о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
  • Места
  • Люди
  • Блюда
  • Новости
о людях и еде от
Места
ОбзорыИсторииКуда сходитьГорода
Люди
ИсторииМненияБлицЧему учиться
Блюда
ИсторииПодборкиРецептыПродукты
Новости
ОткрытияКадрыСобытияИсследованияЦитатаДругое
мы в телеграм
О редакцииРассылкаРедакционная политика

© 2025, ООО «Яндекс еда» (18+)

для обратной связи news.openkitchen@eda.yandex.ru

БлюдаРецепты

Оссобуко

Оссобуко — блюдо итальянской кухни. В классическом варианте представляет собой жаркое из телячьих голяшек. Но также встречаются рецепты, где используют свинину и баранину. Блюдо особенно понравится тем, кто любит мозговые косточки. «Открытая кухня» рассказывает, как очень просто и вкусно приготовить оссобуко по классическому рецепту.

30 мая 2024
‌
«Открытая кухня»
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 96 ккал
Белки — 1,3 г
Жиры — 8,3 г
Углеводы — 2,4 г
Время приготовления
Время приготовления оссобуко — 3 часа.

Необходимые ингредиенты для оссобуко

Говяжьи голяшки4 шт.
Репчатый лук2 шт.
Стебель сельдерея3 шт.
Морковь1 шт.
Чеснок2 зубчика
Белое сухое вино200 мл
Куриный бульон600 мл
Петрушка50 г
Лимонная цедра20 г
Оливковое масло50 мл
Сливочное масло140 г
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Консервированные помидоры400 г
Мука100 г

Рецепт

  1. Подготовить все продукты по списку.

  2. Мясо промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Каждый кусок обвязать кулинарной нитью по окружности, чтобы мясо не спало с кости во время тушения.

  3. Голяшки натереть солью и перцем, после чего обвалять в муке.

  4. Разогреть глубокую сковороду. Налить растительное масло и к нему добавить 50 г сливочного, полностью растопить. Выложить мясо и обжарить на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Переложить на тарелку и накрыть фольгой.

  5. Лук очистить от шелухи. Нарезать средним кубиком.

  6. Морковь очистить от кожуры, промыть. Нарезать средним кубиком.

  7. Сельдерей промыть, обсушить. Нарезать средним кубиком.

  8. В сковороду, в которой жарилось мясо, выложить лук, морковь и сельдерей. Обжарить в течение нескольких минут.

  9. Чеснок очистить от шелухи. Один зубчик мелко порубить ножом и добавить к остальным ингредиентам. Обжарить до золотистости овощей.

  10. Добавить вино, помидоры, мясо. Перемешать. Готовить, пока вино не выпарится наполовину.

  11. Влить бульон. Перемешать ингредиенты. Готовить под крышкой в течение 1,5–2 часов. Изредка помешивать.

  12. Готовое мясо достать из жаркого и убрать в тёплое место.

  13. Повысить огонь до максимума. Уваривать, пока соус не начнёт густеть. Добавить оставшееся сливочное масло. Приправить по вкусу — солью, сахаром или перцем.

  14. Петрушку промыть, обсушить. Мелко порубить ножом и сложить в пиалу.

  15. Лимонную цедру измельчить и добавить к петрушке.

  16. Один зубчик чеснока пропустить через пресс и добавить к остальным ингредиентам. Перемешать. Гремолата готова.

  17. В тарелку выложить мясо, полить соусом и посыпать гремолатой.

Полезные советы от «Открытой кухни»

  • Жаркое по этому рецепту традиционно подают с ризотто по-милански. Также оссобуко хорошо сочетается с другими видами ризотто, полентой, пастой и картофельным пюре. Главное, чтобы гарнир хорошо впитывал соус.

Поделиться

Читайте также

‌

Ризотто с белыми грибами и сливками

БлюдаРецепты
‌

Как запечь говядину в духовке и в мультиварке: простые и вкусные рецепты

БлюдаРецепты
‌

Говядина «Веллингтон» по рецепту Гордона Рамзи

БлюдаРецепты