о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Стартовал первый фестиваль ресторанных концепций «Пальмовая ветвь»

В нём участвуют 100 проектов из 28 городов России.

 

1 марта впервые ежегодная премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» запустила фестиваль ресторанных концепций, который объединил проекты из 28 городов России. В фестивале участвуют рестораны из Топ-100 новых ресторанных концепций 2024 года. В рамках события каждый проект придумал уникальный спешл, отражающий концепцию: дегустационный сет, специальное меню с пейрингом, особые коктейли или любой другой оригинальный вариант.

Гребешок с ревенем и полевыми цветами, «Поле»

Гребешок с ревенем и полевыми цветами, «Поле»

Грудинка ягнёнка в винно-брусничном соусе, «Жерарня»

Грудинка ягнёнка в винно-брусничном соусе, «Жерарня»

Например, в московском ресторане «Поле» бренд-шеф Владислав Корпусов раскрывает концепцию через сет «Ветвь». Он состоит из гребешка с ревенём и полевыми цветами, тартара из говядины с бататом фри, раклетом и трюфелем, пирога с хвостами телёнка, сморчками и грушей и ревеня с клубникой и йогуртом. Стоимость — 3900 рублей.

Патрик Шонаве, шеф-повар новосибирской «Жерарни», предлагает понять концепцию через специальное меню: карпаччо из красного тунца (760 руб.), улитки по-бургундски (840 руб.), луковый суп (760 руб.) и грудинка ягнёнка в винно-брусничном соусе (1080 руб.).

В мурманском Gaston придумали сет с мурманским гребешком, пате из печени трески с грушевым чатни и домашним ляпуном, запечённым баклажаном со сливочным сыром васаби и томатной сальсой, котлетой из краба с соусом биск и десерт «Павлова» с компоте из морошки.

Самые лучшие предложения поборются в разных категориях в специальной премии «Пальмовая ветвь. Выбор гостя». Победителей объявят в финале премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 2025 года, который пройдёт 14 апреля в Москве.

Фестиваль продлится до 25 марта

Поле

Адрес: Москва, Зубовская площадь, 3, стр. 1

Жерарня

Адрес: Новосибирск, улица Ленина, 11

Cremant

Адрес: Тюмень, улица Николая Машарова, 2/1

Фото: пресс-служба премии

От драников до авторской кухни: где поесть в Минске

В Savoy пройдёт ужин с шефом Le Pigeon Леонидом Конобрицким

В Mr. Bo появится сет Queen's Gambit