Черёмуховая мука — это ценный диетический продукт, ягоды которого собирают в водосборной зоне Байкала. «Открытая кухня» расскажет о её происхождении, полезных свойствах и возможном вреде, а также поделится вкусными рецептами блюд.
Черёмуховая мука: вкус, история использования и рецепты
Что такое черёмуховая мука и как она выглядит
Муку делают из спелых плодов, которые полностью высушивают, а потом перетирают до порошкового состояния. Перед измельчением они не проходят термическую обработку, из-за чего сохраняются все полезные элементы.
Внешне угольно-лиловой продукт похож на порошок какао, а на вкус он сладковатый, терпкий, с лёгкой горчинкой и миндальным послевкусием. Эта мука не содержит клейковину, поэтому её не используют самостоятельно, а добавляют порциями к традиционной пшеничной. В Бурятии из неё заваривают напиток, напоминающий кофе.
История использования молотой черёмухи на Руси
Рецепты выпечки из черёмуховой муки известны ещё с древности: её употребляли как в сладких, так и в солёных блюдах. Довольно долго она была исключительно северным и сибирским продуктом, который не выращивается и не производится больше ни в одной стране мира. Из старинных русских рецептов известен черёмуховый чай, а также особый напиток — кисель. Коронное блюдо сибирских хозяек — черёмуховый торт, который часто можно встретить на кухне аутентичных заведений. Сегодня муку добавляют в различные блюда и соусы для создания неповторимого аромата и вкуса.
Полезные свойства
Основная польза продукта состоит в его богатом химическом составе и низкой калорийности. Благодаря комплексу витаминов, микро- и макроэлементов, клетчатки, флавоноидов, фитонцидов, кислот, дубильных веществ он обладает следующими свойствами:
- способствует очищению кишечника и нормализации работы ЖКТ;
- эффективен при профилактике простудных заболеваний;
- повышает эластичность сосудов;
- улучшает работу почек, суставов;
- успокаивающе действует на нервную систему;
- обладает противовоспалительным действием;
- замедляет процессы старения;
- насыщает организм витаминами.
Помимо этого, отмечается выраженное антиоксидантное, болеутоляющее, антибактериальное действие.
Возможный вред и противопоказания
Плоды содержат много антиоксидантов, которые замедляют окислительно-восстановительные реакции в организме. В косточках присутствуют амигдалин и пруназин, которые при расщеплении в организме высвобождают ядовитый для человека цианид. Поэтому нежелательно заваривать сушёные ягоды, если из них не извлечена косточка. Черёмуховую муку не рекомендуется принимать беременным и кормящим женщинам, детям до двух лет, а также людям с аллергией, диабетом и заболеваниями ЖКТ.
Как использовать муку из черёмухи в выпечке: полезные рецепты
Из продукта можно приготовить хлеб, кексы, торты, пироги, блины, печенье, пончики, кисель. Черёмуховый помол нужно смешивать с пшеничной, овсяной, кукурузной или гречневой мукой. Приготовленные из такой смеси блюда приобретут приятный шоколадно-ореховый вкус с ягодным ароматом и не будут горчить. Рецепты выпечки можно разнообразить добавлением любых ягод: смородины, клюквы, клубники, вишни.
Черёмуховый пирог: классический рецепт
Список ингредиентов
Мука пшеничная200 г
Масло сливочное (или маргарин)250 г
Сахар (100 г в тесто, 400 г в начинку)500 г
Черёмуха (мелкомолотая)200 г
Вода горячая100 мл
Яйца3 шт.
Сметана 20%250 г
Крахмал картофельный1 ст. л.
Рецепт
Заварить горячей водой перемолотые черёмуховые ягоды до консистенции сметаны на 40–60 минут.
В муку добавить кусочки сливочного масла или маргарина, сахар и перетереть кончиками пальцев в крошку.
В распаренную смесь добавить яйца, сахар, сметану и крахмал, тщательно перемешать.
Дно разъёмной формы выстелить пергаментной бумагой и смазать маргарином или сливочным маслом. Высыпать на него 2/3 крошки, аккуратно выложить начинку и обсыпать оставшейся крошкой.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180–200 °C около 45–50 минут, пока серединка пирога перестанет колыхаться. Оставить в выключенной духовке ещё на 5 минут.
Полностью остудить выпечку в форме, пройтись по бортикам ножом и выложить на блюдо.
Черёмуховые блины с мёдом и сметаной
Список ингредиентов
Черёмуховая мука60 г
Пшеничная или ржаная мука150 г
Молоко500 мл
Яйцо1 шт.
Растительное масло2 ст. л.
Сахар1 ст. л.
Гашёная сода1 ст. л.
Соль по вкусу
Рецепт
Сначала взбить венчиком 150–200 мл молока, яйцо, растительное масло, сахар, соль и гашёную соду. Постепенно всыпать оба вида муки, перемешать смесь до густой однородной массы.
Небольшими порциями добавить оставшееся молоко.
Приготовить блинчики на сухой горячей сковороде. Подать с мёдом и сметаной.
Рецепт шоколадно-черёмухового торта
Коржи
Черёмуховая мука 150 г
Молоко300 мл
Сахар100–150 г
Ванильный сахар10 г
Яйца3 шт.
Разрыхлитель10 г
Мука180–200 г
Крем
Молоко 500 мл
Горький или молочный шоколад 100 г
Сахар100 г
Желтки4 шт.
Мука50 г
Пропитка
Сахар50 г
Вода100 мл
Ликёр сливочный (по желанию)50 мл
Чернослив (для украшения250 г
Рецепт
Молоко довести до кипения, смешать с черёмуховым помолом, оставить на 2 часа.
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром, положить приготовленную смесь, разрыхлитель и муку. Всё перемешать.
Форму смазать маслом и выложить 1/3 теста. Поставить в разогретую до 180 °C духовку, выпекать в течение 15–20 минут. Сделать таким образом ещё два коржа.
Для приготовления крема добавить в молоко шоколад, нагреть до его растворения. Желтки растереть с сахаром, всыпать муку, перемешать. Смешать горячее шоколадное молоко и желтковую массу. Нагревать при постоянном помешивании до загустения крема.
Чернослив мелко нарезать (несколько штук можно оставить целыми для украшения торта).
Воду и сахар довести до кипения, готовить до его растворения, после остудить. Влить ликёр и пропитать корж. Выложить 1/3 крема, половину чернослива, накрыть коржом и снова пропитать. Сделать то же самое с третьим коржом.
Смазать готовый торт кремовой массой и украсить. Приятного чаепития!
Хлеб из молотой черёмухи: классический рецепт
Список ингредиентов
Черёмуховая мука 100 г
Пшеничная или ржаная мука900 г
Вода тёплая600 мл
Дрожжи свежие30 г
Соль1 ч. л.
Рецепт
Смешать воду, дрожжи и соль. Постепенно подсыпать оба вида муки и перемешивать так, чтобы готовое тесто не прилипало к рукам и посуде. Убрать его в тёплое место и накрыть полотенцем. Когда оно поднимется, обмять и дать подняться ещё раз.
Сформировать хлеб, выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать при температуре 200 °C около 10 минут.
Затем поставить на дно духовки миску с водой, убавить температуру до 180 °C и выпекать хлеб еще 45 минут.
После снять его с противня и накрыть полотенцем до остывания.
Рецепт черёмухового киселя
Список ингредиентов
Черёмуховая мука 70 г
Вода тёплая1,5 л
Сахар3 ст. л.
Крахмал1,5 ст. л.
Рецепт
Вскипятить воду. 500 мл влить в муку, перемешать и оставить на 10 минут.
В 50 мл развести крахмал, в оставшейся воде растворить сахар. Соединить все ингредиенты в кастрюльке, поставить на средний огонь и, перемешивая, довести кисель до загустения.
Снять полезный напиток с огня и охладить.
Все блюда можно приготовить в домашних условиях, собрав ягоды, купив их в аптеке или на рынке либо приобретя уже расфасованный вариант.
