Один кулич вам или два другому: где отмечать Пасху в Петербурге

В светлый праздник Пасхи семья italy& co. всегда действует сообща — для этого в Salone pasta& bar классический панеттоне везут специально из Италии. В этом году, не изменяя традициям, команда предлагает итальянскую версию кулича: на натуральной закваске, с изюмом, апельсиновыми цукатами и фисташковой пастой (4900 руб.).

Joli идёт своим путём и встречает Пасху по-своему — о праздничных планах бистро сообщило одним из первых. Шеф-пекарь Joli Николай Бронников, разумеется, тоже придерживается итальянских канонов, но имеет карт-бланш и полное право на самодеятельность: во-первых, при ресторане работает пекарня, в которой ежедневно рождается всевозможная выпечка. Во-вторых, итальянский рецепт панеттоне кухня реализовала с успехом уже в прошлом году и решила повторить снова. Речь, конечно же, про воздушный панеттоне на закваске lievito madre, который замешивается на протяжении двух дней и затем украшается миндальной глазурью, цельным миндалём и гранеллой.

Zoe не выходит из амплуа сложносочинённой пекарни даже на Пасху, поэтому и начинки для панеттоне выбирает соответствующие. Например, с матча-ганашем (3900 руб.) — такую мы видим впервые. Сдобное тесто делают на закваске lievito madre, процесс приготовления которого занимает целых три дня.

Кто, если не итальянец, знает, каким должен быть настоящий панеттоне. Бренд-шеф Mio Франческо Барбато готовит главный пасхальный спешел по семейному рецепту, который передаётся из поколения в поколение. Материнские дрожжи lievito madre, вымоченные в роме цукаты, зёрна натуральной ванили — и три дня неспешного ожидания ради той самой воздушной текстуры, за которую в Италии панеттоне называют настоящим искусством.

Кажется, Vakh — первые, кто решил готовить пасхальные куличи на манер тортов. Вместо классической глазированной верхушки бренд-шеф Элисо Гочава предлагает соблазнительные шапки из шоколадного ганаша с ореховой крошкой (1400 руб.) или меренгу с садовой малиной (2100 руб.), а внутри прячет воздушный крем с разными вкусами.

Каждый год команда Eggsellent совершенствует рецептуру своего кулича, добавляя в состав больше крема, меняя изюм на цукаты, а упаковочную плёнку — на удобную фэнси-коробку. Социальные сети помнят даже куличи-конструкторы, собирать которые предлагали самостоятельно. Набив первые шишки и получив развёрнутый фидбэк от гостей, Eggsellent всё же вывел идеальную формулу кулича: в этом году его будут готовить с начинкой на основе белого шоколада, апельсиновыми цукатами, розовой шапкой и глиттером (2390 руб.).

Futura снабжает своей выпечкой добрую половину петербургского общепита, а их куличи имеют полное право называться народными. А ещё самыми демократичными.

В этом году команда дополняет воздушное тесто фисташковым ганашем на белом шоколаде, черникой и лепестками васильков (1700 руб.).

Каждая коллекция в «Кондитерской Анны Красовской» — пример максимальной кропотливой работы с деталями. Вот и пасхальная лимитка получилась очень удачной — в неё вошло более двадцати десертов: классический кулич с хрупкой фигурой ангела (4800 руб.), «Птичье молоко» с картиной ягнёнка (4800 руб.), «Музыкальная шкатулка» на основе карамельного и белого шоколада (5500 руб.), творожные пасхи — с ягодой (3500 руб.) и ванилью (4200 руб.), панеттоне с фисташкой (2800 руб.) и очаровательный торт с цыплятами (7300 руб.).

Конец Великого поста в Minerals отмечают масштабно. Чтобы самостоятельно накрыть на стол и порадовать близких, предлагают собрать корзину с десертами из пасхальной коллекции, в которую вошли шоколадные яйца с пастой из апельсиновых цукатов, начинкой из халвы и с банановой карамелью (2970 руб.), куличи с греческим йогуртом и черникой (2140 руб.), творожная пасха с пюре маракуйи (2100 руб.) и яйцо с двумя видами шоколадного трюфеля и разнообразным драже (3800 руб.).

А непосредственно 20 апреля приглашают на пасхальный обед в компании искусствоведа и сотрудницы Эрмитажа, которая проведёт лекцию о художниках и ювелирах, чьи работы были вдохновлены Пасхой. Также в этот день для юных гостей в ресторане будут работать детские зоны с тематическими мастер-классами. Атмосферу праздника поддержат резиденты Wawelberg Hall, которые исполнят живую музыку на гуслях и аккордеоне.

10 апреля ресторан Fresa встретится с фабрикой «Крестецкая строчка», чтобы в преддверии Пасхи пообщаться на тему пасхальных традиций на Руси и в царское время. Лекция «Русские пасхальные традиции» от культуролога Дарьи Шохиной пройдёт в сопровождении блюд от шеф-повара Максима Козлова.

Продолжить пасхальные обряды после мероприятия можно вместе с фирменным панеттоне, тем более в этом году команда разработала новый вкус: с шоколадом, черешней и вишней (3500 руб.).

20 апреля с 13:00 до 18:00 на территории загородного клуба We Lodge с видом на Медное озеро пройдёт пасхальное чаепитие в коллаборации с рестораном северной кухни Nordic. В Roots они привезут авторские десерты с фигуркой кролика, которые подадут в сопровождении классического чая, игристого или пунша на основе джина.

Если и есть что-то стабильное, то это пасхальные бранчи от Dreamteam. Из года в год Pame, Blackchops, Trappist и Poly (экс Forno Bravo Centrale) собирают гостей, чтобы отметить Пасху праздничными спешлами от шеф-поваров и устроить настоящее пасхальное застолье.