На 1 порцию готового блюда — 700 ккал
Белки — 30 г
Жиры — 47 г
Углеводы — 17 г
На приготовление говядины по-бургундски потребуется 215 минут.
Нарезать мясо на кубики со стороной около 2,5 см. Промокнуть насухо бумажными полотенцами, посолить и поперчить по вкусу. Обжарить на сильном огне в несколько заходов со всех сторон до румяной корочки, по 2–3 минуты на партию. Переложить на отдельную тарелку.
Нарезать бекон на тонкие полоски. Из кастрюли убрать практически всё масло, чуть уменьшить огонь, положить бекон и жарить, помешивая, пока бекон не зарумянится, около 5 минут.
Добавить томатную пасту и жарить, помешивая, 30 секунд. Затем добавить муку и жарить, помешивая, ещё 30 секунд.
Обжарить грибы на растительном масле в большой кастрюле до золотисто-коричневого цвета, около 8–10 минут. Переложить на тарелку.
При подаче при желании посыпать петрушкой.
Спустя это время нарезать морковь на кусочки средней величины. Положить в кастрюлю к мясу вместе с луком (если лук обычный, то нарезать его крупными кубиками), перемешать и снова отправить в духовку. Тушить, пока мясо не станет мягким и нежным. Это займёт ещё около 1,5–2 часов в зависимости от самого мяса.
За 15 минут до готовности добавить в жаркое грибы. По достижении готовности положить в кастрюлю сливочное масло и размешать до растворения.
Вернуть в кастрюлю говядину, влить вино, бульон, положить лавровый лист и раздавленный чеснок, хорошо перемешать. Довести до кипения, накрыть крышкой и перенести в разогретую до 160 градусов духовку. Тушить примерно 1 час.
