Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 224 ккал
Белки — 13 г
Жиры — 14,4 г
Углеводы — 11,2 г
Время приготовления
Время приготовления говядины «Веллингтон» по рецепту Гордона Рамзи 1 час 10 минут.
Необходимые ингредиенты говядины «Веллингтон» по рецепту Гордона Рамзи
Рецепт
Подготовить все продукты по списку.
Шампиньоны обтереть влажным кухонным полотенцем. Нарезать на четвертинки и сложить в чашу блендера. Измельчить до состояния пюре.
Разогреть сковороду. Выложить грибы и готовить на сильном огне, пока не выпарится жидкость. Ориентировочно — 10 минут. Грибы постоянно помешивать. Готовые шампиньоны переложить на тарелку и дать им остыть.
Говядину промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.
Разогреть сковороду. Налить оливковое масло и нагреть его. Выложить говядину. Приправить солью и перцем. Готовить в течение 30 секунд с каждой стороны. Мясо снять с огня, дать немного остыть, после чего обмазать горчицей.
На рабочей поверхности расстелить пищевую плёнку. Выложить ломтики ветчины, чтобы они шли внахлёст.
Сверху добавить слой грибного пюре и разровнять его по всей поверхности.
По центру добавить кусок говядины. Свернуть все ингредиенты в рулетик при помощи плёнки.
Рабочую поверхность присыпать мукой. Положить тесто и раскатать из него прямоугольник толщиной 3–4 мм.
С рулета снять пищевую плёнку. Выложить его на середину прямоугольника.
В пиалу разбить яйца, аккуратно отделив желтки от белков. Белки в этом рецепте не понадобятся, их можно использовать для приготовления других блюд. Желтками смазать тесто вокруг рулета.
Завернуть рулет в тесто. Выложить его на противень швом вниз и смазать желтком. Убрать в холодильник на 15 минут.
Сделать в рулете небольшие надрезы. Смазать их желтком.
Отправить основное блюдо в разогретую духовку. Готовить в течение 20 минут при температуре 200 °C. Снизить температуру до 180 °C и готовить ещё 15 минут.
Достать основное блюдо из духовки и дать ему отдохнуть в течение 10–15 минут. После этого говядину «Веллингтон» по рецепту Гордона Рамзи нарезать на кусочки и подавать к столу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Лучше всего для основного блюда по этому рецепту брать бездрожжевое слоёное тесто.
Основное блюдо по этому рецепту получается средней прожарки. Если вы любите более прожаренное мясо, то немного увеличьте время запекания в духовке.
Традиционно «Веллингтон» подают с соусами. Например, с соусом демиглас.
