Когда повар получил приглашение поехать в Москву, он занимал позицию су-шефа в небольшом ресторане Cafe Italia на озере Гарда. По признанию самого шефа, в Италии его тогда ничего не держало, а приехав в Россию, он сразу получил должность шеф-повара. Первые годы Джузеппе Дави работал в Pinocchio в Горках-2, но поворотным моментом в его карьере стала встреча с Нино Грациано, который пригласил молодого шефа в легендарный московский ресторан «Семифреддо», где Джузеппе провёл восемь лет. По словам Дави, там ему пришлось забыть всё, что он знал и умел, и учиться готовить заново. Также Нино Грациано научил его работать с командой, доверять персоналу, уважать классику и только потом изобретать новое.
Джузеппе Дави родился в 1978 году в городе Ровиго на севере Италии. Каждое лето будущий шеф проводил на Сицилии у бабушки, и именно там сформировался его гастрономический стиль. Хотя с 15 лет Джузеппе работает на кухне, поварского образования у него нет. По настоянию родителей он окончил экономический факультет, но решил связать свою карьеру с ресторанами. В Италии Джузеппе повезло работать с известными шефами: Клаудио Рута (ресторан La Fenice, 1 звезда Michelin), Пино Кутайя (ресторан La Madia, 2 звезды Michelin).
В 2017 году Джузеппе Дави возглавил кухню нового ресторана Butler на Патриарших, где работает до сих пор. За прошедшие годы Butler был отмечен многими российскими и зарубежными рейтингами и премиями, в том числе итальянским гидом Gambero Rosso и французским гидом Gault and Millau, а в 2022 году получил рекомендацию гида Michelin. Также Джузеппе является бренд-шефом ресторана Buono и курирует кухню ресторана Carbonara в Екатеринбурге.
Авторский стиль Джузеппе — это итальянская кухня с сильным сицилийским акцентом. Он любит работать с морепродуктами, рыбой и овощами. Изучает старые рецепты, чтобы потом модернизировать их. И регулярно выпускает гастрономические сеты, в которых переосмысляет в современном ключе классические рецепты, черпая вдохновение в истории, традициях и искусстве.
В свободное время Джузеппе Дави занимается верховой ездой.
Фото: личный архив героя статьи
Джузеппе увлекается творчеством Джима Моррисона и художника Лучо Фонтаны. Именно Фонтана, известный своими «разрезами» на холстах, вдохновил шефа на создание одного из дегустационных сетов.
