Шефом «Айны» стал Иван Штучкин

Теперь кухню ресторана «Айна» на Остоженке возглавил шеф-повар Иван Штучкин, известный по своей работе в бистро Cutfish Глена Баллиса и ресторане Memo, а также «Зойке». Под его руководством «Айна» продолжает исследовать кухни народов России. В своём обновлении шеф соединяет северные традиции с более привычными и знакомыми центральными, а в качестве основы использует рыбу, дикое мясо, корнеплоды, грибы и ягоды преимущественно от российских фермеров. 

Среди новинок: салат с копчёной уткой и грушей, томлённой в красном вине, мурманская уха из трёх видов рыбы с применением древесного угля (подаётся с лафитником водки), борщ с копчёным ребром, кукурузный суп с жжёными сливками, стейк из муксуна с карамельной морковью, пельмени из чёрной трески с икрой морского ежа, вырезка оленя с печёным сельдереем и брусникой, цыплёнок на гриле с грибным пюре и копчёными вёшенками, а также язычки ягнёнка с чечевицей и томатным соусом.

Фото: пресс-служба ресторана