Ким Северсон, гастрономический обозреватель The New York Times, предсказала, что мы будем есть в этом году. По её мнению, тренд на comfort food будет постепенно уходить в прошлое, так как поколение Z стремится нарушать правила и игнорировать традиции. Потребители склонятся к нестандартному выбору и необычным вкусовым сочетаниям. Также она выделила несколько тенденций.
Год соусов
Главным соусом останется ранч, но он получит множество новых вариаций, таких как огуречный и чимичурри. Также появится больше тонких и культурно-специфических соусов, которые помогут потребителям продолжать «своё глобальное вкусовое путешествие».
Новая глава кофе
Тонизирующий напиток поменяет сладкие добавки и сиропы на солёные. Баристы уже добавляют в кофе пюре из сунчока и авокадо, а также ароматизируют напитки имбирём, лемонграссом и розмариновым дымом. В Детройте растёт популярность йеменских кофеен, в которых кофе смешивают со смесью специй с кардамоном, имбирём и корицей.
Еда навынос из магазинов у дома
Хорошая готовая еда станет более популярной, поэтому японский формат круглосуточных магазинов «конбини» с онигири, раменами и сэндвичами будет появляться всё чаще. Также этот формат адаптируют заправочные станции, где продают замороженные продукты собственного бренда, варят кофе и готовят свежую выпечку.
Гостеприимство
Отели и рестораны станут использовать информационные технологии и аналитику данных для создания максимально индивидуального обслуживания. Небольшое меню и уютные интерьеры помогут справиться с чувствами разобщённости и одиночества.
Игра со вкусами
Компании будут всё чаще экспериментировать в создании необычных вкусов для обычных продуктов: клубника со вкусом персика, виноград со вкусом сахарной ваты и острая свёкла. Главным драйвером тренда станут социальные сети.
Новая порция белка
Популярные фитнес-тренеры и блогеры продолжают продвигать протеин. Производители продуктов питания стали указывать содержание белка на упаковках хлопьев, чипсов и других продуктов. Также набирают популярность турецкие завтраки с большим содержанием белка.
Бары без алкоголя
Станут более популярны напитки с компонентами, которые улучшают настроение, например с гуараной и аминокислотами. Всё чаще в барах появляются безалкогольные версии коктейлей, так как в целом и особенно для поколения Z интерес к алкогольным напитками снижается.
Продукты для всех
Кампания в TikTok с хештегом #hotgirlswithIBS стала лишь началом движения, направленного на нормализацию и решение конкретных проблем со здоровьем. Будет появляться всё больше лекарств, таких как Milky — таблетки, предназначенные для молодых людей с непереносимостью лактозы.
Упаковка как искусство
По мере роста рынка еды навынос будет появляться продуманная и удобная для Instagram (принадлежит компании Meta, признанной экстремистской и запрещённой на территории РФ. — «Открытая кухня») упаковка, которая может быть использована в видеороликах, посвящённых распаковке и улучшать имидж ресторана.
Фото: shutterstock.com
