Жур — традиционное польское блюдо, кисловатый суп на основе ферментированного ржаного теста. Его готовят с добавлением копченостей, чеснока и зелени, что придает блюду насыщенный вкус и аромат. Жур отлично согревает в холодное время года и считается отличным средством от похмелья. Этот питательный суп часто подают с отварным картофелем и яйцом. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Жур
Энергетическая ценность блюда
На 1 порцию готового блюда — 387 ккал
Белки — 16 г
Жиры — 17 г
Углеводы — 43 г
Время приготовления
На приготовление жура потребуется 30 минут.
Ингредиенты для жура
Вода1 л
Сливочное масло5 г
Куриное яйцо2 шт.
Чеснок2 зубчика
Картофель2 шт.
Морковь1 шт.
Мясной бульон1 л
Пряности по вкусу
Овсяная мука300 г
Варено-копченая ветчина200 г
Лук1 шт.
Рецепт
Приготовить закваску (цежу): просеять овсяную муку, пересыпать в литровую банку, залить холодной водой и оставить в тёплом месте на 1-2 суток для ферментации.
Сварить мясной бульон, добавить мелко нашинкованные лук и морковь, варить до готовности овощей.
Обжарить ветчину на сливочном масле до лёгкой корочки и добавить в бульон.
Отварить картофель отдельно (можно в мундире), нарезать кубиками или размять.
Процедить готовую цежу, влить в кипящий бульон, добавить картофель и пряности. Проварить всё вместе 5-7 минут.
Подавать жур горячим, положив в каждую тарелку половинку варёного яйца и при желании выдавив зубчик свежего чеснока.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для более насыщенного вкуса жура используйте смесь говяжьего и свиного бульона, а цежу готовьте не менее 48 часов — чем дольше ферментация, тем ярче кислинка супа.
- Если нет времени на приготовление цежи, используйте готовый закисленный ржаной квас (не сладкий) или закваску для хлеба, разведённую водой — это сохранит характерный вкус блюда.
- Жур отлично сочетается с копчёностями разных видов — добавьте к ветчине копчёные рёбрышки, колбаски или бекон для более богатого вкусового букета.
