В историческом здании в Шанхае, в районе The Bund (5 °F, No. 201 Hankou Road, Huangpu District), открылся новый ресторан Евгения Викентьева Fathom, который отделён сквозной открытой кухней от первого проекта шефа Kirillitsa.
Название Fathom отсылает к морской сажени: один фатом равен 6 футам, или примерно 1,82–1,83 метра. Глубина здесь — это способ работы с продуктом: концентрация на основном ингредиенте, отказ от лишнего и точная настройка вкуса через небанальные сочетания и ферментированные компоненты домашнего производства. В основе — обитатели Мирового океана и их интерпретация через вкусы европейских гастрономических культур.
При создании меню Евгений ушёл от своего классического стиля работы — заранее расписанных черновых рецептов со всеми возможными полуфабрикатами и компонентами. Шеф закупил самые свежие морепродукты, заказал сезонные овощи и фрукты и создал всё в реальном времени. Напомним, что в декабре 2024 года Викентьев неожиданно сообщил о своём уходе из ресторана «Белуга», а в мае 2025-го — о том, что запускает собственный проект Centrale Bistro в Москве.
Фото: пресс-служба ресторана
