1 марта впервые ежегодная премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» запустила фестиваль ресторанных концепций, который объединил проекты из 28 городов России. В фестивале участвуют рестораны из Топ-100 новых ресторанных концепций 2024 года. В рамках события каждый проект придумал уникальный спешл, отражающий концепцию: дегустационный сет, специальное меню с пейрингом, особые коктейли или любой другой оригинальный вариант.
Например, в московском ресторане «Поле» бренд-шеф Владислав Корпусов раскрывает концепцию через сет «Ветвь». Он состоит из гребешка с ревенём и полевыми цветами, тартара из говядины с бататом фри, раклетом и трюфелем, пирога с хвостами телёнка, сморчками и грушей и ревеня с клубникой и йогуртом. Стоимость — 3900 рублей.
Патрик Шонаве, шеф-повар новосибирской «Жерарни», предлагает понять концепцию через специальное меню: карпаччо из красного тунца (760 руб.), улитки по-бургундски (840 руб.), луковый суп (760 руб.) и грудинка ягнёнка в винно-брусничном соусе (1080 руб.).
В мурманском Gaston придумали сет с мурманским гребешком, пате из печени трески с грушевым чатни и домашним ляпуном, запечённым баклажаном со сливочным сыром васаби и томатной сальсой, котлетой из краба с соусом биск и десерт «Павлова» с компоте из морошки.
Самые лучшие предложения поборются в разных категориях в специальной премии «Пальмовая ветвь. Выбор гостя». Победителей объявят в финале премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 2025 года, который пройдёт 14 апреля в Москве.
Фестиваль продлится до 25 марта
Фото: пресс-служба премии
