Консоме — традиционное блюдо французской кухни. Концентрированный бульон, который готовится из мяса или дичи, а его особенность в том, что рецепт всегда поддерживает соотношение мяса и воды 1:1 или 1:2. Так получается насыщенный, крепкий и сытный бульон, который подают на стол вместе с яйцом пашот или пирожком. «Открытая кухня» делится простым рецептом бульона из свинины по-французски.
Бульон из свинины по-французски
Энергетическая ценность
Калорийность на 1 порцию — 180 ккал
Белки — 21 грамм
Жиры — 7 грамм
Углеводы — 8 грамм
Время приготовления блюда
На приготовление бульона из свинины по рецепту потребуется 50 минут.
Ингредиенты для приготовления бульона из свинины по-французски
Свинина500 г
Морковь250 г
Зелёная часть лука порея2 шт.
Репчатый лук1 головка
Чеснок1 зубчик
Вода1 л
Лавровый лист4 шт.
Чёрный перец горошком1 ч. л.
Белый перец горошком1 ч. л.
Соль по вкусу
Рецепт
Для начала нужно разрезать свинину на несколько кусков и выложить в кастрюлю.
Нарезать морковь широкими слайсами, выложить поверх свинины. Добавить весь чёрный и белый перец.
Зубчик чеснока раздавить ножом, разрезать на две половинки головку лука. Добавить чеснок и лук в кастрюлю к остальным ингредиентам.
Приготовить букет гарни. На лук-порей положить лавровые листочки. Завязать лук-порей кулинарной нитью.
После нужно опустить букет гарни в кастрюлю так, чтобы он полностью находился в бульоне. Если в процессе готовки он раскроется уплывёт, ничего страшного, но нужно будет выловить все его продукты.
Залить кастрюлю литром воды, поставить наш будущий бульон на сильный огонь.
Как только бульон закипит, нужно убавить огонь до среднего, убрать накопившуюся пенку. Потом варить бульон из свинины по-французски около 45 минут, вытащить по готовности букет гарни.
Подавать бульон из свинины по-французски можно как без овощей и свинины, так и с ними. Разлить блюдо порционно по небольшим тарелкам и посолить по вкусу, сервировать вместе с пирожками или яйцами пашот.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- В нашем рецепте бульона из свинины по-французски используется букет гарни. Этот букет тоже является особенностью французской кухни. Обычно он добавляется в бульоны, супы и тушёные блюда, чтобы придать им нежный аромат и вкус свежести зелени.
- В нашем рецепте букетик гарни делается из лука-порей и лавровых листьев, но также можно делать такой пучок из других душистых трав: петрушки, тимьяна, базилика, листьев сельдерея, кервеля, розмарина и других.
- Некоторые повара добавляют в букет гарни корневые овощи: морковь, сельдерей, зелёный лук, корни петрушки.
- В следующий раз попробуйте при приготовлении бульона или супа добавить не простые сухие приправы, а букет гарни — и у вас точно получится более насыщенное и вкусное блюдо.
