Колыбель Мексики на Остоженке, или Обзор Arrurru
Arrurru — это даже не слово, а нежное междометие, которое используют в мексиканских колыбельных для убаюкивания малышей. Назвать так ресторан в Москве — решение смелое, и на него способен только полный энтузиазма человек. Известно, что этот проект — первый опыт в индустрии для владельца. Здесь говорят, что девиз места звучит как «Спи, но не засыпай навсегда».
В этом помещении много лет работал ресторан Il Forno, и сейчас у него есть несколько интересных нюансов: во-первых, ресторан делит вход с кофейней Surf Coffee; во-вторых, основной зал ресторана находится под землёй, но сверху его венчает стеклянный купол, пропускающий дневной свет, — по задумке создателей это и есть та самая колыбель.
Интерьер произведёт впечатление даже на самого искушённого гостя: здесь столько деталей и декораций, что пространство напоминает скорее киногородок, чем ресторан. При входе в полумраке сразу встречаешься со стеной из деревянных ящиков, отсылающих к теме контрабанды, и алтарём, на котором расположены фотографии «мёртвых» — одного из главных символов мексиканского праздника Дня мёртвых. На вопрос о том, настоящие ли это люди или вымышленные, мы не получили однозначного ответа, но в любом случае выглядит довольно аутентично.
В основном зале ещё больше мистерии — приглушённый свет перемежается с неоновой вывеской Mezcaleria за мозаичным баром, а резной каменный декор стен и потолка — с живыми растениями. Вообще примечательно, что интерьером занимались люди, имеющие прямое отношение к кино, так что сравнение ресторана с киногородком появилось неспроста. Есть ещё и второй зал, более камерный и переносящий нас уже на колониальные страницы истории Мексики. Например, свисающие с потолка корни деревьев напоминают, что в те времена жители страны часто прятались в подземелье.
Занимательный факт: рядом с Mezcaleria можно увидеть металлическую конструкцию, напоминающую не то самовар, не то гидрант. И последнее недалеко от истины: это большой кран, который используют для уборки ресторана.
С едой старались обойтись так, чтобы, с одной стороны, сохранить аутентичный мексиканский характер, а с другой — не слишком приблизить москвичей к пониманию местных вкусов. Дело в том, что по-настоящему мексиканскую еду едва ли сможет есть среднестатистический европеец: там, например, любят смешение острого и сладкого, а об уровне остроты не стоит и говорить.
Похвально, что кукурузные лепёшки тортильи здесь делают как полагается — из кукурузы, и получаются они максимально тонкими. Начинки не жалеют, поэтому важно есть тако быстро, иначе лепёшка пропитается соком от соуса и может порваться. Тако с тунцом (850 руб.) — вариант практически диетический и нейтральный, а мясные версии с говядиной или свининой (по 850 руб.) более насыщенные и сытные.
Кесадилья с говядиной (950 руб.) тоже щедра на начинку, но тут ещё есть и приятно растягивающийся сыр, и активная острота — кажется, что это достойная альтернатива фо бо в случае похмелья.
Если переходить от стритфуда к более утончённым блюдам, то начинать стоит с агуачили, ближайшего родственника перуанского севиче. Это морепродукты или рыба, которые подают с кисло-острым соусом на основе сока лайма и чили. Его отличие от севиче в том, что агуачили обычно более острое, а рыба или морепродукты не маринуются в соусе длительное время. Иными словами, агуачили — менее сбалансированное и более активное во вкусе блюдо, чем севиче.
Читайте также: Такос, буррито, кесадилья, чимичанга: как устроена национальная кухня Мексики
Агуачили c креветками (890 руб.) в Arrurru — сильно кислотный, но почти не острый, хотя пряность была бы кстати. Главный его минус — отсутствие единения между соусом и креветкой, хотя по отдельности они неплохи. О балансе вкуса в этом блюде вопрос не стоит в принципе. Итог — вероятно, лучше выбирать версию с тунцом.
Интересно обошлись с салатом с жареным халуми: помимо томатов, в него добавляют поджаренный ананас (790 руб.). Это интересное и имеющее право на жизнь сочетание. Правда, важно съесть салат, пока сыр остаётся тёплым, иначе он станет слишком твёрдым.
На горячее я пробовала весьма брутальную голень ягнёнка с соусом демиглас и кукурузным пюре (1490 руб.). Из мексиканского здесь, пожалуй, только нежное пюре и соус, и то в весьма адаптированных вариантах. Однако исполнено отлично: мясо мягкое и легко отделяется от кости, а характерного вкуса баранины почти нет, поэтому можно заказывать даже тем, кто её не очень любит. Да и порция такая, что после всех закусок можно заказывать на двоих, а то и на троих!
Ну и нельзя уйти из мексиканского ресторана, не попробовав трес лечес (570 руб.) — пышный лёгкий бисквит, щедро пропитанный сладким молочным соусом. Здесь его подают со взбитыми сливками и клубничным вареньем. Порция снова большая, но остановиться сложно.
В основе барной карты, конечно, текила и мескаль, которые подают в копитах. Каждая из них специально сделана для проекта в единичном экземпляре. На основе тех же напитков готовят и коктейли. Мне запомнился несладкий и лёгкий Golondrina с характерным послевкусием ананасового кваса. Его здесь делают сами, и он напоминает ананасовую комбучу — если не пьёте алкоголь, это отличная и полезная альтернатива.
1 ноября Arrurru ждёт официальное открытие, приуроченное к празднику Дня мёртвых, и это будет отличным поводом познакомиться с проектом и прикоснуться к кухне, культуре и традициям Мексики.
Фото: соцсети бара; Яндекс Карты
