Итальянцы в Сочи: новый ресторан BRO&N на черноморском курорте от Novikov Group

В XIX веке на месте сочинского BRO& N семья купцов Мамонтовых построила свою виллу. Прилегающую в один гектар территорию облагородили и разбили парк с субтропическими растениями. В наши дни из этой точки берёт начало знаменитый Курортный проспект, а любование красотами деревьев смело совмещают с походом к Морскому порту и Платановой аллее. Здесь же возведён пятизвёздочный отель «Гранд Каскад», в котором и расположился Bro& N. Сократить время на поиски входа помогут брендированные флаги цвета фуксии. Признаться, без них ресторан сложно распознать в общем фасаде — настолько удачно его вписали в общий концепт здания.

Внутри гостя встречает приятное соседство светлых стен и лакированного дерева в отделке потолков — отчего сразу возникают ассоциации с яхтами. Эту идею подкрепляет текстиль кресел, диванов и замысловатая форма спинок у стульев — они словно повторяют форму волн. Оду курортной жизни продолжают картины с зарисовками прибрежных пейзажей.

Учитывая заявленное позиционирование кухни из микса итальянской и американской классики, достаточно неожиданно обнаружить такой подход к дизайну, нехарактерный для классических сочинских мест с пиццей и бургерами.

Выбор места за столиком можно ориентировать под свои предпочтения — тем, кому больше по душе наблюдать за процессом приготовления блюд в крутящейся печи или хоспере, подойдёт первый зал. Во втором собраны сразу несколько искушений: кондитерский цех, витрина с фирменными новиковскими десертами и бар. Оба помещения просторные и светлые, с преимущественной посадкой за столы для двоих и четверых гостей.

Выбирая блюда из меню, логично заказывать его бэнгеры — что-то из пиццы, пасты и бургеров. Учитывая новаторский подход Мирко Дзаго к приготовлению родной для него итальянской гастрономии, есть надежда на то, что сегодня случится не одно приятное удивление.

Чтобы было удобнее ориентироваться, меню разбили на несколько разделов и снабдили навигационными значками «Рекомендовано Мирко», «Острое», «Веганское» и «Вегетарианское», рядом с названиями пасты отрисовали её вид для тех, кто путает пипе ригати и ригатони.

Несмотря на упомянутую в концепции американскую кухню, по большому счёту ей посвятили только три бургера — с мраморной говядиной (от 700 руб.), курицей (от 500 руб.), рыбой (990 руб.) — и домашний картофель фри (390 руб.).

Столько же позиций отведено домашним сырам — памятуя, что в Novikov Group рассольные удаются особенно хорошо, к официанту сразу отправляется заказ на буррату с помидорами и базиликом (1150 руб.) и пиццу со страчателлой и пармой (от 1250 руб.). У бурраты образцовое созревание — тонкий, нежный мешочек легко разрезается ножом, откуда по сладким томатам и ароматному базилику растекается сливочная начинка. И хотя такой союз совершенно не нов, качество ингредиентов выводит это блюдо в топ.

Одновременно с подачей закуски приносят горячую пиццу на тонком тесте, с пышными бортами — получается настоящая неаполитанская классика с пылу с жару. К ней заказываем маринованный острый перец от дяди Мирко (350 руб.), чтобы добавить пикантности деликатному сочетанию пармы и страчателлы.

На горячее берём пасту в головке сыра с чёрным перцем (990 руб.) с рекомендацией от шефа и томатный суп pappa al pomodoro (750 руб.). Вариацию качо-э-пепе приготовили в сырной голове, щедро насытили вкусом выдержанного пармезана и приправили перечными нотами. Текстура пасты получилась в меру плотной — основу для неё ежедневно заготавливают в ресторане, вырезая из фирменного теста разнообразные варианты.

Суп представляет собой густую основу из перетёртых томатов, дополненную приправами и сыром. Яркий сладковато-кислый вкус овоща уравновешивают сливочные ноты — такой вариант первого блюда будет особенно актуален в жаркий сезон. Он отлично насыщает и в то же время не оставляет ощущения тяжести.

Перед переходом к десерту обращаем внимание на винную карту и заказываем бокал безалкогольного игристого (590 руб.). Выбор позиций по бокалам здесь пока скромный — компанию выбранному напитку составляет всего одно белое сухое (550 руб.) того же производителя. Сладкое лучше выбирать у витрины глазами — они, к слову, разбегаются при виде аппетитной выпечки, трубочек, профитролей и пирожных.

Наш выбор пал на маковое кольцо с солёной карамелью (550 руб.). Воздушное заварное тесто выпекли в форме бублика и покрыли плотным слоем маковых зёрен, а внутри добавили карамельную начинку. Здесь игра текстур в действии — нежность основы и жидкой начинки сменяются хрустом топпинга. Десерт настолько хорош, что хочется заказать ещё пару с собой, чтобы продлить удовольствие. К слову, навынос непременно нужно брать домашнюю выпечку: круассаны с начинками и без, печенье четырёх видов, де амаретти и кантуччи (по 100 руб.) выполнены по всем канонам классики и отлично утоляют тоску по Италии. 

Завтраки с ранних восьми утра до полудня и до 14:00 в выходные дни — это ещё один повод прийти в BRO& N и оценить фирменные сочетания стартов дня. Рекомендуем дождаться открытия летней веранды и отправиться наслаждаться красотой жизни и вкуса с видом на памятник Островскому и зелёный лес.

Фото: пресс-служба ресторана