Демигляс — это насыщенный мясной соус с глубоким вкусом, который используют для приготовления блюд из говядины, рагу, супов и мясных подлив. Готовить его несложно, но процесс требует времени и терпения. Главное — соблюдать технологию уваривания. Ниже представлен пошаговый рецепт этого классического соуса.
Соус демигляс
Время приготовления
На приготовление соуса потребуется 10 часов
Ингредиенты для соуса демигляс
Говяжьи кости1,5 кг
Лук2 шт.
Морковь2 шт.
Сельдерей2 стебля
Томатная паста2 ст. л.
Красное вино300 мл
Вода3 л
Лавровый лист2 шт.
Душистый перец5 горошин
Тимьян2 веточки
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Рецепт
Подготовить ингредиенты.
Нарезать лук, морковь и сельдерей крупными кусками.
Застелить противень бумагой для выпечки.
Смазать говяжьи кости и овощи томатной пастой, выложить на противень.
Запекать при 200 °C в течение 40 минут, пока кости не потемнеют.
Переложить кости и овощи в кастрюлю, залить вином и водой. Добавить лавровый лист, душистый перец, тимьян.
Довести до кипения, затем варить на слабом огне 8–10 часов. Бульон должен увариться в 4–5 раз.
Снимать жир, который образуется на поверхности.
Процедить уваренный бульон, поставить на огонь и довести до кипения. Когда консистенция станет густой, посолить, поперчить, снять с плиты.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Удобнее всего хранить демигляс порционно в морозилке. Подойдут формы для льда.
- Соус можно использовать как основу для приготовления других мясных соусов.
- Чтобы усилить вкус, можно добавить немного грибного отвара или соевого соуса.
