Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 387 ккал
Белки — 16 г
Жиры — 17 г
Углеводы — 43 г
Время приготовления
На приготовление жура потребуется 30 минут.
Ингредиенты для жура
Рецепт
Приготовить закваску (цежу): просеять овсяную муку, пересыпать в литровую банку, залить холодной водой и оставить в тёплом месте на 1-2 суток для ферментации.
Сварить мясной бульон, добавить мелко нашинкованные лук и морковь, варить до готовности овощей.
Обжарить ветчину на сливочном масле до лёгкой корочки и добавить в бульон.
Отварить картофель отдельно (можно в мундире), нарезать кубиками или размять.
Процедить готовую цежу, влить в кипящий бульон, добавить картофель и пряности. Проварить всё вместе 5-7 минут.
Подавать жур горячим, положив в каждую тарелку половинку варёного яйца и при желании выдавив зубчик свежего чеснока.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного вкуса жура используйте смесь говяжьего и свиного бульона, а цежу готовьте не менее 48 часов — чем дольше ферментация, тем ярче кислинка супа.
- Если нет времени на приготовление цежи, используйте готовый закисленный ржаной квас (не сладкий) или закваску для хлеба, разведённую водой — это сохранит характерный вкус блюда.
- Жур отлично сочетается с копчёностями разных видов — добавьте к ветчине копчёные рёбрышки, колбаски или бекон для более богатого вкусового букета.
