о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Чучвара

Чучвара — это традиционный среднеазиатский суп, напоминающий пельмени или манты в ароматном бульоне, только меньшего размера. Для его приготовления обычно используется баранина. Для усиления вкуса в него часто добавляют зелень и приправы. Приготовить это очень вкусное и простое блюдо не составит большого труда, если следовать подробному пошаговому рецепту от «Открытой кухни», приведённому ниже.

Энергетическая ценность блюда
На 100 граммов готового блюда — 227,5 ккал
Белки — 10,2 г
Жиры — 12,4 г
Углеводы — 18,4 г
Время приготовления
Готовить суп по рецепту 1,5 часа.

Необходимые ингредиенты для чучвары

Куриное яйцо1 шт.
Пшеничная мука270 г
Бараний фарш400 г
Репчатый лук2 шт.
Растительное масло50 мл
Мясо200 г
Чеснок4 зубчика
Морковь1 шт.
Картофель200 г
Томатная паста1 ч. л.
Лавровый лист1 шт.
Молотый кумин (зира)0,5 ч. л.
Молотый кориандр0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Молотый чёрный перец по вкусу
Зелень по вкусу

Рецепт

  1. Подготовить все необходимые по рецепту продукты.

  2. В глубокой миске в 100 мл воды развести яйцо, добавить 1 ч. л. соли. Всыпая просеянную муку небольшими количествами в миску, замесить тесто. Обернуть тесто пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

  3. Мясо тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать на небольшие кубики. Разогреть в глубокой сковороде или кастрюле растительное масло и обжарить на нём мясо до золотистости на поверхности.

  4. Два зубчика чеснока очистить от кожицы, измельчить. Луковицу избавить от шелухи, морковь помыть и снять с неё кожицу. Нарезать мелко морковь и луковицу и вместе с чесноком добавить к мясу. Обжарить, постоянно помешивая, около 2–3 минут.

  5. Картофель очистить, нарезать небольшим кубиком. Добавить его к мясу и овощам вместе с томатной пастой. Тщательно перемешать в течение 1 минуты, затем залить смесь 2 л воды. Добавить лавровый лист и соль, перемешать и поставить на маленький огонь. Пока готовится суп, можно заняться пельменями.

  6. Оставшуюся луковицу натереть на тёрке. Смешать её с бараньим фаршем, посолить, добавить приправы по вкусу.

  7. Поверхность стола присыпать небольшим количеством муки. Раскатать на нём тесто в пласт толщиной 1 мм. Разрезать его на полоски шириной 5 см, затем сложить полоски друг на друга и нарезать их на квадраты.

  8. На каждый квадрат теста положить около 1 ч. л. мясной начинки, соединить края и слепить вместе уголки.

  9. В кипящий суп положить получившиеся пельмени. Готовить в течение 5–7 минут. Оставшийся чеснок измельчить и добавить в почти готовое блюдо. Подержать чучвару на огне ещё несколько минут.

  10. Готовое блюдо разлить по порционным тарелкам и подать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Полезные советы от «Открытой кухни»

  • Суп можно приготовить как для праздничного застолья, так и в качестве обыденного блюда.

  • В классическом рецепте чучвары идеальной считается начинка, для которой мясо и лук не пропускаются через мясорубку, а мелко рубятся ножом.

  • Чтобы тесто получилось эластичное и мягкое, ему обязательно нужно дать немного отдохнуть, а не лепить из него пельмени сразу.

Кюфта-бозбаш

Манты с фаршем и картофелем

Лагман из говядины