Пробуем и не осуждаем: котлета из дровяной печи Ивана Штучкина

Это блюдо мне навеяли воспоминания из детства, когда бабушка готовила для меня котлеты. Во взрослом возрасте мне захотелось приготовить котлету из рыбы с ресторанной подачей. В «Айне» мы готовим котлету из щуки с добавлением сливочного масла и пассерованного жареного лука. 

Котлету из щуки обжариваем с двух сторон на сковородке на растительном масле. Потом отправляем в духовку либо в дровяную печь на 5 минут до полной готовности. Выкладываем всё это на кремовое картофельное пюре и приправляем муссом из копчёного сига. Муссу из копчёного сига мы придаём воздушности с помощью сифона. В конце сервируем блюдо листьями капусты и небольшим количеством масла петрушки.

Фото: соцсети ресторана