Гастрономический гид по Шанхаю: чем живёт крупнейший экономический центр Китая

Шанхай (который в два с половиной раза больше Москвы) огромен, необъятен, полон людей, достопримечательностей, развлечений и открытий. Кажется, что этот город можно изучать бесконечно. Обозреватель «Открытой кухни» постарался посмотреть на него не с типичной туристической стороны. Модные суперсовременные рестораны, натуральное вино, маленькие традиционные забегаловки, высокая кухня и бары, побывавшие в гиде Asia’s 50 Best Bars, тончайшая грань аутентичности и современности — всё это в обзоре удивительного города. 

Важный дисклеймер: Китай не та страна, которую получится взять с наскока. Нужно подготовиться и иметь в своём арсенале туриста набор приложений, без которых навигация и поиск информации на месте может стать нетривиальной задачей. 

Начнём с базы: Alipay и WeChat для коммуникации и, главное, оплат

• Привяжите иностранную карту, которой вы сможете оплачивать всё и везде по QR-коду (это главный способ оплаты в стране). Предупреждаем, что Alipay иногда блокирует транзакции иностранных карт, так что лучше иметь две опции. 

• Там же в приложениях будет доступ к общественному транспорту, интуитивно понятному локализованному «Didi Такси» и прочим городским сервисам. Важно: не все приложения локализованы на английский язык, поэтому имейте под рукой переводчик или нейросети. 

• В WeChat можно связываться с аккаунтами ресторанов для бронирования. Для навигации и поиска мест используйте Ammap (местный аналог Яндекс Карт) и приложение SmartShanghai — удобный гид на английском преимущественно для экспатов. Вооружились? Двигаемся дальше.

Шанхай — приятный город для путешествия на своих двух. Тактику можно выбрать разную: смотреть по районам, отталкиваться от популярных туристических мест или же изучить разные гиды и путешествовать по ним. 

Однако мы поговорим про рестораны и бары. В целом в Китае культура еды невероятно разнообразна, можно встретить места на любой вкус. Не бойтесь пробовать еду в небольших забегаловках или торговых центрах — гастрономические открытия ждут буквально на каждом шагу.

Этот маршрут не про Бунд и Юйюань. Это про Шанхай, который облюбовали локальные модники, гурманы и ценители вина. Здесь говорят на языке натуральных вин, азиатско-европейского фьюжена и безупречных коктейлей. Мы осознанно проигнорируем гид Michelin и популярные руфтоп-бары, которые можно без проблем найти в разных обзорах и рекомендациях.

В камерном и стильном эпицентре локальной винной тусовки делают уклон на натуральные вина, дружескую атмосферу и отсутствие претенциозности. 

Адрес: бизнес-здание Юнфу, улица Юнфу, № 47, район Сюйхуэй, Шанхай 

Сюда идут за широкой винной картой — по бокалам доступны более 500 вин, что позволяет устроить собственную дегустацию. В меню локальные блюда замиксованы с европейской классикой. 

Адрес: № 7, Donghu Road, район Хунань-роуд, район Сюйхуэй, Шанхай

В традиционном винном баре подают японско-китайские закуски, которые идеально подходят в качестве пейринга под бокалы с разной винной стилистикой. Обязательно попробуйте японский мягкий сыр с вяленым кальмаром, — нигде не встречали это прежде и сомневаемся, что встретим эту умами-бомбу где-то ещё. 

Адрес: № 936, Чанлэ Роуд, район Цзинъань, Шанхай (около Урумчи Миддл Роуд)

Главной особенностью сети заведений или, если быть точнее, гастрономического рая для соскучившихся по европейским деликатесам является соотношение цены и качества вина и большой выбор сыров и колбас, которые можно брать по весу.

Адрес: № 1071, Wuding Road, недалеко от перекрестка Jiaozhou Road, район Цзинъань, Шанхай

Главный must-visit для гурмана, где новую китайскую кухню с ферментацией и локальными продуктами подают в формате доступных сет-меню. Всего их три вида, включая вегетарианский. Это не вызов, а вкусное и понятное путешествие по новым для кухни Поднебесной сочетаниям. 

Адрес: № 23, улица Аньфу, район Сюйхуэй, Шанхай (250 метров пешком от выхода 8 станции метро Changshu Road)

Шумный гастробар с диджей-сетами найти непросто: он спрятан во дворах и с улицы в него попасть сложно. Сюда приходят не для тихого ужина, а чтобы поесть интересной азиатско-европейской кухни и выпить бокал-другой модного натурального вина. Мастхэв вечера — курица по-шанхайски в авторском исполнении (готовьтесь к тому, что порция — это половина действительно огромной курицы). Не проходите мимо маринованных грибов, обжаренных на теппане, и «пьяного» голубя в шаосинском вине — ощутите удивительную глубину вкусов. 

Адрес: комната 102, № 30, переулок 319, улица Цзяочжоу, район Цзинъань, Шанхай

Днём тут варят один из лучших кофе в округе и подают к нему выпечку, а вечером готовят ресторанные блюда и наливают вино. Работает без перерывов, но с разделением меню по времени.

Адрес: здание бизнес-центра Jinlin, улица Синьлэ, д. 218, район Сюйхуэй, Шанхай (470 метров пешком от выхода 3 станции метро Changshu Road)

В эту испанскую отдушину или непритязательный тапас-бар недалеко от главной туристической улицы Шанхая в аутентичной атмосфере нужно идти за блюдами по честным ценам. 

Адрес: 1А, № 148, улица Фуминь, улица Храма Цзинъань, район Цзинъань, Шанхай

Три этажа коктейлей на основе текилы и мескаля, шумно, много людей, каждый этаж не похож на следующий. За вайб расплата такова: придётся постоять в очереди на вход. Из еды предлагают несколько видов тако с неприличным количеством начинки и разные закуски в мексиканском стиле с китайским колоритом.

Для любителей чистых дистиллятов есть отдельная дегустационная комната на четвёртом этаже — здесь не громыхает музыка и можно попробовать уникальные виды напитков из агавы. За рекомендациями — к персоналу.

Адрес: № 580, Фусин Мидл Роуд, район Хуанпу, Шанхай

Безупречная неоклассика, элегантная атмосфера и коктейли с выверенными до миллилитра вкусами — всё это ищем в месте-эталоне в миксологии. По сути, это три бара в одном: два коктейльных и изакая. В общем, можно устроить себе бар-кроул (барный тур), не выходя из здания. 

Адрес: 99 Яньдан, район Хуанпу, Шанхай

В этом баре-лаборатории балом правят ферментация, научный подход и коктейли-эксперименты. По подходу к делу Penicilin напоминает легендарный московский Insider, но шанхайский бар более тусовочный. 

Настоятельно рекомендуем попробовать напитки натуральной ферментации, например из красной капусты, маракуйи и копчёной агавы. Отдельное извращение — кофейно-куриное вино: из кофейной гущи, ванили и лёгкого куриного бульона. На любителя, но попробовать однажды точно стоит. 

Адрес: 62 Наньчан (Nanchang Road), район Хуанпу, Шанхай

В лисенинг-баре для истинных ценителей музыки на виниле в атмосфере низкого света миксуют безупречные коктейли и экспериментируют с классикой. Считаем, что это место — эталон спикизи-формата для любителей долгих и вдумчивых вечеров.

Адрес: 145 Наньчан (Nanchang Road), район Хуанпу, Шанхай

В аскетичной обстановке пробуем божественные shēng jiān bāo (жареные суповые пельмени) — только сначала надо отстоять ради них в очереди. Точка сетевая, поэтому Yang’s dumpling можно встретить в разных частях города. Готовьтесь, что вас могут подгонять, чтобы вы быстрее доели и ушли как можно скорее. 

Адрес: улица Гуанси Бэйлу (Guangxi North Road), район Хуанпу, Шанхай

Здесь пробуем удивительную ручную лапшу на современный манер, но с глубокими традиционными вкусами. Берите фирменную с речным угрём, не промахнётесь. 

Адрес: блок B-2, 1-й этаж, улица Гуанси Норт Роуд, д. 235, район Хуанпу, Шанхай

Это не ресторан, но целая ресторанная улица — на 250 честных метрах расположены традиционные и не очень забегаловки на любой вкус и небольшой кошелёк (даже деликатесы будут стоить копейки). Не стоит пугаться выцветших вывесок и внешней неопрятности — большинство знаковых заведений этой улицы работают десятилетиями, что в китайской культуре знак качества. Советуем лавировать между прилавками и брать всего понемногу. 

Адрес: улица Южный Юннань, район Хуанпу, Шанхай

Исследуйте Шанхай так, как вам хочется. Чередуйте традиционные рестораны с модными, миксуйте кухни, общайтесь с местными и туристами. Пробуйте местные специалитеты, не проходите мимо большого количества изакайя в японском стиле, ничем не уступающих по качеству японским. Откройте для себя мир специй, узнайте, что в Китае делают потрясающего качества хамон из пород свиней Иберико, и удивительное натуральное вино.

В общем, пробуйте всё то, что вы не пробовали раньше. Ныряйте в еду, просите рекомендации и посетите местный маркет в районе Columbia Circle. Этот город — бурлящий котёл культур, языков и гастрономических открытий, который точно никого не оставит равнодушным. 

Фото: соцсети ресторанов