С 1 по 31 января в Москве и ещё 27 городах России проходит один из самых больших фестивалей завтраков в мире. Редакция «Открытой кухни» выбрала лучшие предложения с нестандартными утренними блюдами в столице — чтобы вы не ломали голову, куда сводить себя, друзей из другого города или семью.
В винном баре на Трёхгорке за нетривиальные гастрономические решения отвечает Тарас Кириенко. В фестивальном меню расположились популярные утренние блюда в авторском прочтении шеф-повара. Наш фаворит — ржаной тост с северными креветками, айоли и яйцом в панировке. Подачу шакшуки решили изменить — вместо классического варианта на сковороде её подают в данише и украшают листьями салата.
Идём в «Мичеладу», надеваем сомбреро и отправляемся в гастрономическое путешествие по Мексике. Любители яиц берут глазунью на тортильях с чёрной фасолью, авокадо, сыром и овощным соусом — вкусный хаос на тарелке. Классику столичного утра приготовили в своей интерпретации: вафли сделали из тыквы, сами засолили лосося, а зелени и сливочного сыра не пожалели.
В московском филиале ближневосточной обители готовят традиционные израильские блюда, но с современными гастрономическими акцентами. Привычный для московских завтраков бенедикт с лососем и голландским соусом сделали на сырнике. Для чувствительных к глютену готовят амарантовую кашу с интересным вкусовым сочетанием — батата и нутеллы. В какао с чинтакой и пеной из печенья добавили арабский крем-сыр лабне.
Утренние блюда греческой кухни тут готовят, опираясь на вкусовые предпочтения и гастрономический код столичных фуди. Например, в меню есть традиционный бублик кулури с авокадо и лососем, с яйцом пашот под соусом голландез. Тост приготовили в сочетании крема из феты, руколы и хурмы — мякоть которой добавляет сладость вкусу.
В Sapiens эволюцию вкуса продолжает меню фестивальных завтраков, которое не ограничено строгими рамками одной кухни. Нежные оладьи из кабачков подают с тартаром из креветок и перепелиными яйцами всмятку. Фуди стоит попробовать террин с куриными потрохами — фисташки в разрезе добавляют текстуры и «праздничности» блюду. На десерт крафл со страчателлой и легендой сладкого утра — нутеллой.
Во дворах Чистых прудов, в аскетичном FLØR шеф-повар Егор Раецкий и бренд-шеф Тимофей Сулима готовят комфортные завтраки. Компанию лепёшке роти составил солёный творог с лососем и фенхелем. Традиционные русские блины жарят на гречневой муке, а подают как канадские вафли — с шариком миндального мороженого, политого кленовым сиропом и с лепестками миндаля.
А кто мы такие, чтобы запрещать приезжать на завтрак в восемь утра в вечернем платье? В роскошном историческом интерьере «Савоя» бренд-шеф Артём Мухин подаёт не менее роскошные утренние блюда. Приобщиться к светскому обществу XX века можно завтракая йогуртом с овсяным толокном, мёдом и инжиром. Без блинов и жизнь не та — тут их подают с мороженым из нутеллы и украшают тонко нарезанными слайсами спелой клубники и голубики.
Самое время распробовать подмосковную зиму. Завтрак в Eno готовят почти как у бабушки в деревне. Представьте: вы просыпаетесь, а на столе сырники из томлёного творога со сметаной и земляникой и чай с малиной и пломбиром. Must try утра — пышки с привычными для москвичей сочетаниями: пастрами с голландез и яйцом пашот или крабом с соусом беарнез и луком сибулет. Детям ложечку овсянки с ягодами, сгущёнкой и урбечем из кедрового ореха за маму и папу.
На завтраке в меню «Поле» расположись привычные утренние блюда, но бренд-шеф Владислав Корпусов решил поиграть со вкусовыми акцентами. Овсянку тут варят на курином бульоне, а подают с индейкой и чёрным трюфелем. Для фуди и тех, кто любит вкусно, но необычно, — гречневая каша в сливочном соусе с осьминогом и клубникой.
Читайте также: Обзор: за чем идти в новый ресторан «Поле» в Москве
За основу берём базу и добавляем в неё немного итальянского шика и русских традиций. В Gem оладьи подают с бурратой и щучьей икрой. Трюфельный скрэмбл выкладывают на бриошь с вяленой уткой. А равиоли готовят из тыквы с миндальной рикоттой и апельсиновым джемом.
Фото: пресс-службы ресторанов; Яндекс Карты
