Ингредиенты для соуса демигляс
Говяжьи кости1,5 кг
Лук2 шт.
Морковь2 шт.
Сельдерей2 стебля
Томатная паста2 ст. л.
Красное вино300 мл
Вода3 л
Лавровый лист2 шт.
Душистый перец5 горошин
Тимьян2 веточки
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Нарезать лук, морковь и сельдерей крупными кусками.
Время приготовления
Смазать говяжьи кости и овощи томатной пастой, выложить на противень.
На приготовление соуса потребуется 10 часов
Демигляс — это насыщенный мясной соус с глубоким вкусом, который используют для приготовления блюд из говядины, рагу, супов и мясных подлив. Готовить его несложно, но процесс требует времени и терпения. Главное — соблюдать технологию уваривания. Ниже представлен пошаговый рецепт этого классического соуса.
Подготовить ингредиенты.
Снимать жир, который образуется на поверхности.
Довести до кипения, затем варить на слабом огне 8–10 часов. Бульон должен увариться в 4–5 раз.
Запекать при 200 °C в течение 40 минут, пока кости не потемнеют.
Переложить кости и овощи в кастрюлю, залить вином и водой. Добавить лавровый лист, душистый перец, тимьян.
Застелить противень бумагой для выпечки.
Процедить уваренный бульон, поставить на огонь и довести до кипения. Когда консистенция станет густой, посолить, поперчить, снять с плиты.
