Необходимые ингредиенты для оссобуко
Рецепт
Подготовить все продукты по списку.
Мясо промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Каждый кусок обвязать кулинарной нитью по окружности, чтобы мясо не спало с кости во время тушения.
Голяшки натереть солью и перцем, после чего обвалять в муке.
Разогреть глубокую сковороду. Налить растительное масло и к нему добавить 50 г сливочного, полностью растопить. Выложить мясо и обжарить на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Переложить на тарелку и накрыть фольгой.
Лук очистить от шелухи. Нарезать средним кубиком.
Морковь очистить от кожуры, промыть. Нарезать средним кубиком.
Сельдерей промыть, обсушить. Нарезать средним кубиком.
В сковороду, в которой жарилось мясо, выложить лук, морковь и сельдерей. Обжарить в течение нескольких минут.
Чеснок очистить от шелухи. Один зубчик мелко порубить ножом и добавить к остальным ингредиентам. Обжарить до золотистости овощей.
Добавить вино, помидоры, мясо. Перемешать. Готовить, пока вино не выпарится наполовину.
Влить бульон. Перемешать ингредиенты. Готовить под крышкой в течение 1,5–2 часов. Изредка помешивать.
Готовое мясо достать из жаркого и убрать в тёплое место.
Повысить огонь до максимума. Уваривать, пока соус не начнёт густеть. Добавить оставшееся сливочное масло. Приправить по вкусу — солью, сахаром или перцем.
Петрушку промыть, обсушить. Мелко порубить ножом и сложить в пиалу.
Лимонную цедру измельчить и добавить к петрушке.
Один зубчик чеснока пропустить через пресс и добавить к остальным ингредиентам. Перемешать. Гремолата готова.
В тарелку выложить мясо, полить соусом и посыпать гремолатой.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Жаркое по этому рецепту традиционно подают с ризотто по-милански. Также оссобуко хорошо сочетается с другими видами ризотто, полентой, пастой и картофельным пюре. Главное, чтобы гарнир хорошо впитывал соус.
