Яблоневое наследие: как одна семья открыла глэмпинг и ресторан в саду под Краснодаром

В каком году родилась идея основания глэмпинга?

В 2021-м. У нас была прекрасная земля нашего дедушки, и мы решили превратить её из сада в глэмпинг. До этого мы занимались просто продажей яблок, но в период роста интереса к загородному отдыху нас с женой посетила идея попробовать сделать такой проект. Название взяли от Paradise — как яблоневый рай. А для ресторана использовали наименование самого популярного сорта яблок из рода «симиренко» — «ренет». Он очень домашний, вкусный, и его много в нашем саду.

Наследие в виде яблоневого сада как-то помогло в формировании концепции?

Да, конечно. Я считаю, у каждого глэмпинга должна быть индивидуальная фишка. Нашей стала интеграция всех объектов в яблоневый сад. Мы строили дома, палатки, ресторан и вообще никак не касались деревьев. Те, что были старые, просто заменили на новые. Сейчас у нас растёт более полутора тысяч яблонь.

Читайте также: Плоды прошлого: кто и как выжимает сок из девяти сортов яблок под Псковом

Что вы делаете с ними и куда пристраиваете урожай?

Как и изначально, мы его продаём в торговые сети и на ярмарках. Изменилось только то, что теперь мы ещё интегрируем плоды в меню ресторана: делаем варенье, повидло, готовим штрудели и всё, что связано с яблоками.

Строительство ресторана возникло по требованию гостей или по собственному желанию?

На территории был крутой склон с красивым видом на ореховую рощу. Мы хотели сделать там зону барбекю, такого ни у кого не было. Но когда появились первые восемь домов, гости заказывали очень много доставки еды из близлежащих ресторанов, и каждый второй просил открыть кафе на территории. Тогда мы подумали, что было бы здорово сделать не кафе, а крутой концептуальный ресторан. Северский район, в котором мы находимся, очень большой, он один из самых, наверное, богатых и больших в крае. Поэтому, хоть многих и удивляет открытие ресторана на окраине станицы, на самом деле этот шаг оказался логичным. Место очень востребовано.

Ресторан открывали самостоятельно или привлекли кого-то в партнёрство?

Самостоятельно. Всё развивали постепенно в ответ на спрос. Сначала построили несколько домов, увидели востребованность, затем добавили ещё чуть-чуть, и так дальше расширяли инфраструктуру. Дошла очередь и до ресторана. Сейчас внутри 80 посадочных мест и 35 на террасе.

Кто придумывал гастрономическую концепцию?

Изначально всё продумывали мы с супругой. Потом у нас появился шеф-повар, он сказал, что все наши мысли неправильные, нужно двигаться в другом векторе. Мы прислушивались к нему, говорили, что нравится, а что нет. Обязательным условием с нашей стороны была локальность — для нас важно покупать продукты у местных бабушек, дедушек и из них готовить, использовать мёд с собственной пасеки и рыбу из нашего пруда. Это тоже фишка проекта. Самое большое отклонение от первоначального вектора в том, что мы ушли от идеи с высокой гастрономией. Потому что людям, которые приезжают к нам, не нужны какие-то сложные блюда, им интересны простые продукты типа бургеров, стейков, но из качественных ингредиентов.

Читайте также: Попадание в яблочко: кто и как развивает культуру сидров в России

Кто этот тот шеф?

Первый шеф-повар — Роман Митусов, молодой и перспективный: про высокую кухню, хотел творить. Он делал очень крутые блюда, но гости этого не понимали. Роман уехал в Москву в интересный ресторан на повышение. И к нам пришёл Денис Велес — шеф-повар со своим видением, с большим бэкграундом за спиной. С ним нам удалось создать достойную и при этом понятную кухню. Примерно раз в два месяца вносим что-то новое в основное меню, иногда даже чаще. Регулярно выпускаем сезонные и праздничные предложения. Как раз сейчас полностью обновили основной состав блюд. Делаем это, чтобы у гостей не пропадал интерес и был стимул возвращаться.

Часто ли приезжают просто в «Ренет», без привязки к проживанию в глэмпинге?

Да, конечно. Сорок процентов наших посетителей — гости, которые приезжают попробовать нашу кухню из близлежащих районов и Краснодара. Мы хотим вырастить полноценный ресторан на этой территории, чтобы в нём бывали гости отовсюду.

Есть ли сезонность в вашей работе?

В прошлом году мы думали, что работа может кипеть круглый год, построили больше домов и поняли, что это не так. Спрос падает с начала декабря до апреля с перерывами на праздничные дни и каникулы. Тогда, будь у нас хоть сорок домов, их бы не хватило. Зато с апреля начинается высокий сезон, площадку активно арендуют под мероприятия.

В основном туристы приезжают из Краснодара и ближайших населённых пунктов, а в сезон — со всей России: были гости из Иркутска, Мурманска, Владивостока, Москвы.

Что из развлечений доступно гостям на территории, кроме ресторана?

У нас есть спа-комплекс общей площадью 600 квадратных метров. В нём несколько саун, баня, два бассейна, услуги массажа, в том числе топором (русская техника, основанная на работе с прогретым в бане телом сначала обухом топора, а затем лезвием), гвоздестояние, йога. Ещё есть летний и зимний кинотеатр, рыбалка, батут, костровые зоны, детская площадка и ферма с кроликами, альпаками, мини-козами, оленями и утками. В этом году планируем добавить мини-гольф.

Вокруг свежий воздух и очень красивая природа, можно приезжать сюда, просто чтобы насладиться этим. Сейчас занимаемся расчисткой близлежащего леса — хотим сделать в нём прогулочную тропу. И строим три новых дома, один из которых точно будет единственным в России — мы поездили по миру, посмотрели, кто и что строит, а потом сами нарисовали техплан и решили сделать то, что будет с эффектом wow. 

Фото: пресс-служба глэмпинга Apparadise; Яндекс Карты