Оссобуко — блюдо итальянской кухни. В классическом варианте представляет собой жаркое из телячьих голяшек. Но также встречаются рецепты, где используют свинину и баранину. Блюдо особенно понравится тем, кто любит мозговые косточки. «Открытая кухня» рассказывает, как очень просто и вкусно приготовить оссобуко по классическому рецепту.
Жиры — 8,3 г
Энергетическая ценность блюда
Белки — 1,3 г
На 100 граммов готового блюда — 96 ккал
Подготовить все продукты по списку.
Время приготовления оссобуко — 3 часа.
Голяшки натереть солью и перцем, после чего обвалять в муке.
Мясо промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Каждый кусок обвязать кулинарной нитью по окружности, чтобы мясо не спало с кости во время тушения.
Время приготовления
Углеводы — 2,4 г
Разогреть глубокую сковороду. Налить растительное масло и к нему добавить 50 г сливочного, полностью растопить. Выложить мясо и обжарить на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Переложить на тарелку и накрыть фольгой.
Морковь очистить от кожуры, промыть. Нарезать средним кубиком.
В сковороду, в которой жарилось мясо, выложить лук, морковь и сельдерей. Обжарить в течение нескольких минут.
Сельдерей промыть, обсушить. Нарезать средним кубиком.
Влить бульон. Перемешать ингредиенты. Готовить под крышкой в течение 1,5–2 часов. Изредка помешивать.
Добавить вино, помидоры, мясо. Перемешать. Готовить, пока вино не выпарится наполовину.
Лук очистить от шелухи. Нарезать средним кубиком.
Готовое мясо достать из жаркого и убрать в тёплое место.
Чеснок очистить от шелухи. Один зубчик мелко порубить ножом и добавить к остальным ингредиентам. Обжарить до золотистости овощей.
Лимонную цедру измельчить и добавить к петрушке.
Повысить огонь до максимума. Уваривать, пока соус не начнёт густеть. Добавить оставшееся сливочное масло. Приправить по вкусу — солью, сахаром или перцем.
Петрушку промыть, обсушить. Мелко порубить ножом и сложить в пиалу.
В тарелку выложить мясо, полить соусом и посыпать гремолатой.
Один зубчик чеснока пропустить через пресс и добавить к остальным ингредиентам. Перемешать. Гремолата готова.
