Бурятская кухня в Москве: что и где пробовать
Топ традиционных блюд: что стоит попробовать?
Для начала расскажем про национальные блюда Бурятии, которые нужно знать и пробовать в первую очередь.
Буузы — бурятские паровые пельмешки, по форме напоминающие юрту и с мясной начинкой внутри. Это блюдо — классическая еда многих кочевых народов Великой степи, но, к примеру, монгольский рецепт (бууза/банш) предполагает наполнение «мешочков» фаршем, а бурятский — чаще рублёным мясом. А ещё бурятские буузы с отверстием по центру сверху (как дымоход у юрты), а монгольские часто полностью защипываются или готовятся с совсем небольшим отверстием.
Хуушууры — жареные пирожки с мясом.
Бухлёр — прозрачный, но очень крепкий, наваристый и жирный мясной бульон. Подают такой обязательно с мясом на кости, выложенным отдельно на тарелку.
Хугабша — шашлычок из бараньей печени, завёрнутой в оболочку из внутреннего жира.
Холисо — десерт из черёмуховой муки, сметаны, брусники и кедровых орехов.
Бурятский чай с молоком — тут всё просто: густой напиток из плиточного чая (чаще зелёного) с молоком, солью и сливочным маслом. Иногда добавляется дроблёное зерно или мука.
Мы уже рассказывали о бурятской кухне, обычаях гостеприимства и традициях региона: разные блюда в деталях и заглавные факты. Например, какую еду можно назвать белой и почему она священна.
Читайте также: Буузы, саламат, урмэ, боовы: как устроена национальная кухня Бурятии
Бурятские рестораны Москвы: где попробовать национальную кухню?
«Сэлэнгэ»
Бурятская кухня — про семейные традиции. В одном из первых бурятских ресторанов Москвы часть продуктов доставляют прямиком из Бурятии. Например, черёмуховую муку и саму ягоду, перетёртую с сахаром, — тут из них готовят пирожные-тортинки, сезонный десерт, напоминающий йогурт с вареньем и черёмуховые блинчики; или дикий зелёный лук, который вручную собирают, промывают и затем по старинке прокаливают, чтобы использовать на кухне всю зиму.
В ресторане сами солят байкальского омуля, готовят блюда монгольской и калмыцкой кухни. А на входе гостей встречают семь бурятских барабанов хурдэ, которые нужно крутить по солнцу (против часов стрелки) — они плотно заполнены свитками с мантрами, написанными на листах А4 с двух сторон. По буддийским правилам между стенками барабана и мантрами и между самими свитками не должно быть отверстий. Дизайном хурдэ занимался бурятский художник Дмитрий Будажабэ, обучавшийся в Японии, а при записи мантр и освящении зала участвовали тибетские монахи.
Что заказать:
Тёплый салат «Таёжный» из байкальского папоротника с говядиной или шампиньонами на выбор — 450 руб.
Омуль по-царски — 430 руб.
Буузы — тут их на одну только раннюю доставку до 13:00 лепят до 650 штук за утро — 510 руб.
Хуушуур — 540 руб.
Суп «Чингиз Хан» — или пол-литра бульона с рубленой бараниной, бараниной на кости и пельменями баргжа. Сверху всё закрыто запечённым тестом, которым можно заедать суп вместо хлеба — 530 руб.
«Буузы»
На карте Москвы эта новая бурятская точка появилась месяц назад. В кафе всегда есть горячая еда, которую подают быстро, — гостей много, а потому блюда просто не успевают остыть. Сюда на бизнес-ланчи ходят и студенты, и модники — формат универсальный, демократичный и уютный. Ощущение, будто забежал на обед к бурятской бабушке. Вместо ярких специй и соусов — понятный вкус домашней еды. Обязательно попробуйте местный бурятский чай с молоком или фирменный с саган-дайля — напитки отдают в чашечках с надписью «Дыхание вечности» на фоне зимнего Байкала. Вдохновение, да и только.
Что заказать:
Буузы — от 140 руб. / штука
Сладкие боовы со сгущённым молоком — 250 руб.
Банши — жареные пельмени из говядины — 320 руб.
Хуушууры с говядиной — 180 руб. / штука
Чай бурятский — 250 руб.
«Субэдэй. Кухня кочевников»
В кафе, которое находится на третьем этаже адресу фудхолла Kitchen Garden Botaniса, знакомят с рецептами кочевых народов Тувы, Бурятии, Калмыкии, Тибета. Местные повара готовят блюда из тибетского яка, заваривают согревающий чай с молоком и особенно хороши в вариациях на тему мяса с тестом — есть тувинские, бурятские, монгольские буузы, калмыцкие бёреги, тибетские момо и хуужууры. На заметку: эти пирожки в русском транскрипции везде пишутся по-разному.
Что заказать:
Хоорган эът из мяса яка — 850 руб.
Сет бууз с бульоном мун «Кочевник» — 2000 руб. на двоих
Рыба хариус жареная — 300 руб. / 100 г
Хуужуур — 500 руб. / 3 штуки
Тувинский чай суттуг шай — 129 руб. за 330 мл и 400 руб. за 2 л
Сюда стоит идти за авторской версией кухни народов Сибири. Перед открытием ресторана команда отправилась в экспедицию по таёжным регионам, после чего шеф-повар Виктор Шайдецкий переосмыслил их на современный лад. Меню отсылает к старинным рецептурам, растениям-эндемикам, продуктам, производимым и добываемым в каждом конкретном сибирском регионе. Из бурятских специалитетов числятся хуужууры с рублёной говядиной, буузы, сугудай из разной северной рыбы, зелёный чай на молоке с солью суттуг шай и другие. А ещё есть черёмуховый торт.
Что заказать:
Хуужууры — 950 руб.
Алтайские крокеты с диким луком и черемшой — 550 руб.
Буузы с овюрской бараниной — 1200 руб.
Суттуг шай — 800 руб.
Черёмуховый торт — 950 руб.
«Юрт»
Место с современно-традиционной бурятской кухней и бурятским техно. Пока вы отведываете буузы, на фоне часто играют треки Творческого объединения «Бурятский андеграунд» (БАТО), устраивающего степные рейвы в Москве, Санкт-Петербурге и других городах. В интерьере и меню — уживающийся контраст прошлого и современности: буддийские флажки и бубны подсвечены неоном, в коллекции караоке — сотни хитов, а на столах — эклеры с байкальской рыбой или тёплый салат с говяжьей печенью и авокадо, традиционные буузы и ханский суп. Рецепт последнего нашли в кулинарной книге XIII века «Кухня Великого хана»: его варят на кедровом молоке с тремя разными крупами (зерном) и шашлычком из бараньей печени хугабша.
Что заказать:
Дегустационный сет «Байкал» — 4130 руб.
Суп «Ханский» — 1190 руб.
Буузы рубленые — 750 руб.
Древнее блюдо хорхог — 5120 руб.
Национальный бурятский десерт холисо — 630 руб.
«Алтаргана»
В небольшом кафе, посвящённом монгольской, калмыцкой, бурятской кухням и основным вкусам Сибирского региона, можно найти строганину, заказать «Ужин сибиряка» с говядиной, картофелем и овощами. А также попробовать наваристый бульон шулюм и разные бурятские супы, горячую сковородку «Дамбар» с бараньими внутренностями и луком, а ещё, конечно, разные буузы и тибетские овощные момо.
Что заказать:
Суп с зёрнами пшеницы «Орооhотой шулэн» — 569 руб.
Дамбар — 609 руб.
Буузы-сет (традиционные, монгольские, рубленые) — 479 руб. / 3 штуки
Дополнительная рубленая/монгольская бууза к порции — 162/169 руб.
Черёмуховый урмэ — 349 руб.
«Орда»
Современный ресторан бурятской национальной кухни с вкраплениями европейских блюд. Как говорят авторы идеи: «Наша миссия — сохраняя традиции, двигаться в прогресс». При первом взгляде нет ощущения, что находишься в аутентичном этнопространстве. Но есть детали: например, синий цвет в интерьере символизирует Мунхэ Хухэ Тэнгэри — «Вечно синее небо», которому издревле поклонялись буряты. Помимо традиционных блюд Бурятии, есть расширенная барная карта с миксами на таёжных настойках и степных травах. Из бонусов для тех, кто часто проводит бизнес-встречи: три индивидуальные кабинки (для свидания тоже подойдут идеально).
Что заказать:
Сугудай из байкальской рыбы — 1360 руб.
Суп бухлёр — 780 руб.
Деревенский суп шулэн с мясом и зёрнами пшеницы — 620 руб.
Найрамдал из пяти видов бууз — 975 руб.
Коктейль «Шаманский эликсир» из сосновых шишек, розмарина, таёжной настойки и кампари — 850 руб.
Коктейль «Транссибирская магистраль» с ромом, облепихой и розмарином — 700 руб.
«Сансар»
В основе меню стильного ресторана с кочевой эстетикой лежат бурятские и монгольские рецепты. Есть хуушууры, жареная печень хугабша в сэмжэ (внутренний бараний жир), наваристые бульоны, буузы и салат с папоротником. Для желающих в экспресс-режиме познакомиться с национальной кухней Бурятии и Монголии готовят сет «Великая степь» по вполне демократичной стоимости за комплект из костного мозга, двух видов омуля, хуушуур, бууз, дамбара и бараньей печени.
Что заказать:
Хуушууры рубленые, с говядиной, с бараниной — 630 руб.
Строганина из конской печени и арбина — 1140 руб.
Байкальский омуль на пару — 3200 руб.
«Мужской сет на троих» — 3990 руб.
Большой сет «Великая степь» (все хиты монгольской и бурятской кухни) — 2890 руб.
«Юрта»
Сюда идите пробовать монгольскую и бурятскую кухню, а особенно мясной бульон боро шул, национальную выпечку (всё, что тут связано с тестом, особенно хвалят) и, конечно, буузы с разнонациональными пельменями. В меню встречается микс комфортных европейских и паназиатских закусок, салатов и других блюд. А внутри чувствуешь себя как в уютной юрте с деревянным потолком.
Что заказать:
Праздничный монгольский суп хууца — 1200 руб.
Пельмени по-таёжному — 670 руб.
Мясной бульон боро шул — 450 руб.
Буузы из баранины — 140 руб. / штука
Сет «Маленькая Бурятия» с разными буузами, хуушуурами и кимчи — 830 руб.
За пределами Москвы, но в доступе на МЦД
«Кафе-Буузная»
В кафе бурятской кухни в Подольске представлены все домашние хиты: большой чайник с чаем на молоке, печёная лепёшка с фаршем шарбин, буузы (можно брать с собой в заморозке), домашняя лапша цуйван и разные супы с бурятскими пельменями в форме груши и без.
Что заказать:
Чай бурятский с маслом, молоком, солью в чайнике — 270 руб.
Шарбин — 160 руб.
Буузы — 105 руб. / штука
Суп с пельменями, домашней лапшой и говядиной баншатай шулэн — 285 руб.
Фото: Яндекс Карты; соцсети ресторанов
