Дмитрий Селезнёв в Chef’s Table
28 сентября в Chef’s Table пройдёт ужин с Дмитрием Селезнёвым, шеф-поваром рязанского кафе Reazione di Maillard. В этот день он представит сет «Мещёра: диалог Москвы и Рязани», в котором около 60% продуктов — дикие, от сборщиков и рыбаков, перепёлки — с местной фермы, а лесные ягоды и грибы — из рязанских лесов.
В меню: хлеб на томлёной капусте с чёрными лисичками с маслом с голубой плесенью и трюфелем, паштет из печени перепёлки с вяленой иргой, берёзой и конопляным семенем, сморчки, фаршированные сердечками перепёлки с грибным паштетом на вяленом гусе, судак в соусе из ферментированных огурцов с древесными грибами и люпином, щербет из берёзового сока и кумыса, утиная грудка с кыстыбый, пастернаком и соусом на мочёной дикой клюкве, мильфей с кремом на костном мозге и мороженым из перги, а также необычная конфета — репчатый лук с белыми грибами.
Ужин пройдёт в 16:00 и 19:30, стоимость составит 18 000 рублей
Фото: пресс-служба ресторана
