Ужин с видом на Эрмитаж. Что пробовать в Osteria Italiana?

Теперь в легендарном доме из тёмного камня, буквально олицетворяющем настроение Санкт-Петербурга, можно не просто полюбоваться парадной лестницей и отреставрированными люстрами, но и пообедать и поужинать.

Для тех, кто равнодушен к оконным решёткам авторства академика В. П. Цейдлера, в зале с шестиметровыми потолками расположено довольно большое количество столов. Все они стоят на почтенном расстоянии друг от друга: никто не слышит, о чём говорят соседи, но можно услышать возгласы поваров или сотрудников сервиса, спешащих к вам с тарелкой горячей пасты.

Подобравшись к разговору о еде, стоит начать с пасты и пиццы — как с самых итальянских блюд в русском понимании. Ошибочно думая, что пицца и паста — итальянки по происхождению, мы забываем, что средиземноморская диета — это рыба и овощи, а тесто — пища бедняков. В ресторане же Osteria Italiana даже самая простая еда выглядит как искусство. Паста производится исключительно вручную. Абсолютно все сотрудники сервиса в период обучения прошли испытания на китарре и таволетта риганьокки — приспособлениях для производства гарганелли, ньокки и спагетти алла китарра. Спагетти в ресторане подают с вонголе и креветками (3500 руб.) или с вонголе и подсушенной икрой тунца — боттаргой (1800 руб.), а похожие на кулёчки гарганелли сдабривают таким роскошным рагу из кролика (1900 руб.), какое вы сможете попробовать только у Нино Грациано и вашей итальянской бабушки. Раздел пиццы исчерпывающе прекрасен и прост: в нём три вида фокаччи и шесть видов пиццы. Дабы не смущать искушённого гостя рассказами про ферментацию, происхождение моцареллы и анчоусов, сразу рекомендуем брать «Дьяволу» (1500 руб.).

Переносимся из Неаполя на лигурийское побережье и заказываем фритто мисто (2600 руб.) — претендента на звание лучшего в городе. На свежайших морепродуктах не обнаружены следы теста, и даже масло для фритюра не остаётся печальным послевкусием. Слегка припорошённые самой мелкой семолиной креветки, кальмары и мелкая рыбёшка совсем как в Сан-Ремо или Санта-Маргерита-Лигуре. Морепродукты лежат на подушке из хвороста из овощей фри — и это тоже абсолютно итальянская история.

Продолжая путешествие, отправляемся в Венецию, вспоминаем Джузеппе Чиприани и одно из множества его великих изобретений — карпаччо. В новом итальянском ресторане его подают с белыми грибами конфи и трюфелем (2900 руб.), и кажется, что всего в этом блюде через край — один вкус соперничает с другим, но, приглядевшись, мы понимаем, что это попытка подружить один из любимых сезонных продуктов нашей страны с итальянским специалитетом… и не самая плохая.

Просторный холл входной группы ресторана обескуражит любого, даже очень состоятельного итальянца: пожалуй, гардеробов таких размеров не видывал ни один ресторан Апеннинского полуострова, даже категории люкс. В светлой прихожей вас встретят, обратятся по имени и проводят к выбранному столу. Зал ресторана условно разделён на две части: бо́льшая — демократичная шумная зона с видом на открытую кухню, бар и студию пасты. За камерность отвечает сравнительно небольшая зона, вытянувшаяся вдоль окон, глядящих сквозь элегантные кованые решётки на главную площадь города: пара столиков, спрятавшихся в тени настоящего рояля Steinway & Sons. 

Видовым, несмотря на шаговую доступность Дворцовой площади, ресторан не назовёшь: чтобы разглядеть Эрмитаж или Александровскую колонну, придётся подняться на второй этаж, где уже совсем другое заведение. Тем не менее это роскошь и привилегия — иметь возможность сидеть в сотне-другой метров от места, где когда-то обедали великие самодержцы России.

Как дань уважения городу — посуда на столах, застеленных белоснежными скатертями. Это специальная серия с орнаментом и обилием позолоты от Императорского фарфорового завода, кофейные пары и любимые чашки для чаепития того же авторства. Стоит отметить сразу, что кофе в ресторане Osteria Italiana такого же превосходного качества, как и во всех ресторанах группы Semifreddo, а значит, уйти без чашки кофе, например эспрессо (400 руб.), который тут подают с трюфелем, невозможно.

Тартары и пасту, карпаччо из осьминога и печень по-венециански доводили до совершенства небольшая итальянская семья шеф-поваров со звёздами Michelin и просто гениев кулинарии: во главе с Нино Грациано работали Тони Ло Кокко и Мануэле Кроче. Последнего есть шанс встретить на открытой кухне — он охотно общается с гостями, фотографируется и рассказывает о продуктах и блюдах.

Винную карту ресторана доверили наполнять человеку с невероятным опытом. Игорь Кузнецов учился на повара и на кухне поднялся по карьерной лестнице до су-шефа, но затем «ушёл» в зал — работал официантом и барменом, а после удачно попал в школу сомелье Wine Q. Хитро прищурившись, менеджер зала предлагает позвать сомелье, и вы мгновенно попадаете под обаяние, сравнимое лишь с улыбкой Моны Лизы. Хотите ли вы сначала выбрать вино, а потом еду или наоборот, хотите ли выпить бокал вина или выбрать бутылку для компании с абсолютно разными вкусами — доверьтесь сомелье: он порой знает о сочетаниях кислого с солёным и сладкого с горьким больше, чем профессор-гастроэнтеролог.

За десертами отправляемся на остров Сицилия — шеф-кондитер ресторана специально ездил в гости к Нино Грациано обучаться изготовлению канноли. Даже родная мать не отличит трубочку из тёмно-золотистого хрустящего теста с начинкой из свежей сладкой рикотты, присыпанной фисташковой крошкой, поданную в ресторане Osteria Italiana, от трубочки в популярной Caffe Epoca в Катании. Если вы устали от стандартного набора десертов, среди которых всегда выбираете тирамису, то вам однозначно пора отведать канноли от Романа Сироты. Конечно же, в десертном меню ресторана присутствует всё, что представляет себе ваша фантазия, — от ассорти сорбетов до филигранно исполненного яблочного пирога.

Сегодня, несмотря на едва заметные помарки, ресторан радушно открыл свои двери для всех, кто ценит комфорт, качество и эстетику, для кого качество ингредиентов и конечного продукта первично и не является антуражем, для каждого, кто ищет отдохновение для души и тела одновременно. Во взмывающем в небо потолке с лепниной, в хрустальном светильнике, в игриво задирающей свой опалённый хвост креветке, в украшенном экзотическим розовым цветком коктейле — во главе всего и в отражении глаз сидящих друг напротив друга гостей ресторана — хороший и местами безупречный вкус.

Фото: соцсети ресторана; Яндекс Карты