На 1 порцию готового блюда — 700 ккал
Белки — 30 г
Жиры — 47 г
Углеводы — 17 г
На приготовление говядины по-бургундски потребуется 215 минут.
Нарезать мясо на кубики со стороной около 2,5 см. Промокнуть насухо бумажными полотенцами, посолить и поперчить по вкусу. Обжарить на сильном огне в несколько заходов со всех сторон до румяной корочки, по 2–3 минуты на партию. Переложить на отдельную тарелку.
Добавить томатную пасту и жарить, помешивая, 30 секунд. Затем добавить муку и жарить, помешивая, ещё 30 секунд.
Обжарить грибы на растительном масле в большой кастрюле до золотисто-коричневого цвета, около 8–10 минут. Переложить на тарелку.
Вернуть в кастрюлю говядину, влить вино, бульон, положить лавровый лист и раздавленный чеснок, хорошо перемешать. Довести до кипения, накрыть крышкой и перенести в разогретую до 160 градусов духовку. Тушить примерно 1 час.
Нарезать бекон на тонкие полоски. Из кастрюли убрать практически всё масло, чуть уменьшить огонь, положить бекон и жарить, помешивая, пока бекон не зарумянится, около 5 минут.
Спустя это время нарезать морковь на кусочки средней величины. Положить в кастрюлю к мясу вместе с луком (если лук обычный, то нарезать его крупными кубиками), перемешать и снова отправить в духовку. Тушить, пока мясо не станет мягким и нежным. Это займёт ещё около 1,5–2 часов в зависимости от самого мяса.
При подаче при желании посыпать петрушкой.
За 15 минут до готовности добавить в жаркое грибы. По достижении готовности положить в кастрюлю сливочное масло и размешать до растворения.
