The New York Times представила гастрономические тренды 2026 года

Ким Северсон, гастрономический обозреватель The New York Times, предсказала, что мы будем есть в этом году. Напомним, в 2025 году она прогнозировала, что тренд на comfort food будет постепенно уходить в прошлое, так как поколение Z стремится нарушать правила и игнорировать традиции, а потребители склонятся к нестандартному выбору и необычным вкусовым сочетаниям.

В 2026 году правила игры, по её мнению, изменились. Прошлогодняя вседозволенность уступила место осторожности. Посетители ресторанов жаждут качества, надёжности и небольших, но приятных моментов. «Тихая роскошь» — вот ключевой слоган индустрии гостеприимства. Также Ким выделила несколько тенденций:

Протеиновые коктейли, суперфуд-боулы и максимизация метаболизма — всё это направлено на достижение конкретных целей в области питания. Прогнозисты ожидают, что ориентация на конкретные потребности сохранится, но станут востребованы традиционные методы приготовления пищи. Речь идёт о блюдах, которые могла бы готовить ваша воображаемая бабушка, например, хлеб на закваске, сушёные яблоки, квашеная капуста и овощи, которые она сама консервировала. 

Вкус и питательная ценность долгое время были главными причинами, по которым люди испытывали тягу к определенным продуктам. Теперь эти два фактора объединятся в тройственном союзе с текстурой. На первый план выходит ощущение воздушных, тягучих, гладких, хрустящих, тающих во рту блюд.

Ассортимент уксусов, доступных для домашнего приготовления, будет постоянно расширяться, шеф-повара начнут искать новые способы их применения, а бармены используют для создания безалкогольных коктейлей с более выразительным вкусом.

Движение «дофаминовый декор» — обустройство дома в цветах и ​​с дизайном, призванным поднять настроение, — проникает и на кухню. Симпатичная бутылка оливкового масла или стопка красиво оформленных банок консервированной рыбы используются в качестве изысканных элементов дизайна.

Владельцы ресторанов осознают ценность индивидуального и искреннего обслуживания, которое не кажется шаблонным. В связи с этим некоторые шеф-повара сокращают масштабы своей работы.

Речь идёт не столько об эксклюзивности, сколько о способе уделять гостям больше внимания и вести бизнес в управляемых масштабах. Основное внимание будет уделено тому, что некий консультант по ресторанному бизнесу назвал «моментами удивления и восторга», основанными на новом стиле обслуживания — расслабленном и личном, но при этом точном.