«Лагом сеты» в Björn
Команда ресторана устойчивой гастрономии Björn (входит в Ultima Guide Москва Яндекс Еды), ставшего первым zero waste проектом России, отмеченным в 2021 году звездой Michelin, запустила новый гастрономический формат. В каждой подаче каждого сета — не более трёх основных ингредиентов.
Один из сетов открывает закуска из картофеля и слайса вяленой оленины. Вкус ингредиентов объединяет мягкий сыр скир. Вторая подача — слабосолёный муксун в сочетании с молодым редисом и муссом из хрена. Затем подадут бульон из дичи с подосиновиками, корнем сельдерея и солодовым крамблом из бородинского хлеба. В качестве основного блюда гостям предложат выбрать оссобуко из оленя с жжёной капустой и мочёной клюквой или приготовленную на низкой температуре нерку с кейлом и муссом из ферментированной капусты. Перед десертом подадут ледяной сорбет из дикой северной морошки. Финал без лишней сладости — десерт на основе гречишного мёда, сметаны и брусники.
В другом сете сначала подадут стартер — морской хруст из кожи зубатки с исландским сыром скир и икрой сельди. Затем салат из хрустящих овощей и мизуны с печёной свеклой и нежными сферами из козьего сыра с кедровыми орехами и семенами конопли. Суп с лесными грибами — сметанная база с ароматом костра, весенними сморчками, подосиновиками и сальсой из жженого зелёного лука и черемши. На горячее — выбор: муксун с копчёной цветной капустой, яблоком и комбу или фланк-стейк с картофельным кремом и жареной черемшой. Сорбет из побегов ели и березовой комбучи освежит рецепторы перед завершающим сет десертом из творожного мусса с меренгой из молочной сыворотки и щавелем.
Сет можно заказать в будние дни с 12:00 до 18:00. Меню будет меняться каждую неделю. Стоимость сета из 6 подач — 3800 рублей
Фото: пресс-служба ресторана
