Время приготовления
На приготовление соуса потребуется 10 часов
Ингредиенты для соуса демигляс
Говяжьи кости1,5 кг
Лук2 шт.
Морковь2 шт.
Сельдерей2 стебля
Томатная паста2 ст. л.
Красное вино300 мл
Вода3 л
Лавровый лист2 шт.
Душистый перец5 горошин
Тимьян2 веточки
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Рецепт
Подготовить ингредиенты.
Нарезать лук, морковь и сельдерей крупными кусками.
Застелить противень бумагой для выпечки.
Смазать говяжьи кости и овощи томатной пастой, выложить на противень.
Запекать при 200 °C в течение 40 минут, пока кости не потемнеют.
Переложить кости и овощи в кастрюлю, залить вином и водой. Добавить лавровый лист, душистый перец, тимьян.
Довести до кипения, затем варить на слабом огне 8–10 часов. Бульон должен увариться в 4–5 раз.
Снимать жир, который образуется на поверхности.
Процедить уваренный бульон, поставить на огонь и довести до кипения. Когда консистенция станет густой, посолить, поперчить, снять с плиты.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Удобнее всего хранить демигляс порционно в морозилке. Подойдут формы для льда.
- Соус можно использовать как основу для приготовления других мясных соусов.
- Чтобы усилить вкус, можно добавить немного грибного отвара или соевого соуса.
