо тщательно промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на кружочки толщиной 8–10 мм. Если овощ зрелый, то его нужно очистить от кожуры и только после этого использовать по рецепту.
Помидоры промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать на кружочки толщиной 5–6 мм.
Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить закуску в один слой, сверху положить по кружочку помидора.
Твёрдый сыр натереть на мелкой тёрке и сложить в глубокую миску.
Чеснок очистить от шелухи. Пропустить через пресс и добавить к сыру.
Добавить к сыру и чесноку майонез. Хорошо перемешать ингредиенты до однородного состояния. Чтобы закуска получилась менее калорийной, майонез в этом рецепте можно заменить на сметану — будет тоже вкусно.
Начинку из сыра и чеснока выложить на овощи.
Отправить блюдо в разогретую духовку. Запекать в течение 25 минут при температуре 180 °C.
Закуску можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Блюдо хорошо подходит к картофельному пюре, мясу и рыбе.
Будет вкусно, если в начинку из сыра добавить мелко рубленные грецкие орехи. Они добавят закуске пикантности и лёгкий хруст. Грецкие орехи отлично сочетаются с кабачком, сыром и помидорами. Также яркости блюду добавит рубленая зелень.
Рецепт фаршированных кабачков с курицей и рисом
Список ингредиентов
Рис1 ст. л.
Соль по вкусу
Морковь2 шт.
Репчатый лук2 шт.
Растительное масло 3 ст. л.
Куриный фарш300 г
Яйца1 шт.
Чёрный перец по вкусу
Кабачки4 шт.
Сметана100 г
Твёрдый сыр100 г
Рецепт
Кабачки тщательно промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на бочонки примерно по 5–7 см. Вычистить середину, чтобы были отверстия с двух сторон.
В сотейник налить воду и поставить на плиту. Когда вода закипит, посолить и засыпать рис. Варить согласно рецепту на упаковке до полуготовности. Готовый рис откинуть дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Морковь очистить от кожуры, промыть. Натереть на крупной тёрке.
Лук очистить от шелухи. Мелко порубить.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук с морковью. Обжарить в течение 5–7 минут. Немного остудить.
Меньшую часть жареного лука с морковью отложить в глубокую миску. Добавить рис, фарш, яйцо, соль и перец. Хорошо перемешать все ингредиенты. Начинка готова.
Половину оставшегося лука и моркови выложить в форму для запекания и равномерно распределить по всей поверхности.
Овощные бочонки заполнить начинкой и поставить в форму срезом вверх. Сверху выложить остатки лука и моркови.
Смазать блюдо сметаной.
Отправить блюдо в разогретую духовку. Запекать в течение 50–55 минут при температуре 180 °C.
Сыр натереть на крупной тёрке. Посыпать сыром закуску и вернуть в духовку. Запекать ещё 5–10 минут.
Подавайте закуску в горячем виде.
Рецепт кабачковой икры по-домашнему
Список ингредиентов
Кабачки1 кг
Морковь230 г
Репчатый лук200 г
Растительное масло100 мл
Томатная паста90 г
Яблочный уксус1 ст. л.
Соль1,5 ч. л.
Сахар2 ч. л.
Чеснок2 зубчика
Чёрный перец по вкусу
Рецепт
Кабачки тщательно промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать не очень крупными кусочками.
Морковь очистить от кожуры, промыть и обсушить. Нарезать толстой соломкой.
Лук очистить от шелухи. Нарезать небольшими кусочками.
Разогреть глубокую сковороду или казан. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук и обжарить до золотистого цвета. Переложить на тарелку.
При необходимости на сковороду добавить ещё растительного масла. Выложить морковь и обжарить до мягкого состояния. Переложить в отдельное блюдо.
Добавить на сковороду ещё растительного масла. Выложить кабачки и обжарить, периодически помешивая. Довести до лёгкой прозрачности.
Добавить лук и морковь. Перемешать овощи и обжарить в течение 15–20 минут, часто помешивая.
Измельчить овощи при помощи погружного блендера.
Вернуть сковороду на огонь и довести овощную смесь до кипения. Прогреть в течение 10 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая.
Добавить томатную пасту, соль, сахар. Перемешать овощную смесь и прогреть её в течение 10 минут под крышкой.
Чеснок очистить от шелухи. Пропустить через пресс и добавить в овощную смесь.
Добавить уксус, чёрный перец. Перемешать блюдо и готовить ещё 3 минуты.
Кабачковую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать. Для этого рецепта понадобится две банки объёмом 500 мл. Банки перевернуть вверх дном и дать полностью остыть. После этого убрать для хранения на зиму.
Рецепт рулетиков из кабачков с начинкой
Список ингредиентов
Кабачки2 шт.
Помидоры100 г
Сыр плавленый150 г
Майонез1 ст. л.
Чеснок2 зубчика
Растительное масло по вкусу
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Мука100 г
Яйца4 шт.
Рецепт
Кабачки промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на длинные ломтики и посолить.
Три яйца сложить в сотейник, залить водой и поставить на плиту. Когда вода закипит, посолить и уменьшить огонь. Варить в течение 9 минут. Готовые яйца остудить и очистить от скорлупы.
Оставшееся яйцо разбить в глубокое блюдо и взболтать.
Ломтик кабачка сначала обвалять в муке, а затем обмакнуть в яйцо.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить закуску и обжарить на слабом огне до румяной корочки с каждой стороны — примерно по 3 минуты. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекли остатки масла. Остудить.
Яйца натереть на крупной тёрке и сложить в глубокую миску.
Плавленый сыр натереть на крупной тёрке и добавить к яйцам.
Чеснок очистить от шелухи. Пропустить через пресс, добавить к сыру и яйцам.
Добавить к сыру и яйцам майонез, соль, перец. Перемешать ингредиенты до однородного состояния.
Чайную ложку начинки положить на кончик кабачка и свернуть рулетик. Готовую закуску убрать в холодильник на 1–2 часа.
Помидоры промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать на небольшие кусочки. Воткнуть в рулетики перед подачей на стол, иначе помидоры пустят сок и сделают закуску мокрой.
Рецепт соуса из кабачков на зиму
Список ингредиентов
Кабачки5 кг
Чеснок150 г
Растительное масло 400 мл
Томатная паста 500 г
Уксус 9%150 мл
Перец красный молотый 1 ст. л.
Сахар200 г
Соль2 ст. л.
Рецепт
Чтобы вкусно приготовить блюдо по этому рецепту, кабачки можно брать как молодые, так и зрелые. Если овощи зрелые, с них нужно снять кожицу и удалить семена. Плоды необходимо тщательно промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Овощи нарезать на кубики и пропустить через мясорубку.
Получившуюся массу переложить в кастрюлю. Добавить красный перец, томатную пасту, растительное масло, соль и сахар. Хорошо перемешать все ингредиенты. Вместо томатной пасты в этом рецепте можно использовать свежие томаты — будет так же вкусно. С них нужно снять кожицу и пропустить через мясорубку.
Кастрюлю поставить на плиту. Варить в течение 1 часа при слабом кипении. Периодически помешивать.
Чеснок очистить от шелухи. Пропустить через пресс и сложить в пиалу.
Добавить уксус. Перемешать и добавить в овощной соус. Готовить ещё 10 минут.
Готовый соус разложить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть банки и оставить до полного остывания. После этого закуску можно убрать для хранения на зиму.
Будет вкусно, если соус по этому рецепту намазать на хлеб. Также его можно подавать к другим блюдам.
Рецепт кабачкового рулета с грибами, сыром и морковью
Список ингредиентов
Кабачок800 г
Мука200 г
Репчатый лук2 шт.
Шампиньоны300 г
Морковь3 шт.
Твёрдый сыр200 г
Яйца3 шт.
Зелёный лук20 г
Укроп20 г
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Растительное масло по вкусу
Рецепт
Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, кабачок необходимо тщательно промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Очистить от кожицы и натереть на средней тёрке. Посолить и оставить на 30 минут, после чего отжать и слить овощной сок.
Укроп промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом и добавить к кабачковой массе.
Добавить яйца, перец. Перемешать.
Сыр натереть на средней тёрке. Половину добавить к овощной массе. Перемешать.
Добавить муку. Перемешать все ингредиенты.
Противень застелить пергаментом и немного смазать растительным маслом. Выложить овощное тесто и разровнять его по всей поверхности, чтобы получился пласт.
Отправить блюдо в разогретую духовку. Запекать в течение 25–30 минут при температуре 180 °C.
Лук очистить от шелухи. Нарезать мелким кубиком.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук и обжарить в течение 3 минут.
Морковь очистить от кожуры, промыть. Натереть на крупной тёрке. Добавить к луку и обжарить овощи в течение 3 минут.
Шампиньоны обтереть влажным кухонным полотенцем. Нарезать на небольшие кусочки и добавить к луку с морковью. Обжарить в течение 10 минут. Посолить, поперчить. Снять с плиты.
Зелёный лук промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом и добавить в овощную смесь.
Добавить оставшийся сыр. Хорошо перемешать все ингредиенты. Начинка готова.
Кабачковый корж накрыть чистым листом пергаментной бумаги. Перевернуть и аккуратно снять пергамент, на котором он выпекался.
Выложить начинку и распределить по всей поверхности ровным слоем. Свернуть рулетом вместе с пергаментом. Дать остыть, после чего убрать закуску в холодильник на 1 час.
Кабачковый рулет нарезать на порционные кусочки и подавать в качестве закуски.
Рецепт кабачков по-корейски
Список ингредиентов
Кабачки500 г
Морковь200 г
Соль1 ч. л.
Растительное масло 50 мл
Кунжут2 ст. л.
Зелёный лук2 пера
Чеснок2 зубчика
Яблочный уксус 6%2 ст. л.
Молотый красный перец 0,5 ч. л.
Соевый соус1 ст. л.
Мёд2 ст. л.
Рецепт
Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, кабачки необходимо тщательно промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать кружочками толщиной 3–4 мм. Сложить в миску. Добавить одну чайную ложку соли и оставить на 30 минут. После чего промыть и отжать.
Морковь очистить от кожуры, промыть. Натереть на тёрке для моркови по-корейски или нарезать тонкой соломкой. Сложить в отдельное блюдо, добавить щепотку соли и оставить на 30 минут. После чего отжать и добавить к кабачкам.
Чеснок очистить от шелухи. Пропустить через пресс и сложить в пиалу.
Добавить уксус, соевый соус, красный перец, мёд. Перемешать ингредиенты до однородного состояния. Мёд в этом рецепте лучше использовать жидкий.
Заправить овощи получившимся соусом и хорошо перемешать.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и разогреть его. Выложить семена кунжута и обжарить их в течение 30–40 секунд. Кунжут вместе с маслом добавить к овощам.
Зелёный лук промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом и добавить к овощам. Перемешать ингредиенты и можно сразу же подавать закуску к столу. Однако будет особенно вкусно, если блюдо сначала убрать в холодильник на 1–2 часа.
С какими соусами подавать блюда из кабачков
Жареные кабачки очень хорошо сочетаются с чесночным соусом. Чтобы его приготовить, нужно семь зубчиков чеснока пропустить через пресс. Добавить пять столовых ложек майонеза и при желании рубленую зелень петрушки. Перемешать ингредиенты до однородного состояния и можно подавать. Получается очень вкусно.
Также закуску вкусно подавать с соусом из сыра. Для этого нужно пучок зелени мелко порубить ножом и сложить в пиалу. 150 г сыра фета или брынзы размять вилкой и добавить к зелени. Добавить 200 г сметаны. Тщательно перемешать все ингредиенты до однородного состояния.
Типичные ошибки при приготовлении кабачков
Одна из частых ошибок при приготовлении овощного рагу — это использование большого количества масла. Кабачок сам по себе является овощем с высоким содержанием жидкости. Поэтому при приготовлении блюд из этого овоща достаточно просто смазать сковороду маслом. В процессе кабачок выделит сок, в котором и будут жариться овощи. Главное — не забывать время от времени их помешивать.
Если вы добавляете кабачки в тесто, то важно избавиться от лишней влаги, иначе выпечка получится неприятно водянистой. Для этого нарежьте овощ на ломтики, посыпьте их солью, откиньте на дуршлаг и оставьте на 30 минут. Или замочите в солёной воде. Соль избавит овощ от лишней влаги.
Чтобы приготовить оладьи, также важно избавиться от лишнего сока. Если этого не сделать, то оладьи растекутся по сковороде и потеряют свою форму. На вкусе это тоже скажется. Ещё одна частая ошибка, когда дело касается оладий, — это использование мелкой тёрки. В результате получается каша, которая требует добавления большого количества муки, из-за чего впоследствии теряется вкус самих кабачков. Поэтому лучше использовать крупную или среднюю тёрку.
Овощные оладьи не стоит жарить на сильном огне. Они должны пропечься, а не сгореть. Поэтому лучше выбирать средний огонь. Если же оладьи получаются слишком толстыми, то их сначала нужно обжарить до румяной корочки, а затем довести до готовности в духовке в течение 5–7 минут. В таком случае закуска будет иметь хрустящую корочку и при этом хорошо пропечётся внутри.
