Манты — традиционное блюдо узбекской кухни. Это крупные паровые пельмени с сочной начинкой из мяса и тыквы. Особенность мантов в том, что тесто раскатывают тонко, а начинки кладут много. Тыква придаёт сладость, а мясо — насыщенный вкус. Готовятся в специальной кастрюле-мантоварке, но можно использовать и обычную пароварку. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Узбекские манты с мясом и тыквой
Энергетическая ценность блюда
Калории — 843 ккал
Белки — 40 г
Жиры — 42 г
Углеводы — 81 г
Время приготовления
На приготовление узбекских мантов с мясом и тыквой потребуется 3 часа.
Список ингредиентов
Вода125 мл
Репчатый лук6 шт.
Куриное яйцо1 шт.
Молотый чёрный перец по вкусу
Соль по вкусу
Пшеничная мука500 г
Говядина300 г
Баранина700 г
Тыква500 г
Курдючное сало100 г
Рецепт
Замесить крутое тесто из муки, яйца и воды. Скатать в шар, завернуть во влажную салфетку и оставить на 30–40 минут.
Подготовить начинку: мякоть баранины и говядины порубить вручную, добавить мелко нашинкованный лук, посолить, поперчить. Нарезать кусочками курдючное сало и очищенную тыкву, добавить к мясу. Всё тщательно перемешать.
Сформировать из теста жгуты диаметром 2,5–3 см, нарезать на равные куски. Каждый кусочек скатать в шарик и раскатать в тонкую лепёшку толщиной около 2 мм.
На середину лепёшки положить столовую ложку начинки. Защипнуть края, формируя характерный для мантов шов в виде буквы Н. Соединить противоположные уголки, чтобы начинка была полностью закрыта.
Смазать решётки манты-каскана сливочным маслом. Разложить манты так, чтобы они не соприкасались. Сбрызнуть холодной водой и готовить на пару под крышкой 40–45 минут.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для сочности начинки добавьте в фарш немного ледяной воды или мелко нарезанного лука, предварительно замоченного в холодной воде на 10-15 минут.
- Если нет манты-каскана, используйте обычную пароварку, выстелив её листьями капусты или смазанной маслом пергаментной бумагой, чтобы манты не прилипали.
- Подавайте манты со сметаной, смешанной с измельченным чесноком, или традиционным узбекским соусом из томатов и острого перца — аччик-чучук.
