Сочное и ароматное — так можно описать основное блюдо, которое готовил известный повар Гордон Рамзи в своём шоу. Обязательно сделайте его для праздничного стола, чтобы удивить своих гостей. Приготовление кажется сложным, но на самом деле вы легко с ним справитесь. «Открытая кухня» рассказывает, как очень просто и вкусно приготовить говядину «Веллингтон» по рецепту Гордона Рамзи.
Говядина «Веллингтон» по рецепту Гордона Рамзи
Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 224 ккал
Белки — 13 г
Жиры — 14,4 г
Углеводы — 11,2 г
Время приготовления
Время приготовления говядины «Веллингтон» по рецепту Гордона Рамзи 1 час 10 минут.
Необходимые ингредиенты говядины «Веллингтон» по рецепту Гордона Рамзи
Говяжья вырезка750 г
Шампиньоны400 г
Пармская ветчина200 г
Слоёное тесто500 г
Английская горчица2 ст. л.
Яйца2 шт.
Мука10 г
Оливковое масло2 ст. л.
Морская соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Рецепт
Подготовить все продукты по списку.
Шампиньоны обтереть влажным кухонным полотенцем. Нарезать на четвертинки и сложить в чашу блендера. Измельчить до состояния пюре.
Разогреть сковороду. Выложить грибы и готовить на сильном огне, пока не выпарится жидкость. Ориентировочно — 10 минут. Грибы постоянно помешивать. Готовые шампиньоны переложить на тарелку и дать им остыть.
Говядину промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.
Разогреть сковороду. Налить оливковое масло и нагреть его. Выложить говядину. Приправить солью и перцем. Готовить в течение 30 секунд с каждой стороны. Мясо снять с огня, дать немного остыть, после чего обмазать горчицей.
На рабочей поверхности расстелить пищевую плёнку. Выложить ломтики ветчины, чтобы они шли внахлёст.
Сверху добавить слой грибного пюре и разровнять его по всей поверхности.
По центру добавить кусок говядины. Свернуть все ингредиенты в рулетик при помощи плёнки.
Рабочую поверхность присыпать мукой. Положить тесто и раскатать из него прямоугольник толщиной 3–4 мм.
С рулета снять пищевую плёнку. Выложить его на середину прямоугольника.
В пиалу разбить яйца, аккуратно отделив желтки от белков. Белки в этом рецепте не понадобятся, их можно использовать для приготовления других блюд. Желтками смазать тесто вокруг рулета.
Завернуть рулет в тесто. Выложить его на противень швом вниз и смазать желтком. Убрать в холодильник на 15 минут.
Сделать в рулете небольшие надрезы. Смазать их желтком.
Отправить основное блюдо в разогретую духовку. Готовить в течение 20 минут при температуре 200 °C. Снизить температуру до 180 °C и готовить ещё 15 минут.
Достать основное блюдо из духовки и дать ему отдохнуть в течение 10–15 минут. После этого говядину «Веллингтон» по рецепту Гордона Рамзи нарезать на кусочки и подавать к столу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Лучше всего для основного блюда по этому рецепту брать бездрожжевое слоёное тесто.
- Основное блюдо по этому рецепту получается средней прожарки. Если вы любите более прожаренное мясо, то немного увеличьте время запекания в духовке.
- Традиционно «Веллингтон» подают с соусами. Например, с соусом демиглас.
