Крем-мёд: как его делают, в чём его польза и что с ним можно приготовить

Что такое крем-мёд

Этот сладкий продукт делают путём взбивания (кремирования) натурального пчелиного мёда. В результате муссирования он приобретает нежную, пастообразную консистенцию, которая сохраняется в течение длительного времени. Кремовый мусс продаётся в магазинах небольшими баночками и стоит дороже обычного мёда.

Основные виды:

• по цвету — тёмный, белый;

• по сорту — липовый, цветочный, каштановый и т. д.;

• по составу — чистый, с добавлением ягод, фруктов, орехов, имбиря, прополиса и других компонентов.

Благодаря дополнительной обработке и натуральным ингредиентам медовый продукт приобретает яркий вкус и привлекательность. Он может содержать вишню, ежевику, бруснику, боярышник, малину, ананас, манго, маракую, грецкий орех, фундук. Например, красные ягоды при взбивании дают насыщенный розовый цвет и кислинку, а ананас дарит ярко-жёлтый оттенок и характерный экзотический привкус.

Взбитое воздушное лакомство долго хранится и выступает приятным десертом к чаю.

Кто и когда придумал крем-мёд

Технология получения взбитого мёда была изобретена канадским профессором Элтоном Дайсоном на базе нынешнего Гвельфского университета в 1928 году. Он выяснил, что интенсивное перемешивание продукта приводит к тому, что засахаренные кристаллы разрушаются, вязкость и густота снижаются, а само лакомство приобретает необычную лёгкую консистенцию. Ещё 7 лет Дайсон дорабатывал и совершенствовал процесс изготовления, а в 1935 году получил патент США на производство этого нежного продукта. Взбитый десерт вскоре стал популярной альтернативой обычному мёду в Европе, Америке и Канаде. На российском рынке он занял свою нишу сравнительно недавно — примерно в начале 2000-х. Современные технологии позволяют добиться дробления кристаллов до 0,04 мм.

Отличия от обычного мёда

К основным отличиям крем-мёда от обычного жидкого относятся:

1. Более мягкая и воздушная консистенция.

2. Нежный белый цвет.

3. Более приятный вкус.

4. Отсутствие засахаривания.

5. Минимальная липкость.

6. Содержание дополнительных ингредиентов.

Полезные свойства

Крем-мёд не кристаллизуется, легко намазывается на хлеб, не стекает и обладает разнообразными вкусами. Он содержит витамины, железо, кальций, калий, натрий, фосфор, цинк и хром. При этом кремовый медовый продукт сохраняет все полезные свойства обычного:

• выступает природным антиоксидантом;

• укрепляет иммунитет и помогает побороть простуду;

• обладает антибактериальным и противогрибковым действием;

• положительно влияет на сердечно-сосудистую систему;

• улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Как производят

Технология приготовления включает в себя два основных этапа:

1. Выдерживание при температуре около 15 °C. Натуральный жидкий мёд сливают из сот в специальную ёмкость и настаивают его 10 дней. Срок кристаллизации зависит от сорта и условий хранения. В прохладном месте этот процесс идёт быстрее, а при температуре около 15 °C происходит более быстрое и равномерное засахаривание.

2. Вымешивание или взбивание. Жидкий мёд оставляют в нагретой до 28 °C комнате на несколько часов для размягчения. После продукт помещают в специальный миксер и взбивают на низких скоростях. На промышленном производстве его делают в агрегатах цилиндрической формы с большими лопастями. Мёд при этом не должен нагреваться выше 28 °C. Процесс взбивания занимает от 4 до 8 часов. За это время кристаллики сахара разбиваются на мельчайшие частички, цвет массы становится светлым, а сама она приобретает воздушность и мягкость.

В процессе производства продукт насыщается кислородом и увеличивается в объёме. В него не добавляют эмульгаторы, загустители и другие Е-вещества.

В чём преимущество

Медовое суфле — вкусная и полезная альтернатива жидкому мёду. Он подходит тем, кто не любит запах и вкус натурального продукта, а также его засахаренную консистенцию.

Крем-мёд отлично помогает при простудах. В сочетании с имбирём или малиной он даёт витаминный заряд для иммунитета.

Продукт можно использовать при изготовлении кондитерских изделий или в качестве самостоятельного десерта.

При правильном хранении лакомство не густеет, не кристаллизуется, не расслаивается, легко смешивается с другими ингредиентами.

Полезный десерт отлично заменяет конфеты и другие лакомства.

Кремовое суфле приятно дарить друзьям и близким. Благодаря оригинальному виду и нежной консистенции оно нравится тем, кто не любит обычный мёд и не видит в нём особой пользы.

Рецепты блюд с крем-мёдом

Согласно классическому рецепту, десерт готовится без добавления каких-либо других ингредиентов. Его вкус повторяет сорт мёда, из которого он был сделан, но отличается меньшей степенью сладости.

Взбитый вишнёвый мёд

Кремовый мёд с имбирём и лимоном

Крем-мёд с ягодами

Лавандовое печенье с крем-мёдом

Кремовый мёд — такой же натуральный продукт, как и классический, только обладает улучшенной структурой. Вкусное медовое суфле получается из качественных свежих компонентов при строгом соблюдении технологий. Вы можете подобрать его на свой вкус и разнообразить рацион.